隆冬時(shí)節(jié)，最吸引人的莫過于街邊的烤地瓜了，捧一個(gè)剛烤熟的地瓜，輕輕掰開咬一口軟糯糯的瓤，滿口甜香，身心都倍感滿足。不知道你有沒有注意，地瓜常見有紅、白、紫三種，為什么街邊只賣烤紅薯，而沒有烤紫薯、烤白薯呢？紅薯、紫薯、白薯哪個(gè)好？它們之間有什么區(qū)別呢？
紅薯、白薯、紫薯有什么區(qū)別？
1、白薯
薯類三種顏色之中，白薯的淀粉含量最高，膳食纖維含量豐富，水分相較于紅薯、白薯少，煮熟后掰開隱約能看到淀粉顆粒，有些白薯吃起來跟板栗的口感相似。因?yàn)榘资硖妓衔锖扛撸橇康?，吃起來不如紅薯香甜，口感發(fā)干，所以烤地瓜一般不用白薯。不過，白薯可以用來當(dāng)做主食，尤其適合容易便秘的人吃。需要注意的是，白薯淀粉含量高，吃白薯后其他主食的攝入量就要相應(yīng)減少了。三種顏色甘薯中，白薯的優(yōu)勢實(shí)在是不明顯，所以生活中食用白薯的人比較少。
2、紅薯
紅薯實(shí)際是紅皮黃肉甘薯。相較于白薯來說，紅薯含糖量比較高，淀粉較少，水分較多，煮熟或烤熟后口感軟糯香甜，吃起來細(xì)膩柔軟，也不會(huì)像白薯那樣干噎，所以烤地瓜是用紅薯來烤。
紅薯中含有豐富的胡蘿卜素，紅薯肉呈黃色就是源于它，顏色越黃，胡蘿卜素含量越高。胡蘿卜素中在體內(nèi)會(huì)部分轉(zhuǎn)化成維生素A，維生素A又叫視黃醇，對保護(hù)視力、維持視覺正常功能、預(yù)防夜盲癥具有很重要的意義，而且還能促進(jìn)皮膚上皮組織細(xì)胞和骨骼正常生長發(fā)育。此外，胡蘿卜素還有利于癌癥的預(yù)防。有研究發(fā)現(xiàn)，血液中胡蘿卜素含量越高，女性患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)就越低。
3、紫薯
紫薯，又叫黑紅薯，外皮為紅色或紫紅色，肉是紫紅色的，是甘薯中比較特別的一個(gè)品種，也是近幾年最受追捧的一種了。有些人認(rèn)為紫薯是轉(zhuǎn)基因或染色的，其實(shí)紫薯的紫色是由于其中的花青素含量很高。紫薯淀粉含量少，蛋白質(zhì)含量高，不論是蒸、煮，吃起來都很甜軟。不過，紫薯雖然淀粉含量較少，但水分也不如紅薯豐富，比較偏干，所以也不適合烤了吃。
紫薯中的花青素是是一種天然抗氧化劑，研究表明它是人類目前發(fā)現(xiàn)的最有效的抗氧化劑，其抗氧化能力比維生素E高出50倍，可幫助人體對抗自由基?；ㄇ嗨剡€能保護(hù)視力、緩解視疲勞和預(yù)防心血管疾病。
除此之外，紫薯中還含有豐富的礦物質(zhì)，特別是鐵和硒。
綜上所述，就營養(yǎng)價(jià)值來說，紫薯最高，其次是紅薯，白薯最不起眼，當(dāng)然，這并不是說我們平時(shí)就只吃紫薯，大家可以根據(jù)自己的需求和喜好選擇不同品種的甘薯?，F(xiàn)在人都吃得過于“精細(xì)”，日常平時(shí)飲食中應(yīng)該適量攝入一些纖維素和礦物質(zhì)豐富的粗糧，對身體非常有好處。不過，地瓜一次不能吃太多，吃多了容易出現(xiàn)打嗝、脹氣等癥狀。
