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鍋包肉原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺(tái)府府尹杜學(xué)贏廚師鄭興文之手。成菜后，色澤金黃，口味酸甜。

小時(shí)候以為鍋包肉就是鍋包著肉，還納悶的問爸爸鍋包肉能吃嗎？為此還鬧了不少笑話~

今天就給大家分享下這道好吃的鍋包肉做法！

主料

里脊肉  150克，鹽  1克，胡椒粉 適量，

胡蘿卜 少許，大蔥 少許，大蒜 2粒，香菜 1顆

裹糊

土豆淀粉 80克，水 100克，油 少許

糖醋汁

米醋 60克，糖 60克，鹽 少許，生抽 5克

1、土豆淀粉先加水浸泡2小時(shí)，靜置后將上面多余的清水倒掉。

2、里脊肉切約2mm的大片，加鹽和胡椒粉抓勻腌制15分鐘。（刀工不好就不要那么講究，厚薄適中即可）

3、將濕淀粉加入肉片中，加少許油一起抓勻至肉片均勻裹上面糊，腌制半小時(shí)。

4、腌肉期間胡蘿卜、大蔥切絲，香菜切段，大蒜切片備用。

5、將糖醋汁1:1混合均勻備用，再加點(diǎn)生抽，約一小勺，不能太多，否則會(huì)影響菜品顏色。

6、鍋內(nèi)熱油，6成熱時(shí)，下肉片炸至定型浮起。肉片要一片片下入油鍋，每一片盡量讓它舒展分開來，不要粘成一坨。

7、炸好的肉片撈出瀝油。這一步是讓肉片成熟。

8、將油溫升至7到8成熱，下肉片，稍炸迅速撈出。這一步是讓肉片酥脆。

9、撈出的肉片放廚房紙上吸去多余的油。

10、鍋中留少許底油，下胡蘿卜、大蔥、蒜片和香菜梗炒香。

11、倒入糖醋汁煮至粘稠，倒之前要把糖醋汁攪勻，否則糖容易沉底。

12、下炸好的肉片迅速翻炒幾下，裹汁均勻即可出鍋。