第一章 夜場(chǎng)介紹
夜場(chǎng)的概念
夜場(chǎng)DISCO行業(yè)術(shù)語
第一節(jié) 夜場(chǎng)的概念
一、什么叫夜場(chǎng)
夜場(chǎng)故名思意在夜晚娛樂、休閑、放松的娛樂場(chǎng)所，包括酒吧、歌舞廳、DISCO、夜場(chǎng)、會(huì)所等。
二、夜場(chǎng)共同特點(diǎn)：
為客人提供酒水、食品、空間、設(shè)施設(shè)備、讓人們盡情吃、喝、玩、樂、放松為一體的精神消費(fèi)。
三、酒吧、DISCO、夜場(chǎng)、會(huì)所的不同點(diǎn)：
區(qū)別可以從裝飾檔次，設(shè)備設(shè)施、有無節(jié)目表演、服務(wù)項(xiàng)目（功能）、消費(fèi)情況。
區(qū)分
特點(diǎn)
夜場(chǎng)
裝飾檔次
設(shè)備設(shè)施
有無大型
節(jié)目表演
服務(wù)功能
消費(fèi)情況
酒吧
一般
一般
無或有一定的音樂演奏、歌手演唱
舞池、酒吧
比較低
DISCO
一般
一般或進(jìn)口
無
Disco大廳、KTV
有高有低
夜場(chǎng)
豪華高檔
進(jìn)口
有
Disco演藝大廳、KTV、清吧、雪茄屋、紅酒屋
有高有低
會(huì)所
豪華高檔
進(jìn)口
有
演藝廳、KTV、清吧、餐廳、客房、游泳池、健身中心、桑拿
比較高
四、量販?zhǔn)終TV：
（一）量販?zhǔn)終TV的概念與特點(diǎn)：
（1）、量販?zhǔn)終TV的概念：量販?zhǔn)終TV又稱“自助式KTV”，“量販”一詞源于日語即大量批發(fā)的超市。由此引出的量販?zhǔn)浇?jīng)營，實(shí)際體現(xiàn)的就是透明，平價(jià)和健康的消費(fèi)方式。自助購物、自點(diǎn)自唱。
（2）量販?zhǔn)終TV的特點(diǎn)：量販?zhǔn)終TV娛樂場(chǎng)所，也是夜場(chǎng)其中之一，近兩年比較興旺，主要以白領(lǐng)一族、家庭聚會(huì)、公司Party為消費(fèi)群體。價(jià)格比較優(yōu)費(fèi)，一般只提供卡拉OK歌唱為主，不能播放HIGH型DISCO音樂。全天24小時(shí)營業(yè)，包房以計(jì)時(shí)鐘消費(fèi)，沒低消，酒水食品以量販自助式購買。
（二）、量販?zhǔn)終TV與傳統(tǒng)夜場(chǎng)（DISCO夜場(chǎng)）不同點(diǎn)
1、傳統(tǒng)夜場(chǎng)K TV包房以最低消費(fèi)形式經(jīng)營，而量販KTV沒有最低消費(fèi)，以計(jì)時(shí)鐘消費(fèi)形式。
2、營業(yè)時(shí)間不同
3、量販?zhǔn)終TV沒大型節(jié)目表演，一般不能播放DISCO音樂，只能唱卡拉OK。
4、自娛自樂。
5、消費(fèi)價(jià)格比傳統(tǒng)夜場(chǎng)優(yōu)惠，（酒水、食品方面）不另加服務(wù)費(fèi)。
6、酒水、食品、量販?zhǔn)阶灾问劫徺I，而傳統(tǒng)夜場(chǎng)由客人看酒水牌，服務(wù)員電腦落單形式購買。
量販?zhǔn)終TV與傳統(tǒng)KTV對(duì)比一覽
對(duì)比項(xiàng)目
量販?zhǔn)終TV
普通KTV
營業(yè)時(shí)間
基本上24小時(shí)營業(yè)
一般只有晚上營業(yè)，營業(yè)時(shí)間不超次日2點(diǎn)
基本情況
裝修舒適，音響效果一流
