“不到長城非好漢！”
如今去北京人們除了去長城之外，對于北京也許吃上一會烤鴨才是真正的體會北京這座城市味道。
烤鴨老字號品牌的全聚德，講究性價比高的便宜坊等等眾多烤鴨餐廳，那么大董餐廳靠什么另辟蹊徑從眾多烤鴨餐廳中脫穎而出，成為高端餐飲品牌中一員？請聽花萬里餐飲設(shè)計娓娓道來。
董振翔，一代名廚
說道大董餐廳，就離不開大董餐廳的董事長——董振翔。
在中國廚界，董振翔是毫無疑問的領(lǐng)軍人物，因其身材最高大又被人叫大董。大董的父親也是一名廚師，從小他就在廚師的行業(yè)中耳濡目染。
1978年，高中畢業(yè)后他就毫不猶豫地選擇了廚師行業(yè)，先后師從孫仲才、王文昌、徐福林、陳玉亮、王義均等大師，從這些師傅們的言傳身教中學(xué)會了許多東西，也為他以后的菜品創(chuàng)新打下了堅實基礎(chǔ)。2001年國企改制，大董東拼西湊了700萬，拿下了團結(jié)湖北京烤鴨店，更名為大董烤鴨店，傳奇就此開始。
大董餐廳裝修以一貫的雅致雋永，餐廳的定位要符合商務(wù)宴請，家庭聚餐的高端餐飲，整體給人中式風(fēng)格中帶著懷舊氣息，陳設(shè)風(fēng)格走現(xiàn)代和古典的結(jié)合，也有不少的僑福芳草地的收藏品陳列在門前，白色復(fù)古木質(zhì)窗欞把整個空間隔離開，各個店將中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化串聯(lián)起來，呈獻給食客完美的訴求。
要說大董為什么能虜獲這些消費者的心，離不開大董以產(chǎn)品為客戶核心體驗的戰(zhàn)略。
譬如從菜品上來說，大董的菜品反映出了健康和自然，摒棄了過去出鍋前的那一勺油，真正做到了菜品見味不見油，同時注意鹽和脂肪的攝取等，其創(chuàng)新出“酥不膩”烤鴨就是餐廳一道招牌菜。另一方面，菜品藝術(shù)上最直觀的就是大董意境菜引導(dǎo)著中餐的潮流，其“一菜一詩句“意境菜使中國味道有了國際化表達。
首先花萬里設(shè)計先普及一個知識，意境菜的概念是在2009年提出，它把西式正餐的服務(wù)理念和美學(xué)觀念，與中式正餐的烹飪手法和中國人消費習(xí)慣相結(jié)合，大量結(jié)合中國傳統(tǒng)文化藝術(shù)，比如水墨、詩歌、陶瓷、盆景等藝術(shù)，用食材做“顏料”制作出了像國畫一樣的擺盤菜品。
大董的菜品開創(chuàng)了中國意境菜的概念，將風(fēng)花雪月、水墨江湖納于餐桌萬象，生于意外，又蘊于象內(nèi)。每年四個季節(jié)，講究不時不食，選材考究，在春、夏、秋、冬四季推出新菜單，以創(chuàng)意讓菜品迭代。
大董創(chuàng)造的意境菜“美味、和諧、詩畫”相融的意境所震撼，它不僅是打破了地域食材的界限，打破中餐里不注重擺盤細節(jié)的傳統(tǒng)，讓人們得到精神享受，感受中餐美學(xué)新食尚。而且從擺盤形式、配菜手法、以及菜品命名，都融入了中華古典書畫與詩詞的意境之美；很多人進來消費都是舍不得吃的，紛紛拍照留念，起到傳播效果。
大董餐廳品牌推廣主要以菜品為主，連續(xù)做了8年的年會，每個年會邀請記者報道、美食家的品論，除此外每一個春夏秋冬都是固化到美食節(jié)一樣，每一季度的大董最新創(chuàng)意料理菜單發(fā)布，更是會令整個美食界翹首期待的盛世。
而大董在《舌尖上的中國》烹飪的蔥燒海參帶來人氣，另外獲得米其林餐廳的稱號也讓其聲名遠播。
服務(wù)上，董振翔一直遵從“菜好，不如服務(wù)員介紹的好，不如經(jīng)理講的精彩！”
在大董除了“吃得到”，還講究“看得到”。也就是說每個服務(wù)員都能了解每道菜的來歷、產(chǎn)地、當季菜品的特殊性，當然也可以如數(shù)家珍般為客人們娓娓道來。大董從總體上來說對“高端餐飲”的定義就是服務(wù)，這種服務(wù)是廣義的，并不僅僅是簡單的前廳服務(wù)，而是一種綜合性的考量。
隨著大董餐廳蜚聲海內(nèi)外，成為高規(guī)格代表團訪華接待指定餐廳，已接待了上百位各國總統(tǒng)、政要，這在民間餐廳中絕無僅有，成為各國領(lǐng)導(dǎo)北京后選擇來大董吃烤鴨。
2014年大董還開辟了針對年輕人的輕奢品牌“小大董”，為餐飲市場另辟蹊徑，其裝修是和大董一致的輕奢路線。只是小大董價格親民，人均只需100~200不等，相對大董人均500的消費，小大董更能獲得中產(chǎn)階級消費者的青睞。2015年大董又創(chuàng)建了“大董鴨漢堡”的快餐品牌，以22元的價格出現(xiàn)在漢堡里，打造中式快餐品牌。
大董餐廳的成功無疑是將烤鴨做到行業(yè)的標準，在產(chǎn)品上以意境菜塑造品牌差異化，從環(huán)境到菜式出品上給食客以視覺、味蕾、心情等多方面的愉悅，在有大品牌勢能之下，發(fā)展多副牌戰(zhàn)略將烤鴨這塊“蛋糕”做到了極致。
