3 N4 }8 n6 |1 P- Y* w# P; H% C+ n 很多茶友問我六安瓜片怎么沖泡？今天我就拋磚引玉，談?wù)勎沂窃趺磁萘补掀?，也?qǐng)大家一起交流，共同學(xué)習(xí)。我平時(shí)都是90度以上的水溫泡瓜片。優(yōu)點(diǎn)是香氣高揚(yáng)，滋味非常好，湯色也是清澈明亮的，缺點(diǎn)是香氣的持久度略差。 & m! q; e) I4 @9 x3 q& J0 V* S6 C, G' B) v' l/ s' G
) o' n* ~) C5 D' J4 u 不同的茶類，不同的等級(jí)，不同的工藝制作，不同的器皿，不同的水質(zhì)沖泡的方法都不一樣。但是無論如何，任何一款茶的沖泡都離不開泡茶三要素，即投茶量，沖泡水溫，沖泡時(shí)間。這三要素伴隨任何一款茶從始到終。怎么樣很好的掌握這三要素？就拿瓜片做示范淺談一下。5 s8 G! j6 N; u+ Z- q& T |% Z
$ k, X; i' o5 B' |/ j7 _: ?$ b8 u 1：投茶量(茶水比例1：50） % `/ w9 U' N9 _) c 3克是最標(biāo)準(zhǔn)的投茶量。少于3克不能很好的品嘗茶湯茶味。多于3克，很容易讓茶湯過濃，影響品感。但也不是絕對(duì)，很多喜歡清淡的茶友喝茶的時(shí)候投茶量只是象征意義的放那么一點(diǎn)點(diǎn)。也有喜歡喝濃茶的朋友會(huì)抓上一大把，泡的杯子滿滿的。生活中還是以個(gè)人喜好，個(gè)人口感為準(zhǔn)。但是最好控制在3克，不多不少，不淡不濃，正和宜。一杯瓜片最標(biāo)準(zhǔn)的茶水比例是1：50，就是3克瓜片，150毫升的水。0 Z9 {' }0 y' i/ F. ?/ D ; y9 E$ U& W/ |/ A: e
& _% a! g4 T) A( U+ q% G e 2：沖泡水溫 6 X6 _' O( \1 P& l, ] 我們先聊聊兩種常見的沖泡方法，一種生活泡法，就是我們平時(shí)品飲時(shí)泡茶的方法，這個(gè)方法是為了享受一杯茶，品飲一杯茶，目的是為了最大程度的泡好這款茶，發(fā)揮這款茶特性中的優(yōu)點(diǎn)，供人享受品飲。這個(gè)泡法要求茶友要對(duì)茶葉知識(shí)有所掌握，對(duì)要泡的瓜片等級(jí)，產(chǎn)地，工藝，老嫩程度等等都要有所了解。只有了解要泡瓜片的特性才能很好的泡出茶的最佳味道。 9 g. l4 ]; \5 N* {2 X+ S* Y. V/ `2 \9 v, h! V7 E' B/ S # Q4 b. p+ v' d$ D 另一種是專業(yè)審評(píng)泡法，都是100度的開水，5分鐘悶泡法。這種方法是為了品鑒茶的綜合品質(zhì)特征，一定程度上是發(fā)現(xiàn)優(yōu)點(diǎn)的同時(shí)找出茶葉的缺點(diǎn)。所以有人問我瓜片怎么沖泡，我說：“高山瓜片不怕湯，水溫高點(diǎn)沒關(guān)系。”' x8 H' i0 Y6 J. ]) u & ?( |$ v% k/ U6 q
( s, U6 m% K. a0 I6 u; [7 p 關(guān)于水溫，我個(gè)人不建議85度以下，水溫過低，難以享受綠茶真味。低水溫如何能喚醒瓜片的張力？如何能激發(fā)瓜片的茶香散發(fā)？如何能泡出比較完美的茶湯？畢竟瓜片不同于其它名優(yōu)綠茶，那些是嬌嫩的茶芽，瓜片是成熟葉片制成，而且手工瓜片卷曲的比較厲害，又非常緊實(shí)，水溫低的話無法在短時(shí)間內(nèi)發(fā)揮正常的茶香和茶味。如果是一款品質(zhì)好的高山瓜片，就算用100度的開水沖泡都是可以的。低溫沖泡對(duì)大多數(shù)名優(yōu)綠茶來說，是為了避免高溫燙熟了茶芽，使得湯色發(fā)黃，葉底變暗，滋味變苦澀，避免茶葉的缺點(diǎn)暴露，低溫可以揚(yáng)長避短，激發(fā)茶葉中的優(yōu)點(diǎn)顯現(xiàn)，所以我們平時(shí)在泡高檔綠茶的時(shí)候，總是要求水溫不能過高，除了更好的觀賞價(jià)值以外，就是發(fā)揮最好的茶性，讓茶更好喝。+ d9 v; b2 m- k# a6 R0 q5 H8 n8 c
