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鱔魚味甘性溫，有補(bǔ)虛損、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨的作用。鱔肉中含蛋白質(zhì)、脂肪，還含有磷、鈣、鐵、多種維生素和尼克酸等營養(yǎng)成分，是一種高蛋白低脂肪的優(yōu)良食品，更是病后體虛、身體羸弱、營養(yǎng)不良者的上好滋補(bǔ)品。黃鱔還有增強(qiáng)性欲的作用，是陽痿等性功能障礙患者的食療佳品。此外，鱔魚對糖尿病有較好的輔助治療作用。從鱔魚中可以提取分離出黃鱔魚素A和黃鱔魚素B，兩者共同作用，可起到雙向調(diào)節(jié)血糖的作用，對高血糖患者而言，黃鱔魚素可以起到降低血糖的作用，而在血糖低于正常時(shí)，黃鱔魚素則可以起到升高血糖的效果，防止低血糖的發(fā)生。因此，糖尿病患者，特別是血糖波動較大的糖尿病患者，堅(jiān)持每天食用100～150克鱔魚，對血糖的穩(wěn)定將大有裨益。

　　黃鱔又名鱔魚。小暑時(shí)節(jié)，黃鱔體壯而肥，肉嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)作用最強(qiáng)，故我國民間有“小暑黃鱔賽人參”之說。其實(shí)，“小暑黃鱔賽人參”還有另一層意思，這與中醫(yī)學(xué)“春夏養(yǎng)陽”的養(yǎng)生思想是一致的，蘊(yùn)含著“冬病夏治”之意。中醫(yī)理論認(rèn)為夏季往往是慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病的緩解期。此時(shí)若內(nèi)服具有溫補(bǔ)作用的黃鱔，可以達(dá)到調(diào)節(jié)臟腑、改善不良體質(zhì)的目的，到冬季就能最大限度地減少或避免上述疾病的發(fā)生。因此，慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、陽痿、早泄等腎陽虛者，在小暑時(shí)節(jié)吃黃鱔進(jìn)補(bǔ)可達(dá)到事半功倍的補(bǔ)益效果。

    黃鱔雖好，但并非人人皆宜。這是因?yàn)辄S鱔屬于溫補(bǔ)類食物，故高血壓、中風(fēng)后遺癥、甲狀腺功能亢進(jìn)癥、活動性肺結(jié)核、支氣管擴(kuò)張、感冒發(fā)熱、急性鼻炎、急性支氣管炎、急性扁桃體炎等急性炎癥患者均不宜食用。對于那些平素容易“上火”的朋友，對黃鱔也要敬而遠(yuǎn)之，以防“火上澆油”。此外，黃鱔營養(yǎng)雖高，但必須是鮮活的才能食用，死黃鱔千萬不可食用。這是因?yàn)辄S鱔蛋白質(zhì)構(gòu)造中含有很多組氨酸，黃鱔一旦死后蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)就會迅速崩解，細(xì)菌乘虛而入，組氨酸很快就會轉(zhuǎn)化為一種有毒物質(zhì)——組胺，人吃了之后會中毒，輕則頭暈、頭痛、心慌、胸悶，重則會出現(xiàn)低血壓等不適。

    一、辣椒炒黃鱔

    原料：黃鱔1條，青椒2個(gè)，紅辣椒1個(gè)，姜適量，蒜適量，生抽適量，料酒適量，雞精適量，胡椒粉適

量，鹽適量

    做法：
    1.將黃鱔去骨，切段。
    2.汆水待用。
    3.將辣椒椒切好。
    4.起油鍋，爆香姜蒜紅椒。
    5.下黃鱔翻炒。
    6.青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒變色后溜入適量了水。
    7.起鍋前用鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味。

    二、紅燒鱔段

    原料：黃鱔，郫縣豆瓣，精鹽，醬油，蔥段，大蒜，姜片，味精，淀粉15克，鮮湯，菜油，料酒，糖少許

    做法：
    1.黃鱔洗干凈，切成段。獨(dú)頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細(xì)。
    2.炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時(shí)，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜，糖燒沸入味至軟熟，放味精、淀粉粉待收汁后起鍋裝盤即成。

    小訣竅: 
    1、鱔段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味后再加鮮湯。
    2、獨(dú)頭大蒜先經(jīng)預(yù)熱處理，能縮短烹制時(shí)間，增加菜肴風(fēng)味。

    三、水煮鱔魚

    原料：黃鱔，花雕酒，姜片，菜蔬，花生油，紅辣椒干，花椒

    做法：

    1、將去骨的黃鱔切段洗凈。
    2、鍋里放水，花雕酒，姜片燒開。每次放適量的鱔片入鍋燙得斷生撈起
    3、立即把撈起的鱔片放入冰水里。
    4、全部燙好后，撈起鱔片放入墊好菜蔬的盆里。
    5、放上香菜，熱鍋燒半斤熟花生油，油溫六成時(shí)放紅辣椒干和花椒略炸香
    6、連油一起倒入盆里。吃的時(shí)候?qū)ⅦX片在盆底涮一下，取得咸味即可食用了。

