------鮮肉包子。
喜歡，但是說實(shí)話，我不是很喜歡吃里頭那個肉餡兒，也不是很喜歡吃最外面那層皮，我最愛的部分是內(nèi)側(cè)的帶著肉汁的那層皮，變態(tài)吧，我承認(rèn)。
PS：光是包包子記得還有幾張分解圖的，昨晚一下子沒找著，今晚回家重新整理一下，爭取明天發(fā)上來。
這次餡兒加了些素高湯~湯汁還是多了點(diǎn)，汁水有點(diǎn)滲出，大家湊合著吃哈~~
混新浪美食圈之后才知道的一個詞：喧軟！
我最愛的部分~！
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學(xué)習(xí)就是在不段的摸索中前進(jìn)
鮮肉包子（超級詳細(xì)過程）
做法：
一、發(fā)面
用到了400克面粉、190ml溫牛奶、20ml白糖、3ml鹽、7ml酵母（酵母稍稍多一點(diǎn)沒關(guān)系）
1、 溫牛奶和白糖混合均勻，放入酵母化開，靜置5分鐘以后，酵母活躍起來。
2、 將酵母倒入容器中，加入面粉、鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀。
3、 接著下手揉，說是要達(dá)到三光，盡量做到面光、盆光、手光，不過我揉出來的面團(tuán)，從來沒有像網(wǎng)上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光這應(yīng)該就夠了，面團(tuán)只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個應(yīng)該不影響發(fā)酵。
4、 容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-30度處發(fā)酵，夏天就正好室溫，我一般是發(fā)一個小時，面團(tuán)發(fā)至原來的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀。
5、 把發(fā)起來的面團(tuán)按癟，再揉面團(tuán)，主要是為了排氣，揉光滑了放著，這時候餡兒也做好了，接下來就準(zhǔn)備包包子了。
二、發(fā)面空擋調(diào)餡兒：
用到了a:豬肉（最好要帶點(diǎn)肥肉）、蔥
b:鹽、糖、蠔油、料酒、香油、生抽
c:別誤會，味全果汁瓶里的不是果汁哈，是自制素高湯（做法見做菜提味必殺技-最健康的調(diào)味圣品：自制素高湯）
1、 豬肉剁成餡兒，也可放入料理機(jī)中絞，蔥切蔥花，將蔥花放入肉餡中，放生抽（根據(jù)個人口味）、鹽、少許糖（可以提味兒）、少許蠔油、料酒、芝麻油。
2、 用筷子朝一個方向不停攪拌，期間加入適量素高湯，攪拌上勁。
因?yàn)檫@次加了些素高湯，餡兒比較濕的，趁面還在發(fā)，所以我將餡兒放冰箱半個小時。
三、包包子
1、將面團(tuán)揉成長條。切成大小差不多的劑子，大小隨便，主要就是你想要包子的大小，搟皮兒，中間厚，四周薄，盡量圓，均勻一些，四周做到盡量薄一些，這個關(guān)系到包子褶子及收口好不好看。
2、 取餡兒放到皮中間，新手可以少放點(diǎn)兒。
3、一個褶子一個褶子的慢慢捏，褶子個數(shù)看個人習(xí)慣。
收口。有兩種，一個是碗口形，還有一種是是奶嘴兒形，我今天這個是碗口形的（收口詳細(xì)圖我明天傳上來）
四、蒸包子：
1、蒸籠墊上蒸籠墊，將包好的包子排好，包子與包子中間留些空隙，蓋上蓋子，放置20分鐘左右，二次發(fā)酵。
2、冷水起蒸，15到20分鐘，關(guān)火，2、3分鐘之后打開即可。
蒸第二鍋的時候一定要把第一鍋的熱水倒掉換冷水蒸。
再啰嗦幾句哈~
1、 這次和面水我是全部用牛奶代替了，糖鹽不可少。
2、 說是要做到面光、盆光、手光，不過我揉出來的面團(tuán)，從來沒有像網(wǎng)上那些高手揉的那么的光滑，以我的經(jīng)驗(yàn)，做到手光盆光這應(yīng)該就夠了，面團(tuán)只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個應(yīng)該不影響發(fā)酵。
3、 搟皮兒也要注意搟的均勻一些，這樣更有利于包子成型好看一點(diǎn)。
4、 因?yàn)槲疫@個面和的比較軟，所以包子最好是包好后放到蒸籠中進(jìn)行二次發(fā)酵，要是二次發(fā)酵好了再放蒸籠的話，皮子很軟，取的過程包子很容易變形。
5、 二次發(fā)酵時間越長，蒸出來的包子褶子越不明顯，但是包子會越松軟，如果包子餡兒汁水比較多，就不要醒太久了，不然包子餡兒很容易滲出來。
6、 餡兒，我加了少許素高湯，讓肉包更鮮美了。
大功告成?。?！總算寫完了~累死偶了?。?！~~
另外：
每個人的方法可能都不一樣，這只是我目前包包子的方法，還算成功，特此跟大伙兒分享~僅供參考！
如果您有啥秘訣，趕緊告訴我哈~~
