爆款酸奶評測
最近各個群的媽媽們都很關(guān)心挑選酸奶的問題，國內(nèi)曾經(jīng)爆發(fā)出來的皮鞋酸奶傷透了麻麻的心也牽動了大家的神經(jīng)。不用怕！Try測評工作室本著不怕喝吐，求真務實的態(tài)度，給大家推薦一系列水準以上的酸奶，大家可以根據(jù)評測來選擇酸奶。
評測品牌：
1、簡愛6.0g蛋白裸酸奶
2、味全生乳優(yōu)選風味發(fā)酵乳
3、達能碧悠全脂風味發(fā)酵乳
4、蘭格格風味酸乳
5、優(yōu)諾風味發(fā)酵乳
6、卡士原態(tài)酪乳
7、維記原味發(fā)酵乳
8、和潤純酸奶
9、明治保加利亞式酸奶
10、zottis熱處理風味發(fā)酵乳
11、多美鮮suki熱處理原味發(fā)酵乳
12、葆爾脫脂原味發(fā)酵乳
13、愛樂薇原味含乳酸奶
14、艾美希臘原味發(fā)酵乳
15、fage原味發(fā)酵乳
16、光明如實原味發(fā)酵乳
先跟大家科普一下如何選擇酸奶
先我們要明白喝酸奶是為了什么，一歲以前可以增加奶攝入，一歲以后也可以當奶量算，而且孩子接受程度高，同時主要是攝入蛋白質(zhì)和鈣，額外呢，就是攝入一些酸奶發(fā)酵菌。那么結(jié)論來了，我們選擇酸奶的原則就是：配料主要就是看奶、菌，成分看蛋白質(zhì)和鈣，其他的添加越少越好，記住，配料表最簡單越好。
比如看和潤這款配料表上僅有的就是
奶，菌，菌
其次我們說說成分表，選擇的要點就是蛋白質(zhì)高，脂肪低，碳水化合物低（這表示糖分高低），有標注鈣含量更好
然后我們來說說益生菌。雖然歐盟不允許酸奶以益生菌為噱頭做廣告售賣，但是國人有益生菌情節(jié)。我們說益生菌是通過改善宿主腸道菌群平衡對宿主發(fā)揮有益作用的活的微生物的總稱，但首先必須要能通過膽汁和胃酸，落菌數(shù)目就要達到10的8次方或以上才有可能活到腸道，所以很多酸奶我們都可以看到專門標注了落菌數(shù)目達到了多少。
能做成酸奶的乳酸菌一般有幾種，保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌，有些還有乳雙歧桿菌等，其他的所謂益生菌是做不了酸奶的，大部分酸奶配料表都可以找到這幾種益生菌
最后就是其他的添加劑了，因為正常發(fā)酵出來的原味酸奶相對比較酸澀，所以為了口感和感官上比較好，我們可以看到很多酸奶都額外添加了白砂糖（蔗糖）、乳清蛋白粉（增加蛋白含量）、煉乳、奶油（增加乳香）、果膠、明膠、菊粉、乙?；矸哿姿狨ィㄒ陨暇鶠樵龀韯┖湍虅┑鹊?，這些添加劑并不是必要的，但是在一定范圍內(nèi)也是安全的，當然能不選盡量不選啦。
額外說一下熱處理酸奶，也就是我們說的常溫酸奶，市面上的常溫酸奶有很多，因為常溫酸奶通常經(jīng)過了高溫滅活，所以基本沒有活性菌存在，配料表上面標注的都是發(fā)酵菌群的尸體。但是，喝酸奶只為了蛋白質(zhì)和鈣，同時便于外出攜帶，那么我們發(fā)現(xiàn)還是有不少配方不錯的常溫酸奶可以選擇，學會看配料表和成分表，市面上很多常溫酸奶類似莫斯利安一類都額外添加了很多增稠劑和糖，那就不是首選。本次評測也挑選了幾款不錯的常溫酸奶供大家選擇，所以本次評測將基準線以上的常溫和低溫酸奶一起橫評。
在這個基礎(chǔ)上，我們遴選出來這16款酸奶而不選擇其他的原因有三點：
