飲酒，還要講究其飲酒的方法及規(guī)則，這里著重介紹幾種酒的飲法常識。諸如葡萄酒、黃酒、雞尾酒的飲酒方法。

 黃酒的飲法

　　黃酒的飲法，可帶糟食用，也可僅飲酒汁。后者較為普遍。
　　傳統(tǒng)的飲法，是溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。但加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無味。一般在冬天，盛行溫飲。
　　還有一種方法是在常溫下飲用。在香港和日本，流行加冰后飲用。即在玻璃杯中加入一些冰塊，注入少量的黃酒，最后加水稀釋飲用。有的也可放一片檸檬入杯內(nèi)。
　　飲酒時，配以不同的菜，則更可領略黃酒的特有風味，以紹興酒為例：
　　干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；
　　半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；
　　半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；
　　甜型的香雪酒，宜配甜菜類。

飲葡萄酒的規(guī)則

　　葡萄酒,一般是在餐桌上飲用的,故常稱為佐餐酒(Table wines). 在上葡萄酒時,如有多種葡萄酒,哪種酒先上,哪種酒后上,有幾條國際通用規(guī)則:
　　先上白葡萄酒,后上紅葡萄酒；
　　先上新酒,后上陳酒；
　　先上淡酒,后上醇酒；
　　先上干酒,后上甜酒
 ▲飲酒的最佳溫度

　　黃酒,適當加溫后飲用,口味倍佳,但是究竟多為溫度為宜, 還沒有人做過系統(tǒng)研究.古代用注子和注碗,注碗中注入熱水,注子中盛酒后,放在注碗中.近代以來,用錫制酒壺盛酒,放在鍋內(nèi)溫酒.一般以不燙口為宜，這個溫度約為45-50℃左右。

　　白酒,一般是在室溫下飲用,但是,稍稍加溫后再飲,口味較為柔和,香氣也濃郁. 邪雜味消失。其主要原因是,在較高的溫度下,酒中的一些低沸點的成分,如乙醛, 甲醇等較易揮發(fā),這些成分通常都含有較辛辣的口味.

葡萄酒:不同的葡萄酒適宜的飲酒溫度有所不同.
　　白葡萄酒和桃紅葡萄酒　　　　　　８－１２ ℃
　　香檳酒、汽酒和甜型白葡萄酒　　?。叮?℃
　　新鮮紅葡萄酒　　　　　　　　　?。保玻保?℃
　　陳年紅葡萄酒　　　　　　　　　　１５－１８ ℃

　　啤酒是一種低酒度的飲料酒,較適宜的飲用溫度在7-10℃之間,有的甚至在5℃左右.如果喝黑啤酒,溫度更低些,較為流行的做法是將酒置于冰箱內(nèi)凍至表面有一層薄霜時才拿出來喝.
▲開胃酒、佐餐酒和飯后酒（Apertif Wine, Table Wine, Liqueur）

　　開胃酒,這是飯前飲的酒,能增加食欲。適合于開胃酒的酒類品種很多，傳統(tǒng)的開胃酒品種大多是味美思（Vermouth）、雪利酒（Sherry），這些酒大多加過香料或一些植物性原料，用于增加酒的風味?，F(xiàn)代的開胃酒大多是調(diào)配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸餾時加入這些原料。
　　佐餐酒，是在進餐時飲的酒，常用葡萄酒。
　　在西方,有喝飯后酒的習俗,飯后酒的種類主要是:白蘭地和利口酒(liqueur) 。 利口酒也是一種烈性酒，但其風味是由加入的香料決定的。制作方法主要有兩種。一種是將風味料浸泡在烈性酒中，另一種方法是加入香料后進行蒸餾。都要加入糖漿作為甜味劑。故利口酒都是甜酒。

▲雞尾酒和長飲（Cocktails and Long Drinks）

　　雞尾酒和長飲都是混合酒。以烈性酒為基酒，加入香料酒、雞蛋、果汁、冰塊和糖水等混合而成。烈性酒可采用威士忌、白蘭地、蘭姆酒、俄得克等。我國也常用中國名酒如茅臺酒、劍南春、五糧液等白酒作基酒。雞尾酒又可分為餐前、餐后雞尾酒或香檳雞尾酒，用于不同的場合。
　　雞尾酒和長飲的配制方法相似。區(qū)別在于各種用料的配比不同。
　　雞尾酒，也稱為短飲。一般以蒸餾酒為基酒，其特點是酒度較高，約占總容量的50-70%，香料味濃重，隨調(diào)隨喝，這宜放置過長的時間。
　　長飲是用烈性酒、果汁、汽水等混合而成的低酒精飲料。配料中酒較少，飲料較多，比雞尾酒淡?？煞胖幂^長時間。

醉酒與解酒

    醉酒是常常發(fā)生的事，如何醒酒，使醉酒者盡快恢復過來?如何使人徹底戒酒?在這方面，古人也有許多經(jīng)驗之談。 在唐代的醫(yī)書<<外臺秘要>>中引用了許多前人的古方，如:" 飲酒連日醉不醒 方九首"。<<肘后>>療飲酒連日醉不醒方(4首)，所用藥物有蕪菁菜，葛根，葛藤， 葛根汁，菊花末，小豆葉，井中倒生草等。據(jù)不完全統(tǒng)計在<<太平圣惠方>>，<<世醫(yī)得效方>>，
<<普濟方>>，<<醫(yī)方類聚>>等書中有150多種解酒，戒酒的藥方， 其 中解酒藥方有90%，戒酒藥方占10%。元代<<居家必用事類全集>>中也記載了一些藥方。 下面作一簡單介紹。

