素食是最佳良藥
部分內(nèi)容源自美國(guó) 雷久南 博士
不論東方西方，都有“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的觀念，唐朝孫思邈在《千金方》里說(shuō)過(guò)：“夫?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)須先洞曉病源，知其所犯，以食治之。食療不愈，然后命藥 ”。漢朝張仲景《傷寒論》里的第一首方劑“桂枝湯”共有五味藥品：桂枝、芍藥、炙甘草、生姜和大棗，都是當(dāng)時(shí)的調(diào)味料。證明中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)原本就是“醫(yī)食同源”。和二千余年前西醫(yī)鼻祖希波克拉底訓(xùn)誡他的門(mén)徒：“你的食物就是你的醫(yī)藥，你的藥物必是你的食物”，意思相同。
為什么素食能維護(hù)身體健康？為何中國(guó)廣為流傳著“春菜、夏瓜、秋蘿卜”、“魚(yú)生火、肉生痰、蘿卜青菜保平安”的說(shuō)法？事實(shí)上，幾千年來(lái)中國(guó)人的飲食都是粗茶淡飯，除了喜慶佳節(jié)，實(shí)際上多是吃素。除了在饑荒或傳染病的情況下，一般人也都活的很健康。
以素食為良藥的食療法分兩大派，一派主張一切生食，尤其是以小麥苗和芽菜為主，包括未加熟的紅蘿卜、豆芽、黃瓜、芹菜、菠菜、香菜等等蔬菜和各種應(yīng)季水果及核果、芝麻、葵瓜子等。這種食療法在近代再次風(fēng)行已有30年的時(shí)間，治病效果相當(dāng)成功。這種食療法禁止肉類(lèi)、奶、蛋、魚(yú)、蝦、白米、白面、白糖、罐頭等加工食品。清蒸和快炒的菜可以食用的。雖然治病成功的例子很多，但可能不適于一些人的胃口。
另一派是主張以糙米、小米、蕎麥和煮熟的蔬菜為主，叫大型生物相飲食法（Macrobiotics），是由一位日本學(xué)者M(jìn)ichio.Kushi介紹到美國(guó)去的，這個(gè)有東方色彩的食療法在美國(guó)也有三十多年的歷史，食法主要講陰陽(yáng)平衡，過(guò)于陽(yáng)性的食物如肉類(lèi)和過(guò)于陰性的食物如白糖，容易使身體失去平衡，疾病是身體失去平衡的結(jié)果。谷類(lèi)是屬于中性，蔬菜也偏中性多吃有益，原則上是根據(jù)居住的氣候環(huán)境來(lái)決定詳細(xì)吃法，強(qiáng)調(diào)食用季節(jié)性和地方性食物，采用的食物包括種子類(lèi)（芝麻等）、海菜、蔬菜和根菜（蘿卜等）、干果、新鮮水果、五谷和豆類(lèi)，油少吃，菜是煮或蒸，鹽也少吃，調(diào)味用味噌。大型生物相飲食法在美國(guó)很風(fēng)行，各地都有中心，癌癥患者使用此項(xiàng)飲食法恢復(fù)健康的例子也很多。學(xué)習(xí)如何利用簡(jiǎn)單經(jīng)濟(jì)的食物來(lái)恢復(fù)健康，效果多超出意料之外，近于奇跡。現(xiàn)將相關(guān)知識(shí)作一介紹，供參考。
生食排毒養(yǎng)生療病法，簡(jiǎn)稱(chēng)：生食療法，優(yōu)點(diǎn)很多，簡(jiǎn)述如下：
1、保護(hù)天然植物性食物所含的營(yíng)養(yǎng)物，不因烹熟加熱而遭分解、破壞，特別有利于美容、健身、抗癌。
2、保護(hù)天然植物性食物中具有保健抗癌作用的物質(zhì)不因烹熟而減少，如有抑癌抗癌作用的葉綠素、黃堿素，有提高人體肝臟解毒功能的植物激素，以及有助消化、促代謝的酶類(lèi)等物質(zhì)。
3、生食時(shí)沒(méi)有人為加入的鹽、糖、香精、增色劑、防腐劑等物質(zhì)，從而不會(huì)擾亂人體的生理機(jī)能，也沒(méi)有熟食熏烤過(guò)程帶來(lái)的苯并芘等各種致癌物，所以生食也就沒(méi)有熟食加工品可能帶給人體的各種潛在危害。