NO!一是含乳飲料不選，所謂的含乳飲料其實也很好判斷，水在第一位，而不是奶在第一位的都屬于含乳飲料，最出名的莫過于益力多啦，優(yōu)益C啦，其實一瓶糖水添加劑而已。
NO!二是所謂的兒童型酸奶不選，兒童型酸奶雖然很好喝，但是一看配料表，滿滿的糖和淀粉，因為為了增加口感讓孩子喜歡上喝，比如神馬QQ星一類，預防變胖和蛀牙，果斷滅草吧。
我們從配料表來分析酸奶
第一梯隊的配料表非常干凈只有奶菌菌（最優(yōu)）
第二梯隊的配料表僅添加了增加蛋白質(zhì)的成分或僅添加了增稠劑（推薦）
第三梯隊的配料表較為簡單但添加了糖(可選可不選)
第四梯隊添加劑非常豐富啥都有（pass）
下面我們按照以下幾個標準來給以上這些酸奶評分。
1.觀色：原味酸奶乳白偏淡黃。
酸奶是略帶乳黃色的，顏色越黃往往脂肪含量可能比較高。
2.聞味：無異味，不刺鼻的發(fā)酵酸氣。
3.口感：能夠成型的硬度，但是細膩入口即化。
凝固型酸奶的優(yōu)點是蛋白質(zhì)較高，但有時候也會因為增加蛋白質(zhì)含量額外添加乳清蛋白粉，而攪拌型的酸奶通常是風味發(fā)酵味道會相對更好點，但也可能為了提升口感添加其他東西甚至增稠劑。
4.甜度細膩度：好酸奶，即使無糖也有淡淡的甜味；是否有殘留，是否有顆粒感
好酸奶由于乳糖含量高，酸奶會自帶淡淡的甜味，同時由于乳蛋白和乳脂含量高，酸奶的質(zhì)地和味道也會柔滑濃香，遠勝過那些加了大量香精和增稠劑的酸奶。
5.回味：
過多的增稠劑、糖的添加會在吞下后回味感覺發(fā)苦的感覺。但一款好的酸奶不會特別發(fā)粘，口感十分清爽，即使完全無添加，回味會有淡淡的甘甜感。
6、蓋殘留：
不會黏蓋的酸奶不是好酸奶，這簡直是專門給舔蓋黨的福利。
結(jié)論
上圖所示，蛋白質(zhì)超過4.0g算優(yōu)秀的話，簡愛、葆爾、艾美、fage、如實都非常適合孩子作為補充蛋白質(zhì)攝入；從脂肪含量來看，低于3g的屬于低脂，葆爾作為脫脂奶做的遙遙領(lǐng)先，zotti、蘭格格也屬于低脂，但實際購買中大部分酸奶都是全脂奶發(fā)酵，以低為準即可；碳水化合物在奶制品里就是我們說的糖，超過10g/100ml的含量就真的甜到憂傷了，fage、艾美、和潤、多美鮮、明治、葆爾、如實、zotti都是優(yōu)選，基本這些都沒有額外添加白砂糖或蔗糖；綜上所述，按照蛋白質(zhì)高，脂肪低，碳水化合物低的原則來看艾美、fage、葆爾高居成分表最優(yōu)選擇，如實、明治、和潤、zotti、多美鮮都是不錯的選擇喲。
下面是所有測試酸奶再一次喝醉的體驗感，求放過乳糖不耐受的咩媽嗚嗚~
1、簡愛，瑩白色，聞起來有發(fā)酵后的奶酸味，不是過分香甜的味道；但我不由得吐了個大槽，是沒錯，你標榜的生牛乳、糖、牛奶蛋白、乳酸菌、其他沒了。。。只能說明你添加劑放的不多，沒放增稠劑（所以屬于有流動感的軟酪狀），但你的噱頭是高蛋白，高達10%的蛋白質(zhì)是很棒，然后是因為額外添加了牛奶蛋白增加，而且13.1g/100g的糖也是非常甜的喲。當然，這樣的口感確實很不錯，有廣告上說的軟酪的綿軟感，入口即化，口感不會特別甜，但是很濃香，還算比較清爽，回味也還有奶香味，注重口感的可以考慮這一款酸奶，蓋子上也有殘留，舔蓋黨表示還算滿意。
2、蘭格格，瑩白色，聞起來有濃郁的奶香，也有甜膩的味道，偏稀，不是特別凝固，口感細膩柔滑，入口綿柔，因為額外添加了糖，所以口感較甜，回味偏酸，但還是有濃郁的奶香，不會發(fā)澀。開蓋比較困難，勺子都快給我接力掰彎了。
