根據(jù)2014年的世界衛(wèi)生組織的癌癥報告，全世界2012年的時候中國有20%的世界人口，卻有27%的癌癥死亡率，也就是說我們國家癌癥死亡率總體高于世界人口平均數(shù)。
俗話說“病從口入”，“癌”字有三個“口”，可見飲食和癌癥的關(guān)系有多密切。國際研究證實，每年因癌癥死亡的人中有1/3和不良飲食習(xí)慣有關(guān)，30多種癌癥由此而來。
以下七種癌癥和飲食最相關(guān)
肝癌
1、食用發(fā)霉的食物，食物常常被霉菌污染，并產(chǎn)生有致癌作用的霉菌毒素(如黃曲霉毒素)最容易受霉菌素污染的食品有花生、玉米、大米、高粱和花生油。
2、食用含致癌毒素的植物。如：含蘇鐵素的蘇鐵堅果，黃樟茶中的黃樟腦。
3、大量要飲酒可引起肝硬化，最終發(fā)展成肝癌。
4、患乙肝型肝炎的人同時接觸黃曲霉毒素更容易發(fā)生肝癌。
胃癌
1、喜食熏制食品的人易發(fā)胃癌。
2、經(jīng)常吃腌制蔬菜和干咸魚可誘發(fā)胃癌，可能是這些食物中含有較多的亞硝酸鹽和亞硝酸所致。
3、攝入含維生素C的蔬菜、水果較少的居民，胃癌發(fā)病率高。
結(jié)腸癌與直腸癌
1、膳食纖維攝入少。富含纖維的食品有：全谷類糧食、豆類、蔬菜、水果，卷心菜對預(yù)防大腸癌尤為明顯。
2、攝取動物脂肪多（主要是牛、羊肉脂肪）的人易患大腸癌。
3、通過各種肉類、蛋類、攝入的膽固醇多可能與結(jié)腸癌發(fā)生有關(guān)。
4、經(jīng)常喝啤酒或其它酒精飲料的人，結(jié)腸癌發(fā)病率高。結(jié)腸癌與直腸癌多發(fā)生于40歲以上。
食道癌
1、既飲酒又吸煙的人發(fā)生食道癌的機會更大。
2、食物中微量元素鉬含量低的地區(qū)，食道癌高發(fā)。
3、膳食中新鮮的綠葉蔬菜和水果攝入不足，導(dǎo)致維生素A、維生素C缺乏，食道癌的發(fā)病率高。
4、以小麥、玉米為主食，鋅、鎂和煙酸攝入較少的地區(qū)居民，易發(fā)食道癌。
5、常吃腌咸菜和發(fā)霉的食品，攝入較多的亞硝胺類致癌物，誘發(fā)食道癌
6、有喝熱稀飯、熱茶、熱咖啡習(xí)慣的人易發(fā)食道癌。
乳腺癌
1、高脂肪攝入多的婦女易患乳腺癌，這些脂肪主要來自牛、羊肉和其它肉類。
2、過度肥胖的人，乳腺癌的發(fā)病率高。肥胖的原因是復(fù)雜的，但其中攝食過多的主要原因。
3、纖維攝入低可使雌激素從糞便中的排泄量減少。血中雌激素含量增高，雌激素具有誘發(fā)乳腺癌的作用。
肺癌
1、深綠色和黃色蔬菜及水果攝入少，是主要的膳食因素。這些蔬菜和水果中含有豐富的維生素a源-β胡蘿卜素。
2、吸煙是肺癌發(fā)生的重要原因，凡是由吸煙引起肺癌的人大多是那些同時維生素A（包括β胡蘿卜素）攝取不足的人。
膀胱癌
1、與肺癌的研究資料一樣，維生素A攝入不足與膀胱癌發(fā)生有關(guān)。
2、攝入糖精、咖啡和蕨菜可能誘發(fā)膀胱癌，但證據(jù)不確切。
導(dǎo)致癌癥的原因
一般來講癌癥有四大原因：
第一方面是生活方式，包括飲食習(xí)慣、煙酒等；
第二方面是遺傳；
第三方面是心理和情緒的因素；
第四方面是環(huán)境的因素。