良莠不齊，好差均有可能
計(jì)算方式
采用小時(shí)和分鐘計(jì)費(fèi)
價(jià)格與消費(fèi)時(shí)間長短無關(guān)
價(jià)格方面
包廂按時(shí)段計(jì)費(fèi)，不同時(shí)段價(jià)格差異明顯，非節(jié)假日和白天的價(jià)格非常之優(yōu)惠
按包廂大小計(jì)算，價(jià)格一般固定
最低消費(fèi)
不設(shè)最低消費(fèi)和人頭費(fèi)
設(shè)有最低消費(fèi)和人頭費(fèi)
服務(wù)方式
包廂不設(shè)專職服務(wù)員，采用自助服務(wù)
包廂設(shè)有專職的服務(wù)人員
灑水供應(yīng)
附設(shè)便利超市，酒水小點(diǎn)幾乎平價(jià)供應(yīng)
不設(shè)超市，酒水小點(diǎn)價(jià)格高昂
營業(yè)規(guī)模
規(guī)模化經(jīng)營，一般擁有幾十個(gè)甚至上百個(gè)大小包廂
包廂數(shù)量多少不定
服務(wù)對(duì)象
消費(fèi)人員涵蓋商務(wù)消費(fèi)人群和普通消費(fèi)者
多為商務(wù)消費(fèi)人群
附加服務(wù)
不提供免費(fèi)餐飲等附加服務(wù)
其他方面
突出安全、健康和自助式的時(shí)尚概念
容易引起暖味聯(lián)想
（三）量販?zhǔn)終TV超市服務(wù)員（營業(yè)員）工作流程及規(guī)范
1、營業(yè)前的準(zhǔn)備工作
（1）早會(huì)（在樓層指定地方）隊(duì)伍整齊（快、靜、齊）手機(jī)調(diào)于振動(dòng)或關(guān)機(jī)，認(rèn)真聽取早會(huì)內(nèi)容。
（2）清點(diǎn)貨品
（3）清掃衛(wèi)生
（4）整理貨品
（5）標(biāo)價(jià)簽是否規(guī)范到位
（6）補(bǔ)貨
（7）準(zhǔn)備檢查銷售備用品
（8）營業(yè)員個(gè)人方面的準(zhǔn)備工作
①保持整潔的儀容儀表：
A、整潔、干凈；
B、穿工衣、戴工牌
C、化妝清新
②恢復(fù)自己旺盛的精力
③表現(xiàn)大方的舉止
2、營業(yè)中的輔助工作
（1）：①整理商品
②歸位整理
（2）：檢查商品價(jià)格、標(biāo)簽
①明碼標(biāo)價(jià)、一物一簽
②物價(jià)員蓋章
③公開標(biāo)明原價(jià)與現(xiàn)價(jià)
（3）：臨時(shí)缺貨商品的服務(wù)規(guī)范
①調(diào)撥商品
②記錄電話
③落實(shí)貨源
④答復(fù)顧客
（4）：交接班規(guī)范
①參加早會(huì)的內(nèi)容
②具體的商品清點(diǎn)
③待處理的問題
（5）：個(gè)人的形象規(guī)范
（6）：超市紀(jì)律規(guī)范
3、營業(yè)結(jié)束的收尾工作
（1）接待好最后一位顧客
（2）關(guān)門后做好收尾工作（對(duì)數(shù)表、電源）
（3）營業(yè)結(jié)束的具體流程
① 送客
② 商品的清點(diǎn)（填寫對(duì)數(shù)表、整理存根票據(jù)）
③ 做好補(bǔ)貨工作
④ 檢查電源
⑤ 晚會(huì)、結(jié)束后有程序的走出商場(chǎng)
（四）自助式卡拉OK娛樂超市審批條件
（1）自助式卡拉OK娛樂超市，的士高不得設(shè)立舞臺(tái)表演區(qū)。
（2）自助式卡拉OK不得在卡拉OK包房內(nèi)安裝超重低音系統(tǒng)。