●解酒
    關于解酒方，宋代竇萍的<<酒譜>>中有如下記載。
     "<<南史記>>:虞宗有鯖__，云可以醒酒，而不著其造作之法"。
     "<<醴樂志>>云:`柘漿折朝酲，'言甘蔗汁治酒病也"。
     "<<開元遺事>>云:'興慶池南有草數(shù)叢，葉紫而莖赤，有醉者摘葉臭之，立醒，故謂之醉醒草'
    醉酒莫過于燒酒醉人者。輕者傷身敗體，重則危及性命。宋代趙希鴰的<< 調(diào) __類編>>中記載:"燒酒醉不醒者急用綠豆粉燙皮切片，將筋撬開口，用冷水送粉皮下喉即安。"
    清，王士雄:<<隨息居飲食譜>>載:
    "解酒毒，(大醉不醒)，枳__子煎濃汁灌;人乳和熱黃酒服， 外以生熟湯浸其 身，則湯化為酒，而人醒矣。
   "解燒酒毒，蘆菔汁，青蔗漿，隨灌。綠豆研水灌，或以枳__子煎濃湯灌。大 醉不醒，急用熱豆腐遍體貼之，冷即易，以醒為度。外用井水浸其發(fā)，并用故帛浸濕，貼于胸隔，仍細細灌之，至蘇為度。
   "解酒醉:飲酒大醉，沖葛粉食之即解，燒酒醉者，飲糖茶或麻油。糯米炒焦，沖水作茶飲。饑時米即可食。"
    元代無名氏<<居家必用事類全集>><<飲食類>>之解醒湯:
    中酒后服之(東垣李明之方，妙絕。其孫李信之傳)。
   白茯苓(一錢半)，白豆蔻仁(半兩)，木香(半錢)，桔紅(一錢半)，蓮花青皮( 三分)，澤瀉(二錢)，神曲(一錢，炒黃)，縮砂仁(半兩)，葛花(半兩)，豬苓(去黑皮，半錢)，干生姜(二錢)，白術(二錢)，人參(一錢)。右為細末，和勻， 每服二錢半，白湯調(diào)下，但得微汗，酒疾去矣，不可多食。"

●戒酒

    飲酒過多即然有害身體，甚至危及性命，戒酒當然也有必要。 然而嗜酒如命者，若要讓其斷酒，恐怕也不容易。古人卻也有妙方。如唐代的<<外臺秘要>>中有斷酒方十五首。其中如:       

"<<千金>>斷酒方:酒七升，著瓶中，熟朱砂半兩著酒中，急塞瓶口，安豬圈中，任豬啄動，經(jīng)七日，取盡飲之，永斷。
   "又方:臘月鼠頭灰柳花等分，黃昏時酒服一杯。"
    "又方:白豬乳汁一升飲之，永不飲酒。"
    "又方:刮馬汗和酒飲之，終身不飲酒。"
    "又方:大蟲屎中骨燒灰，和酒與飲。"
    "又方:白狗乳汁，酒服之。"
    "又方:臘月馬腦，酒服之。"
    "又方:驢駒衣燒灰，酒服之。"
   這些方法大概是對嗜酒者的一種心理療法， 使嗜酒者飲過這些經(jīng)過特殊處理 的酒酒后，產(chǎn)生對酒的一種厭惡心理。經(jīng)過這些方法處理的酒，雖有酒味，但酒的口感令人作嘔，從而打消飲酒的念頭。有些配料如馬腦，驢駒衣灰，白狗乳汁，是否真有效益，可能還得加以驗證。

●飲酒不醉之方

    古代書籍中甚至還有所謂的"飲酒不醉"之良方。如清代無名氏之<<調(diào)鼎集 >>載:
    "飲酒欲不醉:飲酒欲不醉者，服硼砂末少許，其飲葛湯，葛丸者效遲。<< 千 金方>>:七夕日采石菖蒲，末服之，飲酒不醉。大醉者，以冷水浸發(fā)即解。又:飲酒先服食鹽一匕，飲必倍。又:清水漱口，飲雖多不亂;或曰:酒毒自齒入也。

    上述藥方是否奏效，還未驗證。當然也不可全信。

    用中草藥解酒醉，有獨特的效果。 現(xiàn)代醫(yī)學工作者應用傳統(tǒng)醫(yī)學中的國粹古 方--酒仙樂(又名解酒靈)，其成分為:人參，天麻，黃連，黃柏，黃芩，葛花，葛根，枳子，元胡，麝香等二十余種中草藥配伍而成經(jīng)過加工炮制成為細末粉劑型。可在飲酒前服，亦可在飲酒過程中兼服，還可以在酒后服用。此藥為天然動植物或生物制品，經(jīng)過有關部門檢驗，對人體一般無害無毒，副作用也幾乎未出現(xiàn)。據(jù)國外消息，美國官方有關機構對中國傳統(tǒng)的解酒藥方也正在進行各種研究，一旦通過各種毒理性實驗，則可以推向市場。

    中國文化源遠流長，酒海中的寶藏也是琳瑯滿目，只要認真加以發(fā)掘， 還可以繼續(xù)為人類的物質(zhì)生活和精神生活做出貢獻。