3、葆爾，由于采用了脫脂奶，所以脂肪低到了0，是減肥人士的優(yōu)選，由于是脫脂奶做成的凝固品相不太好，所以僅僅添加了增稠劑。因為濾掉了乳清，所以酸奶色澤就是偏白色。聞起來比較單薄的味道，沒什么奶味?？诟兴釢?，幾乎吃不到奶香味，微微發(fā)苦，但吃完了口感很清透，沒什么特別的回味，但是嘴里也很清爽的感覺，幾乎很好開蓋，沒什么殘留。但是口感上不是凡人可以接受的寡淡酸澀。
4、愛樂薇，顏色偏黃，脂肪含量較高。聞起來非常香甜有奶的香味；口感十分細膩柔滑，偏奶油的口感，因為含了不少稀奶油和高達11g糖，所以吃起來非常香甜，吃多了有點發(fā)膩，吃完了口腔內(nèi)不是特別清爽，有粘膩的感覺在口中揮之不去，回味還是奶香味完全不酸。會有一定殘留，舔蓋黨不會特別滿意。
5、明治，明治唯一讓人心生不滿的是使用了50%乳粉發(fā)酵的，就是又部分奶粉加鮮奶調(diào)配出來的酸奶，蛋白質(zhì)含量較少所以必須添加乳清蛋白來提高蛋白質(zhì)含量，聞起來有淡淡的奶味，口感比較酸澀，但是也能吃到濃厚的奶味，口感相對比較不錯，也不會算到完全難以下口，有配套的糖包，加了之后口感瞬間提升兩個檔次，但是娃吃建議只放果泥就行啦，吃完有一點酸澀的回味，舔蓋黨的福利，蓋子長可以舔蓋。
6、味全，觀感偏白，聞起來十分香甜的奶味，糖分相對比較高，所以整體口感非常好，甜黨最愛，順滑，軟糯，奶味特別重。喝完會有淡淡酸澀感，口中殘留感比較重，蓋子上的奶是我的最愛哈哈。
7、維記，偏乳白色，整體偏稀，糖分偏高，能聞到發(fā)酵的奶酸味，口感偏甜，稍微比較淡的口感，殘留感不是很重，不十分粘膩，就是一大桶實在比較難消耗啊~
8、卡士，乳白偏黃色，基本是乳酪質(zhì)感，聞上去是很香甜的奶味?？诟胁皇翘貏e細膩，甜的感覺跟酸在不同層次的出現(xiàn)，然后回味基本剩下酸的感覺，但不發(fā)澀，舌苔上會有殘留，不是特別清爽?？梢钥吹娇ㄊ侩m然口感還不錯，但是實在添加了太太太多添加劑，什么蛋黃粉，稀奶油增加口感也就罷了，果膠明膠還有三種增稠劑，看著也是醉了，所以吃一口留三年的感覺我還是打算果斷放棄它了，性價比妥妥的不行啊。舔蓋黨也可以放棄了，這款殘留很稀薄。
9、優(yōu)諾，乳白偏黃色最重，乳酪質(zhì)感；聞到味道比較淡，沒有特別的奶香味；但是口感層次很豐富，綿軟柔滑，也許因為脂肪含量特別高，糖含量也特別高的緣故，口感非常好，很細膩，也很香甜，幾乎吃不到什么酸味，可以讓人一口氣吃光一盒，有冰淇淋的質(zhì)感，尋求口感而非健康的偶爾當一下零食感覺還不錯。吃完后口腔比較清爽，沒什么殘留，回味也是淡淡的酸味，作為嗜甜黨的瘦子（表打我），我個人決定偷偷買這個當零食了（捂臉）。蓋子上沒什么殘留，舔蓋黨表示不嗨森。
10、碧悠，老牌國產(chǎn)酸奶，超市必有貨；整體很稀，流動的液體狀，乳白偏淡黃色；味道聞起來有淡淡的奶腥味和發(fā)酵的奶酸味。整體口感酸甜，酸澀味稍重，口感比較稀感覺跟喝鮮奶一樣，奶味也不重；喝完后舌苔有粘膩感，回味有比較重的酸味；當然，舔蓋這個習慣就是被碧悠養(yǎng)成的。
11、suki，乳白偏瑩白色，冰淇淋質(zhì)地，聞起來味道偏淡，但可以聞到奶味，因為只添加了增稠劑，完全不含糖，脂肪含量和碳水含量都比較低，但是口感意外的不賴，非常綿軟，而且有很濃郁的奶香味，雖然還是比較酸，但是可以接受的酸，而且不發(fā)澀，確實有冰淇淋的口感，無糖酸奶口感上來說這款算數(shù)一數(shù)二了！而且口感十分清爽，吃完了只有舌苔后端有一點點殘留，而且回味不酸澀，反而還有一點點回甘的感覺。舔蓋黨表示也很滿意撕開瞬間的感覺。