（3）卡拉OK包房內(nèi)應(yīng)安裝電腦點(diǎn)歌系統(tǒng)。
（4）場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)設(shè)立相應(yīng)的酒水超市。
第二節(jié) 夜場(chǎng)行業(yè)術(shù)語
1、 少爺——源于臺(tái)灣稱呼。指在高檔夜場(chǎng)專門靠拿小費(fèi)在KTV包房服務(wù)的資深男服務(wù)生。
2、 客務(wù)專員……也叫DJ 小姐，指在高檔夜場(chǎng)根據(jù)客人需要，而設(shè)在KTV包房內(nèi)為客人點(diǎn)歌的資深女服務(wù)員。
3、 公主……指在高檔夜場(chǎng)專門靠拿小費(fèi)在KTV包房服務(wù)的資深女服務(wù)員。
4、 壹打……通常指壹打啤酒12支，半打6支。
5、 IP＝1安士（30 ml左右）。
6、 醒目……醒目是形容服務(wù)員做事夠不夠聰明、靈活、應(yīng)變能力技巧的口頭語。
7、 飛單……指服務(wù)員私自偷賣公司酒水、食品、飲品等一切物品，不通過收銀、把現(xiàn)金私有的形為。
8、 竄房……指服務(wù)員在工作中，在看所屬區(qū)域（KTV包房）的同時(shí)沒經(jīng)管理人員同意，又去另一間包房服務(wù)私拿小費(fèi)的行為。
9、 HIGH房……指在DISCO夜場(chǎng)專門為喜歡跳舞、播放DISCO音樂的包房。
10、 HIGH客……指在DISCO夜場(chǎng)經(jīng)常來HIGH跳舞的客人。服務(wù)人員稱之為“HIGH客”
11、 客務(wù)經(jīng)理……指在DISCO夜場(chǎng)里為公司訂房或管理DJ的管理人員稱之為客務(wù)經(jīng)理。
12、 黃單……指在娛樂場(chǎng)所內(nèi)主管部門為違紀(jì)服務(wù)人員而開出的罰款單據(jù)。
13、 ORDER單……又叫酒水單或手寫單，指服務(wù)員為客人所點(diǎn)酒水或食品而使用的單據(jù)。
14、 打白板……指在KTV的資深服務(wù)生，在為客人服務(wù)完，客人走后沒打賞小費(fèi)的現(xiàn)象。服務(wù)員稱之為“打白板”。
15、 內(nèi)保、外保……統(tǒng)一稱之為保安。前者是指公司內(nèi)部為保護(hù)公司、客人財(cái)產(chǎn)，人身安全而聘請(qǐng)的保安人員。后者指當(dāng)?shù)乇０补荆ㄅ沙鏊閵蕵穲?chǎng)所而設(shè)定安排的保安人員。
16、 冰杯……顧名思義指杯子與裝滿冰粒的杯子。通常是一套。
17、 混飲……指酒水同其它飲料或冰粒的混合調(diào)配喝法。
凈飲……指酒水不添加任何飲料，而僅僅飲純的酒水的飲法。
18、 查場(chǎng)……又叫查牌，指當(dāng)?shù)鼐鞛榕浜险?#8220;黃、毒、賭”現(xiàn)象的清查而對(duì)娛樂場(chǎng)所做出的行動(dòng)。
19、 督察……即監(jiān)督、察看指在夜場(chǎng)專門負(fù)責(zé)監(jiān)督、察看一切公司運(yùn)作事務(wù)而設(shè)的特種管理人員。
20、 燈頭……又叫營銷。專指在DISCO、HIGH場(chǎng)對(duì)拉客訂座人員的稱呼。
21、 HIGH神……指經(jīng)常習(xí)慣到DISCO夜場(chǎng)瘋狂跳舞的特殊客人。他們一般請(qǐng)專業(yè)DJ師打碟或自帶碟機(jī)打碟，自帶毛巾、休閑短褲可以玩一兩天的客人。
