第十三章：酒水知識
第四節(jié)：各類酒水的服務及飲用方法
一、各類酒水的服務方法
（1）白蘭地、威士忌等其它支裝洋酒服務方法
白蘭地、威士忌等其它支裝洋酒開啟原則：白蘭地撕掉酒封后用力拔；威士忌等其它洋酒撕掉酒封后用力轉。
①白蘭地等支裝洋酒出品程序：
A、驗酒
②常見飲法：
A、凈飲
③為客人服務支裝洋酒凈飲時必須使用分酒器（即卡拉壺）
④白蘭地等凈飲斟IP（1安士）為標準。混飲斟1/3或根據(jù)客人要求進行斟酒。
（2）香檳酒、白葡萄酒服務方法
①香檳酒、白葡萄酒在飲用前須經(jīng)過冰鎮(zhèn)
②出品步驟：
A、將冰桶里裝滿2/3的冰和水，冰桶旁加一條干凈折巾。
B、冰桶的住置放在主客的右角邊
C、從客人的右邊把酒展示給客人以求認可。
D、開瓶后軟木塞放在主客酒杯的右邊。
E、用折巾將酒瓶口擦拭干凈，然后用折巾包住酒瓶，在主人的酒杯中倒入適量供品嘗認可。
F、倒酒時按主客所坐的位置順時針進行，一般倒入2/3杯。
G、對冰鎮(zhèn)過的酒，倒酒時都要用折巾包住酒瓶，防止水滴下，也可防止酒的溫度上升。
③香檳斟酒動作分為兩次，先倒酒杯容量的1/3待氣泡消褪后再倒入第二次，約倒入分滿即可。
（3）紅葡萄酒的服務方法
①首先請客人確認、酒水的品牌商標，如果這種酒未被認可，則應換取。
②當著客人的面開酒，讓客人看到開酒的過程。
③在主人的紅酒杯倒入適量的酒，供主人品嘗，以求認可。（倒入時商標應向上，倒酒近完畢時，要將酒瓶稍轉動一下，防止酒從瓶口滴下。稱作“收瓶”。）
④為客人斟酒時，接順時針方向進行（先女后男）一般斟1/3杯。
⑤葡萄酒在儲存過程中都可能產(chǎn)生沉淀物，飲用前應將酒瓶豎起，或臥放在酒籃中，商標朝上，以免沉淀物泛起。
紅酒飲用時如加汽水（七喜），應跟扎壺、冰粒、卡拉壺、攪捧、檸檬片。
（4）啤酒服務方法：
啤酒酒精度較低，一般飲用前最好冰凍。斟瓶裝啤酒時，要慢慢注入杯中，或者將杯子稍稍傾斜，讓酒沿著杯壁流下，這樣就不會冒出許多泡沫，（一般斟啤酒應八分酒二分泡）。
另外，斟啤酒的杯子一定要干凈，不可以有油垢。否則會影響啤酒的口味。
二、斟酒的禮節(jié)
依照慣例先倒入的酒在主人杯中，得到主人嘉許后開始給全桌客人斟酒。只有在斟啤酒或陳年紅葡萄時，可以將酒杯拿在左手上而不失禮。
如客人同時飲用兩種酒時，不能在同一酒杯中斟入兩種不同種類的酒，已開啟的酒瓶應放在主人右側。
注意事項：
A、斟酒時一定讓客人看到酒的商標。
B、香檳酒、白葡萄酒須冷藏，斟酒時應用服務巾包住，剩余的酒應馬上放回酒桶以保持酒的溫度。
C、不同的酒類所斟的份量不同。
D、陳年葡萄酒軟木塞經(jīng)常發(fā)霉腐的情況，倒酒時應注意有無雜質。
E、斟酒時盡量使用服務巾。
F、隨時為客人添加酒水。
三、各類酒水的常飲用方法
1、白蘭地
一般白蘭地常見喝法
白蘭地
軒尼詩李察
人頭馬路易十三
金牌馬爹利
軒尼詩XO
人頭馬XO
藍帶、其它白蘭地
2、威士忌
威士忌
芝華士
紅牌
黑牌
占邊
積丹尼
3、氈、伏特加、墨西哥烈酒及朗姆酒
氈酒
哥頓
哥夫
伏特加（皇冠）
墨西哥烈酒（奧米加）
朗姆酒（百家得）
4、開胃酒
開胃酒
飄仙一號
銀利
仙山露
5、力喬酒
力喬酒
甘露咖啡
薄荷酒
椰郎
君度
嘉里安奴
三、識別洋酒真為五招
（1）看標識。按有關海關規(guī)定要求洋酒標簽上必須要有中文標識及衛(wèi)生檢驗疫章。而中文標識是必須經(jīng)過國家相關部門多個證明及樣品抽查合格后才能獲得的。因此沒有中文標識及衛(wèi)生檢驗疫章的洋酒可能是假酒。
（2）辯標簽。真品標簽字跡清楚、輪廓好；假酒標簽字跡模糊、不規(guī)則。
（3）觀酒色。真品液體呈金黃色、透亮；假酒的液體則暗淡、光澤差。
（4）認防偽蓋。真品瓶蓋上的金屬防偽蓋與瓶蓋是連為一體的，而假酒的防偽蓋卻是粘上去的。同時，真品金屬防偽蓋做工嚴密，塑封整潔、光澤好；而假酒瓶蓋做工粗糙，塑封材質不好，偏厚，光澤差，商標模糊，立體感差。
（5）記防偽圖案。各地葡萄酒防偽標志在不同的角度下可出現(xiàn)不同的圖案變換，防偽線可撕下來；假酒的防偽標志無光澤，圖案變換不明顯防偽線是印上去的。