12、zottis，乳白偏瑩白色，軟豆腐狀，可流動；一開蓋就聞到非常濃的奶香味，很純正，好感增加。一入口就被濃重的酸味占據(jù)整個口腔，但是依然會有很重的奶味，因為低脂奶發(fā)酵，脂肪很低，所以口感不是特別綿軟，但是很柔滑，因為非常酸微微有點發(fā)苦，但整體味道非常正的酸奶味，愛吃不甜的首選?？诟斜容^清新，也不膩澀，吃完回味依然會有很香的奶味縈繞，微微回甘；因為比較酸，即便有蓋殘留，也不敢輕易嘗試。
13、和潤，純正乳白色，稍微有點乳清蛋白析出，這是正常反應，凝固型酸奶，成分非常單純。開蓋可以聞到很濃郁的發(fā)酵奶的味道，沒什么特別的味道；由于這款糖分標注非常低了，所以剛?cè)肟诒凰嵛堆蜎]，有點吃不進去，不愛吃甜的應該會喜歡，因為酸奶味道非常正，很濃郁的奶味；加了蜂蜜或者果醬之后，也融合度非常好，口感變得好了很多。但是給孩子吃直接用果泥就好，否則就失去了成分好的意義了。
14、艾美，正乳白色，質(zhì)地是比較粘稠的膏狀，有濃郁的奶香，這款是蛋白質(zhì)非常高的首選，各方面都比較優(yōu)秀?？诟幸彩呛苷乃崮涛兜溃撬岬奈兜郎w住了奶味有點點澀的口感，建議搭配果泥一起吃，吃完口感比較清爽，不會有過多的殘留感，回甘的感覺也不是特別明顯，有蓋殘留但也不會試哈哈。
15、fage，正乳白色，質(zhì)地是軟豆腐狀，聞著有濃郁的奶香味道，這款也不虧是蛋白質(zhì)奇高的酸奶，而且添加了奶油增加口感，所以入口雖然不甜但是口感比較綿軟。奶味比較重，酸的也比較正，吃完后口腔會有奶味殘留，微微回甜，孩子對這款的接受度會相對還不錯，蓋子下面有隔紙，不會粘蓋，但也無妨了，太正的酸味會忽略這點。
16、如實，乳白色偏淡淡的黃色，質(zhì)地稍微有點輕薄，聞著就是濃濃的奶味和發(fā)酵的味道，確實不虧是國產(chǎn)良心，唯一郁悶的是長三角包郵區(qū)以外不好買。入口的口感也很純正，很正的酸奶味道，而且口感很細滑，濃郁的酸味蓋住了奶味，吃完后沒有殘留感，口腔比較清爽，吃完后會有淡淡甜味回甘。加了配套的蜂蜜后瞬間風味上升了n個檔次，酸奶，綿軟，細膩，入口即化，當然孩子和需要無糖攝入的人士就不建議加蜂蜜啦；真.勇士才會愿意去舔蓋，雖然蓋上黏有不少酸奶，但是我也沒這勇氣。
總結(jié)：
咩媽點評：這是我們在超市能找到的水準線以上的所有品牌的酸奶了，綜合來說，都是比較適合大家選擇的。在這里要說，當然，不懶的麻麻自制酸奶也是棒棒噠，確保能做到和潤如實這樣完全未添加。那么手里這些超市常規(guī)可以買到的酸奶咩媽從客觀成分配料分析到口感主觀感受，最終給出紅榜上榜的有：和潤、如實、葆爾、艾美、fage、suki，看到了就可以下手買買買就對了；黑榜的有卡士、愛樂薇、碧悠，當然他們比那些添加各類香精，添加劑的好多了，但是相對而言，如果有更優(yōu)選擇就不選這幾樣啦；其他都屬于可選可不選個人選擇吧。
@咩媽靚靚
春雨天下媽媽專欄作者
多平臺講師
主導try評測實驗室
大白羊，熱愛生活
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與大家探討育兒路上的點點滴滴
