大家好，我是迪子，下面為您推薦一道正宗單縣羊肉湯的制作方法，色白似奶，水脂交融，鮮而不腥，香而不膩，有喜歡喝單縣羊肉湯的朋友們趕快動手做起來吧。
準(zhǔn)備材料:
單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12千克，果木炭蓋爐燒餅。
調(diào)料:
生羊油2千克，白芷50克，草果50克，桂皮25克，良姜25克，凈大蔥白50克，姜塊100克，丁桂面60克，味精60克，香料水150克。
制作方法:
(1)鮮羊骨斬成塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡3個小時，入鍋中大火燒開，反復(fù)打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈。
(2)鍋內(nèi)放入清水45千克，下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇去浮沫，再加清水10千克大火燒開，再撇去血沫，隨后將羊油鋪在羊肉上，大火燒開并去除浮沫，燒至50分鐘至湯濃發(fā)白肉至八成熟時入白芷，草果，桂皮，良姜同煮，(約在羊湯出鍋前的20分鐘放入) 再下入拍松的蔥段，姜塊，同時要不斷地翻動鍋內(nèi)羊肉，使之均勻煮熟。
(3) 撈出煮熟的羊肉晾涼，切薄片，裝入碗內(nèi)，并分別撒丁桂面，香菜碎，蔥碎，鹽，味精待用，將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水并攪勻，分別裝入碗內(nèi)，然后跟果木炭蓋爐燒餅上桌。
小竅門:
為了使熬出的羊湯濃白稠香，吊湯時加入提前炒好的羊腦料，既增白又添香，羊腦料的大致加工方法為:先將羊腦去膜洗凈，汆水后撈出瀝干，羊油切成碎塊，下入鍋中中小火煉制，待羊油煉化一半時，下蔥段，姜片煸香，然后下入汆過水的羊腦，翻炒至3-5分鐘至水汽散盡，盛出裝入盒內(nèi)，自然晾涼，凝固即成羊腦料，第二天吊湯時，挖出一勺直接下入桶中，與羊骨同煮，熬出的羊湯顏色稠白，滋味香濃。
