本帖最后由 歸宿 于 2016-6-22 08:06 編輯 酸菜煮干巴
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原料 牛干巴片500克，酸菜200克，樹番茄、藕各50克。
調(diào)料 鹽15克，味精10克，蔥段、姜片各50克，干辣椒段20克，色拉油30克，薄荷葉2克。
制作 1.將藕切成片，入沸水鍋中焯水，撈出過涼。2.鍋內(nèi)放入色拉油燒熱，下入蔥段、姜片、牛干巴一起炒香，取出。3.鍋入沸水200克，下入牛干巴片、干辣椒段、酸菜、樹番茄、藕片、鹽、味精，大火燒開，小火煮至入味，撈出，上菜用薄荷葉點綴即可。
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松茸煨
甲魚[size=16.3636px]
原料 甲魚800克，五花肉片200克，松茸片100克。
調(diào)料 A料（蔥、姜、蒜各20克，
八角、
桂皮、干椒各10克，豆瓣醬、辣椒醬各15克），B料（十三香、五香粉、胡椒粉各3克，
鮑魚汁8克，味精、雞粉各5克），濃湯500克，菜子油100克。
制作 1.將甲魚宰殺治凈，切成大塊，入沸水鍋中焯水，撈出控水。2.鍋入菜子油燒熱，下入A料、五花肉片煸炒出香，下入甲魚塊炒香，鍋入濃湯，大火燒沸，轉(zhuǎn)小火煨制，放松茸片，下入B料調(diào)味，煨至湯汁漸濃時，大火收汁，出鍋，裝盤上桌即可。
[size=16.3636px]甜豆酸菜煮干絲
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原料 干絲、上湯各300克，宣威火腿20克，金剛筍、甜豌豆各50克，酸菜100克。
調(diào)料 鹽10克，小米辣20克，色拉油30克。
制作 1.將干絲放入沸水中浸燙3次，撈出控水。2.鍋留底油燒熱，下入上湯燒開，下宣威火腿絲煮制片刻，撈出，放入干絲，加酸菜、甜豌豆、金剛筍絲、小米辣置旺火燒15分鐘，待湯濃厚時，放鹽，加蓋子煮5分鐘，離火，將干絲裝入凹盤中，其他配料撈出放在干絲四周，上面放火腿絲，上桌即可。
關(guān)鍵 干絲一定要浸燙3次，使其達(dá)到質(zhì)感軟滑的效果。
[size=16.3636px]松露蒸
大蝦 [size=16.3636px]原料 松露100克，大蝦800克，羊奶酪200克。
調(diào)料 鹽10克，味精5克，松露油200克。
制作 1.將大蝦開背，去蝦線，用鹽、味精腌制入味，入蒸箱中蒸3分鐘至熟。
[size=16.3636px]2.將蝦取出，放在羊奶酪上，擺好
盤飾，淋上松露油，撒松露片，上桌即可。
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