芹菜炒香干
配料：芹菜，香干，蔥花，姜片，鹽，醬油，雞精。
制法：
1.香干洗干凈切絲待用，芹菜去掉葉子，切段洗干凈；
2.鍋中燒水，水燒開(kāi)加點(diǎn)鹽和點(diǎn)油，把芹菜倒入鍋中焯水，水開(kāi)后就可以撈出來(lái)；
3.鍋中加底油，放蔥花、姜片爆香一下，倒入香干，加點(diǎn)鹽、醬油爆炒一下；
4.倒入焯過(guò)水的芹菜，加點(diǎn)鹽爆炒一下，時(shí)間不要炒的太長(zhǎng)，因?yàn)榍鄄艘呀?jīng)焯過(guò)水了，大火炒約2-3分鐘，加點(diǎn)雞精就可以起鍋了，芹菜炒香干即成。
芹菜炒豬肝
配料：芹菜350克，豬肝75克，料酒10克，醬油5克，鹽4克，味精2克，大蔥10克，姜10克，八角15克，花椒粉1克，淀粉(豌豆)10克，花生油60克，香油10克。
制法：
1.將嫩芹菜去根、去葉，斜切成3厘米長(zhǎng)的段，入沸水中焯一下?lián)瞥?，投涼，瀝凈水；
2.將豬肝洗凈切成柳葉片，用精鹽1克，濕淀粉10克（淀粉5克加水）抓勻上漿，入四成熱油中滑散至嫩熟，倒入滑勺瀝油；
3.鍋內(nèi)留底油25克，燒熱，放入蔥、姜、蒜熗鍋，烹入料酒，放入芹菜、精鹽略炒，再放入豬肝、花椒面炒勻，加味精，淋香油，出鍋裝盤，芹菜炒豬肝即成。
芹菜炒魷魚
配料：鮮魷魚1條，芹菜200克，鹽適量，醬油3克，香油少許。
制法：
1.將鮮魷魚剖開(kāi)，先切段，再切成粗條，放入開(kāi)水中快速焯一下，撈出，芹菜擇洗干凈，切段；
2.鍋中熱油，放入芹菜段和鹽快速翻炒，沿鍋邊灑一點(diǎn)水，炒至芹菜味道散出來(lái)時(shí)，放入鮮魷魚、醬油和香油，炒勻，芹菜炒魷魚即可。
木耳炒芹菜
配料：木耳，芹菜莖，胡蘿卜，鹽，油，醋，雞精。
制法：
1.木耳、胡蘿卜洗凈，切絲，芹菜莖洗凈切段，備用；
2.起鍋熱油，倒入蔬菜一起翻炒，并滴幾滴醋，放入鹽，熟后調(diào)入雞精，木耳炒芹菜即可。[吃地帶]
芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。
2.芹菜是輔助治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品，對(duì)于血管硬化、神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。
3.芹菜的葉，莖含有揮發(fā)性物質(zhì)，別具芳香，能增強(qiáng)人的食欲。
4.芹菜汁還有降血糖作用，經(jīng)常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對(duì)預(yù)防痛風(fēng)有較好效果。
芹菜食用注意事項(xiàng):
1.男性多食掃“性”：北京鐵路總醫(yī)院男科副主任醫(yī)師胡勝友建議，芹菜能提高男性性功能的說(shuō)法是不科學(xué)的。芹菜不但不能‘助性’，而且多吃還會(huì)殺傷精子！男性多吃芹菜會(huì)抑制睪丸酮的生成，從而有殺精作用，會(huì)減少精子數(shù)量。據(jù)報(bào)道國(guó)外有醫(yī)生經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，健康良好、有生育能力的年輕男性連續(xù)多日食用芹菜后，精子量會(huì)明顯減少甚至到難以受孕的程度，這種情況在停菜后幾個(gè)月又會(huì)恢復(fù)正常。
2.芹菜葉中營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖，對(duì)芹菜的莖和葉片進(jìn)行13項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉片中有10項(xiàng)指標(biāo)超過(guò)了莖。其中，葉中胡蘿卜素含量是莖的8倍，維生素C的含量是莖的3倍，維生素B1是莖的1倍，蛋白質(zhì)是莖的1倍，鈣超過(guò)莖2倍。
3.芹菜不能和兔肉同食，會(huì)引起頭發(fā)脫落；與雞肉同食，會(huì)傷元?dú)猓慌c甲魚同食，會(huì)引起中毒。
芹菜選購(gòu)注意事項(xiàng)
選購(gòu)芹菜時(shí)，應(yīng)挑選菜梗短而粗壯，菜葉翠綠而稀少的；芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的，存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端就會(huì)翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。
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