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涼拌皮蛋
原料：松花蛋2個(gè)，生抽1大匙，醋1大匙，白糖1小匙，香油1小匙，姜半小匙，剁椒1大匙
做法：
1、皮蛋去外殼，洗干凈后，用細(xì)線切成八瓣。
2、所有調(diào)味料調(diào)勻后，澆在皮蛋上，拌勻裝盤即可。
貼心建議：
1、要保持切出來的皮蛋好看，有兩個(gè)辦法：一，用沾過水的刀切；二，用細(xì)線拉。
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田園燜排骨
原料：排骨1斤，胡蘿卜1根，豆角若干，甜玉米2根
調(diào)料：醬油3大匙，白糖1大匙，鹽1小匙，蔥段2段，桂皮1塊，八角2個(gè)，香葉3片
做法：
1、胡蘿卜洗干凈后切成滾刀塊;甜玉米去皮后切成3公分段，豆角去筋后洗干凈。
2、排骨洗干凈后入沸水中汆燙，待表面變色后撈起。
3、燙好的排骨用冷水沖干凈后放入砂鍋中，加入醬油上色后，并加入所有調(diào)味料，倒入水，以沒過排骨表面為準(zhǔn)。
4、加蓋燒沸后，轉(zhuǎn)成小火燜40分鐘后，加入玉米燜10分鐘，再加入豆角和胡蘿卜塊，燜10分鐘即可。
燜、鹵排骨的料理秘笈：
1、老抽不宜多。因?yàn)闋F鹵時(shí)間越長(zhǎng)，肉類顏色越深，所以，老抽不宜多，否則顏色太黑，不好看。最好用生抽2大匙，老抽1大匙(或者根本不用老抽)進(jìn)行搭配。
2、調(diào)味用料決定了燜鹵的風(fēng)味。燜鹵排骨用料份量要多，這樣才能讓排骨在慢慢燜鹵的過程中吸盡調(diào)味料的味道。調(diào)味料中還可以加入豆腐乳、洋蔥、辣椒等。
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原料：水豆腐一塊，雙色剁椒各1大匙，蒸魚豉油1大匙，蔥適量，油1大匙
做法：
1、水豆腐倒入盤中，并切片，用手輕輕撥開成斜狀;蔥切絲后浸水待用。
2、剁椒分別倒在豆腐上，澆上蒸魚豉油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。
3、蒸鍋加水大火燒開后，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。
4、關(guān)火后，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝干水的蔥絲，燒中熱油后潑上即可。
貼心建議：
1、保鮮膜一定要包好豆腐盤，不要讓它漏氣，否則蒸好后湯汁太多了。
2、此菜只宜用水豆腐、內(nèi)酯豆腐這樣細(xì)嫩的豆腐，不適合用北豆腐烹煮。
3、剁椒只用一種也可以，但不要不用。此菜就是取剁椒的味道。
4、沒有蒸魚豉油，用生抽調(diào)味也可以。但是比起蒸魚豉油，味道還是欠缺一些。
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原料：韭菜花100克，玉蘭片(筍)150克，肉筋150克，紅辣椒1個(gè)
做法：
1、韭菜花洗干凈摘去老莖，切成3公分段。玉蘭片汆水待用。肉筋切成絲，用1茶匙生抽+1茶匙生粉碼味。紅辣椒切成圈。
2、熱鍋入油，六分熱，倒入肉筋煸炒斷生后，倒入紅辣椒圈，再倒入韭菜花和玉蘭片，炒出香味后，烹入1/2小匙鹽、1小匙生抽，1小匙水，炒勻后即可上桌。
貼心建議：
1、韭菜花價(jià)格比較貴，摘除的老莖可以剁碎了做韭菜皮蛋松入饌，具體做法參見后面博文。
2、韭菜花一定要買沒有開花的，這樣才夠嫩。
3、玉蘭即筍，此為春季，春筍是應(yīng)季食材，但是吃前一定要汆水煮3分鐘，去掉苦澀和致敏元素。
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原料：芹菜 300克，瘦肉絲100克，蒜苗2根，口蘑4個(gè)
做法：
1、芹菜摘去葉子和根須，洗干凈待用;瘦肉絲用1茶匙生抽+1茶匙生粉拌勻碼味;蒜苗略拍斜切段，口蘑切片待用。
2、熱鍋入油，七分熱后(剛要冒煙)，倒入瘦肉絲大火滑炒，盛出。
3、熱鍋入油，六分熱倒入蒜苗和芹菜段、口蘑片，大火煸炒1分鐘，倒入瘦肉絲，加入適量鹽、1/21小匙白糖炒勻，并準(zhǔn)備1小匙生抽+1小匙料酒+1小匙生粉+1大匙水和勻，倒入芹菜肉絲中炒勻即可出鍋。
貼心建議：
1、芹菜一定要買白桿的，而不是綠桿的。前者嫩，后者老。當(dāng)然有人采用掐一下芹菜的桿部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。如果你不怕人家菜販不饒你，也可以采用這個(gè)辦法。但我多用前者。非常管用。越白的，越嫩。
2、炒芹菜建議加點(diǎn)蒜苗，提味。起鍋前，噴點(diǎn)料酒，味道更好。
3、炒芹菜不要蓋蓋子，水也要少加，否則顏色不正，口感不脆。
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原料：熟蓮藕和豬腱肉一份，蒜蓉1/2小匙，蔥段1段，姜片2片
調(diào)味料：生抽1小匙，白糖1小匙，水1/2杯(120ML)，廣合豆腐乳2塊(搗爛成泥)，香油、胡椒粉一點(diǎn)點(diǎn)
做法：
1、蓮藕橫切成粗片，豬腱肉切塊待用。
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原料：熟排骨一份
調(diào)料：蜜汁排骨醬2大匙，西紅柿沙司1大匙，水3大匙
做法：
1、在碗中把所有調(diào)料和勻。
2、炒鍋中入底油，燒熱后將調(diào)料倒入燒開，放入熟排骨，輕輕用鏟子將排骨翻面，讓其均勻沾裹上醬汁。
3、中火煮3-4分鐘，讓排骨入味并收干醬汁。起鍋時(shí)可以用燙好的青菜一起擺盤。
貼心建議：
1、煮排骨湯時(shí)要掌握好排骨的火候，不要脫骨;
2、排骨已經(jīng)熟了，所以翻動(dòng)時(shí)要輕。
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原料：蓮藕500克，干章魚100克，豬腱肉500克
做法：
1、用水浸軟干章魚，并汆水洗干凈，切條待用。
2、豬腱肉汆水三分鐘后，洗干凈;蓮藕去皮，整節(jié)洗干凈，瀝干水。
3、將蓮藕、章魚、豬腱肉放入電子瓦甄中，加入適量水煲到食材酥爛，調(diào)入適當(dāng)鹽即可。
貼心建議：
1、不用電子瓦甄的話，就用砂鍋或瓦煲，先用武火，后用文火煲兩個(gè)小時(shí)，加適量食鹽即成。
2、章魚干如果切著費(fèi)力，用剪刀剪成條也可以。
3、此湯品補(bǔ)而不燥，潤(rùn)而不膩，香濃可口，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血健骨、滋潤(rùn)肌膚的功效。
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