在講究健康的前提下，一聽到脂肪這兩個字，人們都有一股無名的恐懼感。脂肪真是這樣可怕嗎？這無可否認，但人體又不可沒脂肪，特別是不能少了一類稱為“必需脂肪酸”的。理由是許多疾病都需要 “必需脂肪酸”的救助。
體內(nèi)無法制造
這“必需脂肪酸”，是指那些體內(nèi)無法制造，非得由食物提供的脂肪酸，英文稱為 essential fatty acids（簡稱EFAs），又稱維他命F，屬多元不飽和脂肪酸（polyunsaturate fatty acids），它能幫助降低血壓及減少罹患心臟疾病與中風(fēng)的機率。
另它也能幫助預(yù)防關(guān)節(jié)炎、延緩乳癌的生長速度、降低膽固醇及脂肪（三酸甘油酯）的含量，并協(xié)助動脈硬化的治療，減少血栓的形成。
大腦正常發(fā)育要素
看看我們的腦部，它含有高量的“必需脂肪酸”來協(xié)助神經(jīng)沖動的傳導(dǎo)及正常的大腦功能。奧瑞崗健康科學(xué)大學(xué)的醫(yī)學(xué)教授威廉·康納（William E. Connor）博士的實驗報告指出，飲食中如魚油所含有的多元不飽和脂肪酸是大腦正常功能與發(fā)育必需的要素。
此外，日本研究者也同時發(fā)現(xiàn)，缺乏“必需脂肪酸”會損害大腦學(xué)習(xí)與記憶的能力。
可從蔬菜及魚攝取
最重要的“必需脂肪酸”是亞麻油酸（linoleic acid）。含有天然的 “必需脂肪酸”的食品，一般多見于蔬菜及植物油（椰子或棕櫚仁油除外），還有櫻草油、黑醋粟油和亞麻油酸含量也很高。
不過，我們應(yīng)了解這些油經(jīng)過高溫或氫化處理，其所含有的亞麻油酸將被轉(zhuǎn)換成不能被利用的反式脂肪酸，對身體無益。至于魚油中所含的EPA、 DHA就是屬于一種多元不飽和脂肪酸，生長于深冷水域的鮭魚、鯖、大鯡、鯡及沙丁魚的魚油，是“必需脂肪酸”的極佳來源。但我們每日攝取“必需脂肪酸”的量，只要占總熱量的10%到20%，就算足夠了。不過，糖尿病患最好從魚肉中攝取“必需脂肪酸。”
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