秋冬除了各種瓜果蔬菜，種類繁多的菇類也到了最佳的品嘗時(shí)節(jié)。民間有諺語(yǔ)：“要想身體好，菌菇是個(gè)寶。”蘑菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，含有豐富的膳食纖維、人體必需氨基酸、維生素和礦物質(zhì)元素，自古以來(lái)就被列為藥食同源的滋補(bǔ)佳品。而且蘑菇屬于高蛋白低脂肪的食材，吃多了也不會(huì)發(fā)胖。在眾多蘑菇種類中，口蘑可以說(shuō)是味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值綜合表現(xiàn)最好的蘑菇了！比起常吃的香菇、金針菇等，口蘑算是被忽略的菇中營(yíng)養(yǎng)“模范生”！
說(shuō)到口蘑，大多數(shù)吃過(guò)口蘑的人對(duì)它的評(píng)價(jià)都是“味道異常鮮美”。味道鮮美我想吃過(guò)的人肯定深有體會(huì)，但是除了鮮美外口蘑的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不少，常吃口蘑對(duì)于身體的益處多多！
說(shuō)到口蘑的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，主要得益于口蘑中含有大量的維生素D。
口蘑是唯一一種能提供維生素D的蔬菜，經(jīng)常食用可以促進(jìn)人體對(duì)鈣離子的吸收，對(duì)于預(yù)防老年人的骨質(zhì)疏松能起到很好的作用。口蘑除含有豐富的維生素D之外，還含有大量蛋白質(zhì)，而且組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類較多，大多是人體必需的氨基酸品種，是人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。菌菇被稱為“零脂肪素肉”，在眾多菌菇之中，口蘑更是一枝獨(dú)秀，蛋白質(zhì)含量高達(dá)38.7g/100g。
要知道豬肉的蛋白質(zhì)含量為10%~20%，牛肉平均也就在20%左右，用口蘑替代一部分肉類，有助于控制脂肪攝入、預(yù)防肥胖。對(duì)于鉀元素的重要性想必大家都十分了解，攝入充足的鉀元素，對(duì)平穩(wěn)血壓、維持心肌的正常功能、保持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性等都有好處。很多人都知道香蕉的含鉀量很高，香蕉在含鉀元素的水果中，含量是最多的。
它含有256毫克以上的鉀元素(以100克水果量計(jì)算)但是在口蘑面前，真是小巫見大巫了。口蘑含有的鉀元素，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)香蕉的鉀含量，是它的10倍多。口蘑含有的營(yíng)養(yǎng)元素十分豐富，除了富含膳食纖維、蛋白質(zhì)和多種維生素外，還含有葉酸、鐵、鉀、硒、銅、核黃素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
其中，口蘑中含有礦物元素達(dá)10余種，特別是對(duì)人體關(guān)系密切的鈣，鎂，鋅和微量元素硒、鍺的含量，比一般食用菌高幾倍甚至幾十倍，含量?jī)H次于靈芝，也特別容易被人體吸收。常吃口蘑有預(yù)防骨質(zhì)疏松、防止便秘、促進(jìn)排毒、抗氧化減肥、預(yù)防糖尿病、降低膽固醇等功效。
口蘑配蔬菜，營(yíng)養(yǎng)全面比肉香！1、把口蘑和西蘭花清洗干凈，口蘑切成片，西蘭花切小塊，大蒜剁成末2、鍋內(nèi)加入清水燒開，把西蘭花放入，焯水半分鐘然后撈出，倒入筐中瀝干水分。3、鍋中加入適量底油，放入蒜末煸香。然后放入口蘑煸炒一會(huì)，加入蠔油，生抽炒均勻。4、把西蘭花放入鍋中，加少許食鹽，雞精翻炒至入味后，淋入少許水淀粉，出鍋裝盤即可2 、燒熱鍋放入適量的油， 加入蒜末進(jìn)鍋爆香3、加入口蘑片進(jìn)鍋翻炒兩下后，加入雞毛菜進(jìn)鍋后快速翻炒口蘑雖然味道鮮美且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，但口蘑一直產(chǎn)量不大，所以價(jià)格較貴。央視曾報(bào)道過(guò)，有不良商販為了延長(zhǎng)口蘑的保存時(shí)間，增加口蘑的重量，讓口蘑更白嫩好看，竟然用工業(yè)性焦亞硫酸鈉對(duì)口蘑進(jìn)行漂白保鮮。今天小編就大家會(huì)挑選口蘑，買到健康又新鮮的口蘑！
一般被漂白過(guò)的口蘑，顏色看起來(lái)過(guò)于白亮、水洗感強(qiáng)，菌體損傷部位顏色變化不會(huì)很明顯。如果大家在購(gòu)買時(shí)，看到這種口蘑，千萬(wàn)不要購(gòu)買。正常的口蘑是白色的，或是稍發(fā)黃、也有帶點(diǎn)灰色的，菌體損傷處顏色會(huì)稍深些。大家在購(gòu)買口蘑時(shí)，還一定要聞聞味道。如果氣味刺鼻，很可能是被漂白過(guò)的，不宜購(gòu)買。正常的口蘑都是氣味很清香的，如果已經(jīng)發(fā)酸、有霉味了，甚至發(fā)臭，就不要購(gòu)買了。一般含有增白劑的口蘑，重量要比正?？谀⒅?，表面也較為干凈，摸起來(lái)滑爽、濕潤(rùn)，像水洗一樣。大家遇到這種口蘑，就不要買了。正常的口蘑形狀比較完整，表面發(fā)澀、粗糙，并沾有泥巴，摸上去比較干燥，沒(méi)有發(fā)黏的感覺。
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