總的來講，這四種因素可被歸為兩大類，一類是我們可以控制的因素，一類是我們不能夠控制的因素。遺傳因素，因為生下來基因已經(jīng)定了，這是不能夠控制的，改變不了；環(huán)境因素，也很難控制，比如說在我們這個地方空氣污染比較嚴(yán)重，即使搬到喜馬拉雅山上去住，你吃的那袋面粉都有可能是從污染的地區(qū)來的，所以環(huán)境因素是比較難以控制的。
不幸的是，我們絕大多數(shù)人都把癌癥的成因歸于那些不能夠控制的因素。
如果是這樣的話我們就只能夠坐等生癌了，因為我們對這些因素幾乎是束手無策的。因此，我鼓勵大家要關(guān)注那些我們可以控制的因素，包括生活方式、飲食習(xí)慣以及心理的因素，這才是比較積極的方法。
絕大多數(shù)癌癥成因是可控的
根據(jù)2008年一項報道，在癌癥成因中，后天因素占90%~95%，也就是說遺傳因素只占5%~10%，只是很小的因素。而在后天因素中，飲食和肥胖加在一起就占了50%左右，而肥胖本身就是飲食所導(dǎo)致的。因此，飲食大約占一半的因素，還有25%到30%是煙草。所以，絕大多數(shù)癌癥的成因是我們可以控制的，這是一個非常好的結(jié)論，因為在癌癥面前，我們每個人是有主動權(quán)的。
2016年法國科學(xué)家發(fā)表了一項特大規(guī)模研究成果，2013年到2015年組織了所有的專家團隊癌癥研究所、找了133篇的薈萃分析、研究了10個左右的營養(yǎng)因素，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：高癌癥風(fēng)險的因素包括酒、超重肥胖、紅肉、加工肉、鹽和β-胡蘿卜素的補給不當(dāng)；減少癌癥風(fēng)險的因素包括運動、蔬菜、水果、膳食纖維和母乳喂養(yǎng)。
飲食方面要注意高脂低纖
當(dāng)脂肪攝入過多時，人體無法完全消耗，就變成自己的脂肪儲存了起來，因此我們要注意低脂飲食。低脂飲食更重要的是促進雌激素的排出，因為每次女性月經(jīng)周期內(nèi)會產(chǎn)生大量雌激素，之后就需要進行雌激素的排出。而雌激素的排出需要通過腸循環(huán)，需要攝入膳食纖維?？傮w來講，膳食纖維會幫助雌激素的排出，因此加在一起，我們的飲食應(yīng)該遵守低脂高纖的準(zhǔn)則。
什么樣的飲食是低脂高纖？
我們把食物分成三類：
第一，為蝦肉蛋奶動物性食物；
第二，為谷類、豆類、蔬菜和水果等植物性食物；
第三，為堅果、種子、植物油等高油的植物性食物。
這三組食物哪一組是屬于低脂的食物？一般來講就是中間這一類的食物，如谷類、豆類、蔬菜、水果，它們的脂肪功能比都是10%以下，而動物性食物的脂肪功能比是30%到70%，而油、堅果、種子脂肪功能比是70%到100%之間。
有兩種豆類：一種叫高脂豆類、一種叫低脂豆類。高脂豆類包括大豆、花生，因此我們有大豆油，花生油。相反，紅豆、綠豆、青豆、蕓豆、鷹嘴豆、蠶豆、豇豆這些都屬于低脂豆類，它們都榨不出油的，這些低脂類的豆可以多吃。
需要注意的是，豆腐、毛豆、黃豆、花生這些要少吃，因為它們是高脂豆類。什么樣的食物是高纖維的呢？植物性食物，因為膳食纖維其實就是植物的細(xì)胞壁，而動物性的食物根本沒有膳食纖維。
