最近這段時間，網(wǎng)上對全聚德的不滿情緒越來越多，全聚德是中國最有名的北京烤鴨店，可以說享譽世界，但是由于很多問題，尤其是價格，服務費以及本身的服務等方面，讓越來越多的人大呼，去一次就夠了！不管全聚德怎么樣，北京烤鴨確實是享譽世界的北京名菜，今天小劉教授就給大家簡單講一下北京烤鴨！
中國人吃烤鴨歷史悠久，據(jù)說從南北朝開始就有了，而現(xiàn)在的北京烤鴨實際起源于南京，應該叫南京烤鴨，很多人知道，明朝時候首都是南京，燕王朱棣“靖國難，清君側(cè)”，奪了建文帝的皇位，把首都從南京遷到北京，稱永樂帝，也就是明成祖，他順便把南京烤鴨也帶到了北京，又經(jīng)過改良，從此就有了北京烤鴨！
北京烤鴨用的鴨子，跟平時我們吃的鴨子并不一樣，很多人知道，用的是北京填鴨，是用填喂的方式喂養(yǎng)，也就是硬讓它吃，據(jù)說45天左右就可以出籠，這種鴨子，肥而不膩！
現(xiàn)在市面上的北京烤鴨，主要有兩大流派，燜爐烤鴨和掛爐烤鴨！無論那個流派的烤鴨，發(fā)展到今天多虧了山東榮成人的功勞呢！
第一大流派——燜爐烤鴨，一提起北京烤鴨，大家都會想起全聚德，實際上，老北京人都知道，真正歷史悠久的烤鴨是在便（bian）宜坊，便宜坊始建于永樂14年（1416年），已經(jīng)600年歷史了，是最早的北京烤鴨店，用的是燜爐烤鴨的方式，什么意思呢？這種烤鴨的方式特點是不見明火，先把烤爐壁烤熱，然后滅火，將鴨子入爐，關門，憑爐子的溫度把鴨子烤熟，期間不能開門，也不能給鴨子翻身，這種方法受熱均勻，耗油量小，但是對烤鴨師傅的要求太高，所以培養(yǎng)起來不容易，所以便宜坊發(fā)展一直不如全聚德，這也是一個很重要的原因！
第二大流派——掛爐烤鴨，也就是全聚德用的方法，全聚德始建于1864年，比便宜坊晚400多年呢！到現(xiàn)在也就一百多年，開始全聚德做的并不好，一直是虧損的，后來才慢慢翻身，當然多虧山東人，他們烤鴨的做法是，鴨子身上開個小洞，把鴨子的內(nèi)臟取出，灌上開水，封好，用果木，例如棗木、梨木等為燃料，用明火烤！這種方法對烤鴨師傅的要求低，好培養(yǎng)，另外全聚德炒作宣傳的好，所以現(xiàn)在很多人只知全聚德，不知便宜坊！
那烤鴨是怎么吃呢？吃過的都知道，要讓師傅來片成片，傳統(tǒng)吃烤鴨的方法是，一般選凈重4斤左右的鴨子，片成108片，丁香葉那么大，用荷葉餅來卷著吃，配點黃瓜條、蔥絲，配點甜面醬，一張餅卷兩片鴨子，不能多，不能少！所以吃烤鴨不能說吃了幾只，吃了幾斤，那是外行，應該說吃了幾卷！剩下的鴨架子切開了，放在盤子里，把鴨頭沖著最尊貴的客人，鴨尾巴沖后，這叫有頭有尾！而現(xiàn)在鴨架子一般是兩種吃法，一種是椒鹽，一種是做湯，我一般都要椒鹽的，不喜歡和鴨架子湯！
以前我去過北京很多次，我到北京吃烤鴨都是去便宜坊吃，全聚德沒去過，也不想去，另外在南京也吃過幾次北京烤鴨，我覺得味道還是不錯的，非常值得大家嘗一嘗！
簡單就跟大家聊這么多，感謝大家的支持，喜歡我的可以關注我！?。?/p>
