新年伊始，我們特別走訪新加坡中央醫(yī)院飲食和營(yíng)養(yǎng)部主任郭素蘭，請(qǐng)她給早報(bào)讀者提出一些建議：每天多吃點(diǎn)什么，少吃點(diǎn)什么。
如果我們遵照這些建議，身體力行，相信會(huì)有助于保持精力旺盛，提高抵抗疾病的能力。對(duì)于患上某些慢性疾病者，也有助于控制病情。
高血壓病人應(yīng)減少攝取鈉
高血壓是導(dǎo)致中風(fēng)、心臟病、腎衰竭和年輕喪命的主要原因之一。
新加坡中央醫(yī)院飲食和營(yíng)養(yǎng)部主任郭素蘭說(shuō)，高血壓病人除了多運(yùn)動(dòng)，要注意飲食，控制好血壓：
——飲食均衡：多吃全谷類(lèi)食物、果菜。每天最少吃4份至5份的水果和蔬菜；
——如果超重，需要減肥，以保持標(biāo)準(zhǔn)體重；
——過(guò)量的鈉會(huì)導(dǎo)致水分潴留而升高血壓。
病人如何減少鈉的攝取量？
——使用草藥和香料調(diào)味，以代替鹽制成的醬料；
——盡可能采用新鮮食材，少吃加工和罐頭食品；
——檢查食品標(biāo)簽上注明的鈉含量；
——小心選擇零食：大部分的零食如馬鈴薯片、花生、炸蝦餅和干果如酸梅等，鈉含量都很高；
——減少脂肪攝取量：包括一眼就辨別得出的油膩食物如香腸和肥肉等；也要提防在烹調(diào)過(guò)程中使用的脂肪，如油榨的食物、很多種乳脂或黃油食品；
——避免或減少食用黃油、人造黃油、奶油醬料、肥肉、全脂牛奶產(chǎn)品、煎榨的食品和零食；
——每天飲用最少兩三份的低脂牛奶或奶產(chǎn)品；
——選吃白飯和面湯，而不是炒飯、雞飯、干面；
——少喝酒和戒煙。
給心臟病者和中風(fēng)病人勸告
選擇健康食物，有助于控制血壓和體重，降低心臟病或中風(fēng)復(fù)發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)，也有助于中風(fēng)的治療和恢復(fù)其他日?；顒?dòng)。
郭素蘭說(shuō)，沒(méi)有兩個(gè)病人的情況是一模一樣的，所以，他們應(yīng)該會(huì)一會(huì)飲食專(zhuān)家，后者就能教導(dǎo)病人和家屬，怎樣給心臟病人或中風(fēng)病人策劃和準(zhǔn)備健康的膳食和點(diǎn)心。
飲食要旨是促進(jìn)身體健康，不過(guò)也應(yīng)與病人生活方式和個(gè)人條件配合。以下是一般的飲食指南：
——脂肪種類(lèi)：包括飽和與不飽和脂肪，不飽和脂肪還有多元和單元之分。選擇少含飽和脂肪及膽固醇的飲食，能降低血液里所含的低密度脂蛋白。
>飽和脂肪來(lái)源：肉類(lèi)：牛肉、羊肉、豬肉、豬油、家禽脂肪、黃油、奶油、乳酪和其他全脂乳制品。這些食物也含有膽固醇。建議：選擇適量的瘦肉，去皮的家禽、低脂或者脫脂的乳制品。
>植物來(lái)源：棕櫚油、棕櫚仁油、椰油和可可油。建議：選擇少含飽和脂肪的食油。
>選擇不飽和脂肪：
以多元和單元不飽和脂肪取代飽和脂肪，有助于降低血液的膽固醇含量。不過(guò)攝取分量不宜多。
>多元不飽和脂肪來(lái)源：紅花、芝麻和葵花的種子，玉米和大豆，很多種豆類(lèi)和種子以及所榨的油。含脂肪魚(yú)類(lèi)才能取得的奧米加－3脂肪酸，能促進(jìn)一般人、高風(fēng)險(xiǎn)人群和心血管疾病患者的心臟健康。
?。締卧伙柡椭緛?lái)源：油菜籽、橄欖、花生油、鱷梨。
?。静伙柡椭?，反式脂肪酸在多種動(dòng)物來(lái)源食品：如牛肉、豬肉、羊肉和黃油里，都含有少量。在制造人造黃油、起酥油和食油的過(guò)程，也會(huì)形成反式脂肪。這些脂肪會(huì)升高血液里的膽固醇。
——避免食用富含膽固醇的食物如蛋黃、動(dòng)物內(nèi)臟如肝、腎和腦等；
——少用或不用油烹調(diào)，選擇煮、烤、焙、烘，直接放入開(kāi)水煮，蒸、炒、煽炒或使用微波爐。
除了脂肪，纖維的攝取也很重要。除了少吃含飽和脂肪和膽固醇的食物，常吃可溶性纖維食物，有助于降低血液里的膽固醇含量。富含可溶性纖維的食物，包括燕麥糖、燕麥、蠶豆、豌豆、大麥和柑橘類(lèi)水果。
——中風(fēng)病人，食物里應(yīng)少加鹽。攝取過(guò)多的鈉會(huì)導(dǎo)致水潴留，血壓因而升高。建議：少攝取鈉； ——控制好體重和增加體育活動(dòng)，有利于減少低密度脂蛋白和增加高密度脂蛋白的含量。
糖尿病病人飲食注意事項(xiàng)
郭素蘭說(shuō)，有些所謂的糖尿病產(chǎn)品或膳食特制品，含有大量增甜劑如左旋糖或山梨醇，雖宣稱(chēng)可以代替天然糖分，一般卻含有很多反式脂肪；
——標(biāo)簽上寫(xiě)的適合糖尿病人的產(chǎn)品，常會(huì)誤導(dǎo)人以為這種產(chǎn)品對(duì)病人有幫助或者是重要食品。其實(shí)，病人除了需付額外費(fèi)用，這些產(chǎn)品里所含的碳水化合物和脂肪也需要算進(jìn)病人每天的攝取量里，因?yàn)檫@些原料也會(huì)影響血糖水平；
——與飲食問(wèn)題專(zhuān)家約談，制定一個(gè)專(zhuān)為自己策劃的飲食計(jì)劃，既能控制好血糖，又能繼續(xù)享用自己喜歡的美食；
——除了吃得好，還需要定時(shí)運(yùn)動(dòng)，每星期要有幾天最少運(yùn)動(dòng)30分鐘，減少患上慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。
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