糖的分類
糖----分為單糖、雙糖、多糖。簡單的區(qū)別就是他們單糖數(shù)目的多少。
單糖 單糖是糖的最基本組成單位，食品中的單糖主要有葡萄糖、果糖和半乳糖等等
雙糖 是2個分子的單糖縮合而成的糖，主要有蔗糖、乳糖和麥芽糖。
多糖 是由很多單糖縮合而成的高分子化合物，有淀粉纖維素、果膠等。
這三種糖，糖尿病人都不能吃，或盡量少吃，避免吸收太多引起血糖太高，因?yàn)樘悄虿∪说囊葝u素分泌和作用有缺陷，長期表現(xiàn)為高血糖。
麥芽糖 是由2分子葡萄糖縮合而成的，也可由淀粉水解產(chǎn)生。所以他主要是葡萄糖。糖尿病人當(dāng)然不能吃，其他糖也不能吃。
麥芽糖醇 是由麥芽糖氫化而得到的糖醇，麥芽糖醇在動物體內(nèi)很難被消化代謝，是很好的低能量甜味劑。人體攝入麥芽糖醇時，血糖不會迅速升高，不刺激胰島素分泌。麥芽糖醇在體內(nèi)幾乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。
此外，還有些甜味劑是以蛋白質(zhì)和化合物結(jié)構(gòu)為甜味的代用品，這些甜味吸收后被轉(zhuǎn)換和利用則不需要胰島素，比如木糖醇、甜菊、甜草酸、阿斯巴甜等。如果病人嫌阿斯巴甜甜味較重，就可選含甜菊和甜草酸的食品。大家熟悉的蔗糖、乳糖和麥芽糖等為糖尿病人不宜進(jìn)食，因?yàn)樗鼈儠苯颖蝗梭w吸收入血，造成餐后明顯高血糖。而淀粉和谷物中的糖等則需經(jīng)消化道中的多種酶作用轉(zhuǎn)化為草糖才能被被吸收，不會加重胰島素的負(fù)擔(dān)。
活性多糖的分類
活性多糖主要有天然植物多糖和真菌多糖。它是從食物中提取的特殊營養(yǎng)成分。
天然植物多糖某些植物中的多糖成分，可在薏米、紫菜、甘蔗、海藻以及百合科、石蒜科、蘭科、虎耳草科等植物的粘液中提取。這些多糖組分，具有不同的生理、生化效應(yīng)----a 有些多糖可顯著降低心肌脂褐質(zhì)和皮膚中羥脯氨酸含量以及單氨氧化酶的活性，從而起到延緩機(jī)體細(xì)胞衰老的作用；b 某些多糖可降低機(jī)體乳酸脫氨酶活性，使肝糖元含量顯著增加而提高機(jī)體運(yùn)動能力，起到抗疲勞作用；c 有些多糖還能在發(fā)炎的呼吸道粘膜表面形成保護(hù)膜，從而發(fā)揮脫敏止咳作用；d 在腸道內(nèi)多糖能形成保護(hù)膜，能減少有害物質(zhì)對腸道的刺激，使之成為抗毒素的屏障；e 有的多糖能使腸道內(nèi)的淀粉酶失活，發(fā)揮降血糖和降血脂的作用，可用來生產(chǎn)糖尿病和高血壓病的專用保健食品。
真菌多糖在眾多活性多糖物質(zhì)中，最令人矚目的要數(shù)真菌多糖。它存在于香菇、金針菇、黑木耳、靈芝、茯苓、蘑菇和猴頭菇等大型食用菌中的多糖組分，具有提高人體免疫能力和生理效應(yīng)，有很強(qiáng)的抗癌活性。這類化合物對癌細(xì)胞井沒有直接的殺傷能力，它的奧秘就在于能刺激抗體形成，從而提高并調(diào)整人體內(nèi)部積極的防御系統(tǒng)，也就是祖國醫(yī)學(xué)理論所說的扶正固本作用。
真菌多糖體的生理效應(yīng)，就在于能增強(qiáng)機(jī)體網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)細(xì)胞吞噬癌細(xì)胞的能力，促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，激活T細(xì)胞和B細(xì)胞形成抗體。此外，它還能降低甲基膽蒽誘發(fā)腫瘤的發(fā)生率，并對多種化學(xué)抗癌藥物有增效效應(yīng)。腫瘤專家還認(rèn)為，真菌多糖作為一種免疫型藥物，對于那些能廣泛轉(zhuǎn)移，采用手術(shù)治療和注射療法受到限制的白血病和淋巴瘤，在臨床上有更大意義。腫瘤患者在接受治療期間，為患者提供了同疾病作斗爭的物質(zhì)基礎(chǔ)。免疫功能低下的人，平時食用真菌多糖，也有助于防癌。
目前已開發(fā)的真菌活性多糖有香菇多糖、銀耳多糖、猴頭菇多糖和茯苓多糖等。產(chǎn)品形式有口服液、發(fā)酵液、精粉等。隨著食品科技的發(fā)展，這類產(chǎn)品將會越來越多，為人類的健康做出更多的供獻(xiàn)。（摘自伽瑪醫(yī)生）
真菌多糖的種類
目前，真菌多糖因具有某些獨(dú)特的生理功能而成為一個很熱門、很活躍的研究課題。很多研究表明，存在于香菇、金針菇、銀耳、靈芝、蘑菇、黑木耳、茯苓和猴頭菇等大型食用或藥用真菌中的某些多糖組分，具有通過活化巨噬細(xì)胞刺激抗體產(chǎn)生等而達(dá)到提高人體免疫能力的生理功能。這些多糖由于具備比從動物血液中提取的免疫球蛋白更大的實(shí)用性而日益受到人們的重視，此外，其中大部分還有很強(qiáng)烈的抗腫瘤活性，對癌細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制力。因此，真菌多糖是一種很重要的功能性食品基料。