' l$ t3 P6 u, _! r4 j# E5 [! h# B5 X: A6 E 言歸正傳，瓜片沖泡水溫：（這里的瓜片指的是傳統(tǒng)純手工制作的，高山茶園產(chǎn)的）不同產(chǎn)地，不同工藝，不同等級(jí)，不同嫩度的瓜片沖泡方法是不一樣的。1 S0 K3 }3 N+ J% ^' L 3 q0 D; P% e7 S, `! v / p$ ~4 R& N) [ 歸納起來就是高端的85度到90度水溫，最好90度，不要低于85度，中端的90到95度，低端的95到100度水溫。純手工瓜片彎曲緊實(shí)，低溫不容易讓葉片舒展，老是漂浮在杯子上面，不利于品嘗茶湯。另外瓜片是成熟葉片制成，內(nèi)容物非常豐富，低溫不容易讓內(nèi)含物充分溢出，低溫也不容易散發(fā)茶香，適當(dāng)?shù)臏囟瓤梢宰尣栊园l(fā)揮的更好，茶味體現(xiàn)的更明顯，當(dāng)然如果是不好的瓜片，這樣的水溫就有可能造成茶湯過于濃郁，苦澀感出來，這種苦是正常的，能在嘴里化的開，慢慢回甘，還是不錯(cuò)的茶，如果又苦又澀，且難以化開，就說明茶葉太差。這時(shí)候可以減少投茶量，降低水溫，快速出湯等等方式緩解。9 f, O( ?' x4 m
% V' C C0 a5 j+ N6 r Y2 w$ B' y: U; d! }2 a' M2 P3 f- z% F 3：沖泡時(shí)間 ; C: ~. R4 Y4 i( ?3 B, A1 A: g4 E 瓜片的沖泡一般采用下投法最好，浸潤泡，溫杯后，投茶3克，沿杯壁緩緩注入三分之一水量，拿起杯子輕搖，讓茶葉在水里充分浸潤，乘機(jī)聞香，這時(shí)候是香氣散發(fā)最佳時(shí)期。一分鐘半以后加水，稍等片刻，大約一分鐘半后便可以品嘗茶湯了。如果水溫在90到95之間沖泡，最佳品飲是在3分鐘到4分鐘之間，或者茶湯溫度在45度到50度時(shí)也是最佳品飲時(shí)期，品嘗茶湯滋味易小口品啜，緩慢吞咽，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，細(xì)細(xì)領(lǐng)略名茶風(fēng)韻。如果是蓋碗沖泡，第一泡出湯控制在45秒就好，無論用什么泡，喝瓜片的時(shí)候都要留三分之一茶湯再續(xù)水。* N* z. p) T, X5 D2 P 4 i1 F6 k7 q, }! ] 1 h# h* R4 W& n; I% P7 ^ 另外水質(zhì)對(duì)泡好一杯瓜片也是非常重要的，前幾天一個(gè)合肥的茶友打電話告訴我，他們單位同事喝了瓜片，大加贊賞，一致認(rèn)為是非常不錯(cuò)的好茶。同一款茶晚上他帶到朋友處品嘗，自來水沖泡，結(jié)果都說這茶也就很平常嘛，他自己也喝不出白天單位喝的感覺。結(jié)果他突然醒悟，單位的水和朋友家的水不同。我的感受也是非常深的，每次在老家都是山上流動(dòng)的山泉水泡茶喝，到了上海桶裝的純凈水，山泉水都不如老家的水泡茶好喝，自來水就更是糟糕?？梢姾貌枰煤盟菔遣粻幍氖聦?shí)。 ! D, h( e% q, t* i& {0 q {( k5 t- Z4 X9 v: S' o: c * d/ e/ J# z( g' M2 l 總之，好的器皿，好的水質(zhì)，配合泡茶三要素去泡瓜片，找到合適自己的茶湯茶味才是最主要的。這需要長時(shí)間的不斷學(xué)習(xí)，嘗試，摸索。 2 m+ ~5 l, H+ s& T9 ~/ y6 s. t4 @+ s) k9 T O8 f! u+ c- e ) l- Q' K% R9 m, _2 e; B9 E 喝茶是一件非常愉悅身心的事，泡茶同樣也是一種享受，為了更好的享受生活，享受喝茶帶來的快樂，大家一起發(fā)言，一起交流泡茶的感想，說出你的泡茶經(jīng)驗(yàn)，大家一起分享！& H1 F8 z% G; d; f' Q8 Z, Q
4 ?) ^! ?- a. {' C4 I # Q' s, A- R* U2 [' q7 x% z9 b5 o! n4 v) |
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