    四、韭菜炒黃鱔

    原料：黃鱔2尾（約400克），韭菜150克，大蒜，姜適量，鹽適量
    做法：

    1.黃鱔清理后切片，韭菜清洗后切段，蒜瓣去皮切蓉，姜洗凈切片。
    2.用熱油爆香蒜蓉、姜末，放入黃鱔翻炒幾下，倒入韭菜后略炒，再加調(diào)味料即可。

    五、干煸鱔魚

    原料： 黃鱔500克、芹黃100克、鄲縣豆瓣20克、素油50克、料酒15克，姜、蒜各10克，鹽3克、醬油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克。

    做法：

    1.選肚黃肉厚的鮮活黃鱔剖腹去骨，斬去頭尾，切成約8厘米長、筷子頭粗的絲。芹黃切成約4厘米長的節(jié)。鄲縣豆瓣剁細(xì)。

    2.炒鍋置火上，下素油燒至200℃，下鱔魚絲煸至水分基本揮發(fā)后，烹入料酒。移偏火上略焙約3一4分鐘，然后移正火上提鍋煸炒，并下豆瓣煸至油呈紅色，下姜、蒜絲炒勻。

    3.加鹽、醬油、芹黃稍炒，淋少許醋和麻油和勻。

    4.起鍋裝盤，撒上花椒面即成。

    六、酸菜煮鱔魚

    原料：黃鱔、酸菜、蔥段、紫蘇、姜絲、茶油、鹽、紅干辣椒、豆瓣醬、醬油、蠔油、雞精

    做法：

    1.洗凈鱔魚身上的粘液，酸菜切小段，干辣椒切小圈圈，紫蘇稍微切一下；

    2.坐鍋燒茶油，下黃鱔爆黃盛出備用；

    3.鍋里留少許余油，下姜絲煸炒倒入一大勺豆瓣醬炒香，接著下酸菜、干椒圈一起炒香，加入爆好的黃鱔，加水淹平鱔魚大火燒開轉(zhuǎn)中小火煮5-8分鐘，調(diào)鹽，淋適量醬油、蠔油撒紫蘇、蔥段，撒雞精轉(zhuǎn)大火翻勻就ok了！

    小貼示:

    1、黃鱔不用改刀，用整條的做，肉肉的，吃起來很過癮。如果你想切成段當(dāng)然也可以了。
    2、酸菜要用自家做的那種潤潤的不干的酸菜，進(jìn)過壇子發(fā)酵后帶有淡淡的酸味，煮魚是一級棒。
    3、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)；鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

    七、鱔魚辣湯

    主料：鱔魚200克

    做法：

    1.鍋中放入雞湯，鱔魚湯各1碗；
    2.燒開后放入鱔魚絲、雞絲、面筋條，加入醬油、醋、蔥、姜、鹽；
    3.燒好后倒入雞蛋成花，加入水淀粉勾芡；
    4.開鍋后盛入碗中，加上胡椒粉、味精、麻油即成。
    提示：此湯菜常用于臟腑氣血虛弱、心悸、乏力、頭昏，以及關(guān)節(jié)、肌肉疼痛、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等癥。

   八、芹爆鱔絲

    原料：鱔魚絲、西芹、香菜、百合、洋蔥絲
    做法：
    1、鱔魚宰殺，洗凈切絲。鱔魚絲加鹽、料酒入味去腥。
    2、西芹去筋切絲；香菜切段。
    3、鍋中放花生油，油熱后放鱔魚絲，煸炒至半熟時(shí)放西芹絲、洋蔥絲、百合，炒勻，倒出。
    4、鍋熱放油，油熱后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、鹽調(diào)味，勾芡，再放香菜段炒勻即可。

    九、五香鱔段

    原料： 熟鱔魚肉300克，姜片6克，蔥段8克，精鹽3克，味精1克，桂皮1克，糖色20克，八角1克，紹酒10克，五香粉1克，雞湯250克，色拉油750克（耗約80克）。
    制法：
    1. 將熟鱔魚肉洗凈，切成斜方塊，放盤內(nèi)，加姜片（3克）、蔥段（5克）、精鹽（1克）、紹酒（5克）拌勻，腌漬入味。

    2.炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熱，投入鱔段炸至漂浮在油面，撈出瀝油。

    3.炒鍋置中火上，加入色拉油燒至五成熱，下姜片（3克）、蔥段（3克）、八角、桂皮炒香，放雞湯、糖色、精鹽、紹酒燒沸，投入鱔段，加熱至汁水干，端離火口，去掉姜片、蔥段、八角、桂皮，加味精、五香粉拌勻，晾涼裝盤即成。

    十、洋蔥炒鱔絲