生食療法，在國(guó)外已有100多年歷史。20世紀(jì)使生食療法“大放光芒”的醫(yī)界明星當(dāng)推美國(guó)的安妮．威格莫爾。她50歲時(shí)患了號(hào)稱(chēng)“不治之癥”的癌癥，20年后的1982年3月，她卻容光渙發(fā)、步履輕盈地登上了在日內(nèi)瓦舉行的世界醫(yī)學(xué)大會(huì)講壇，介紹她堅(jiān)持生食治愈癌癥的經(jīng)歷和體會(huì)。后來(lái)她出任美國(guó)波士頓“活的食物計(jì)劃”醫(yī)學(xué)研究所所長(zhǎng)，不斷創(chuàng)造奇跡.，以生食療法使數(shù)以千計(jì)來(lái)自各國(guó)的癌癥、心臟病、糖尿病等患者獲得改善或康復(fù)。為此，她榮獲諾貝爾獎(jiǎng)金基金會(huì)的嘉獎(jiǎng)。據(jù)報(bào)道，目前美國(guó)約有10多萬(wàn)癌癥病人因采用生食療法而獲得生機(jī)。
本法以生食為主，包括小麥苗、各種芽菜和未加熟的胡蘿卜、黃瓜、芹菜、菠菜、香菜等等蔬菜及各類(lèi)應(yīng)季水果，還有核果、芝麻、葵瓜子等。這種療法禁止肉類(lèi)、乳類(lèi)、蛋類(lèi)、魚(yú)、蝦、白米、白面、白糖、罐頭及加工類(lèi)食品，清蒸和快炒的菜可以食用，以清淡簡(jiǎn)單加工為原則。熟食雖能維持生命但不能供給組織細(xì)胞所需的完整養(yǎng)分。例如菠菜和包心菜煮熟后營(yíng)養(yǎng)成分只有原來(lái)的四十分之一?？茖W(xué)發(fā)現(xiàn)，生食含有酵素。酵素和維生素是食物消化吸收過(guò)程中不可缺少的催化劑。酵素在60℃以上就分解了（水約100℃才開(kāi)），一些維生素如維生素C也是遇熱就分解。
一般在實(shí)行生食療法前需休食三天，這期間只能進(jìn)食流質(zhì)。休食有兩個(gè)目標(biāo)，一是讓腸胃休息，二是改變口味。三天中，早餐仍以西瓜皮汁為主，中餐和晚餐以各種芽菜的壓汁為主，普通兩盤(pán)芽菜才能壓出一杯汁，第三天晚餐后結(jié)束休食。期間可吃蘋(píng)果泥，作法是用新鮮蘋(píng)果打碎而成，其它水果也可以，但要富含纖維。
生食療法最后的目標(biāo)是以生鮮蔬果、種子和核桃等堅(jiān)果為主。開(kāi)始時(shí)腸胃因不能完全適應(yīng)，需要一段時(shí)間過(guò)渡。這期間如能遵照以下原則就能很快適應(yīng)：1.逐漸增加新鮮蔬果的份量，最終實(shí)現(xiàn)50％的菜是生吃。2.熟食中避免油炸食品，清蒸法最合營(yíng)養(yǎng)，中國(guó)式的快炊次之。3.飯前飯后不要喝水或湯，因?yàn)橐后w會(huì)沖淡消化液。4.餓的時(shí)候才吃，心情不好時(shí)最好不要進(jìn)食。5.水果最好在兩餐之間吃最易消化，如果飯后吃則不能完全發(fā)揮它的特長(zhǎng)。.
在實(shí)施生食療法之初，大部分人的體重都會(huì)下降，這是可喜的現(xiàn)象。因?yàn)樯眢w要排出舊的、不好的細(xì)胞，組織新的細(xì)胞。在過(guò)渡期，少數(shù)會(huì)頭痛、發(fā)燒或精神不振，這是因?yàn)轶w內(nèi)的毒素排出太快，毒素還在血液中循環(huán)引起的。這些現(xiàn)象很快就會(huì)過(guò)去，此后將有脫胎換骨的感覺(jué)。
堅(jiān)持生食排毒養(yǎng)生法，將逐漸體驗(yàn)到以下一些現(xiàn)象：消化良好、腸胃通暢、胃口大開(kāi)、睡眠安穩(wěn)、精力飽滿。甚至于人的外表也會(huì)改變：頭發(fā)烏黑發(fā)亮、牙齒健全、皮膚細(xì)嫩、心靈敏銳、神清氣爽。.
生食療方，不食人間煙火，不再是神秘難測(cè)、可望而不可及的傳說(shuō)，而是人人可學(xué)可做的健康舉措。茲介紹幾種食法，保證看完之后有人會(huì)偷著樂(lè)：原料和配料的種類(lèi)、份量可因人而異、自由調(diào)配。調(diào)配生菜前用蔬菜脫干機(jī)或以干布吸干水份，吃起來(lái)會(huì)更爽脆可口。配料隨需要選擇添加，以增菜色味香。
方一 回春水（Rejuvelac）清潔新鮮小麥種子一杯，挑選后洗凈（用手?jǐn)嚢鑼⒏≡谒嫔系姆N子撈出）置于罐中，泡水10小時(shí)左右，將水傾出，瀝干放入寬口瓶?jī)?nèi)，瓶口以紗布或紗網(wǎng)罩上，置放于陰暗處催芽。每天加水瀝干3～4次，待一兩天后長(zhǎng)出0.2公分長(zhǎng)的小白芽時(shí)，以冷開(kāi)水洗凈。倒進(jìn)3倍的冷開(kāi)水以紗布罩罐口，靜置于室溫中使其自然發(fā)酵，浸泡18～24小時(shí)后，就成回春水即可傾出飲用。飲后再加約3倍凈水，仍經(jīng)24小時(shí)自然發(fā)酵后飲用。第3次再加3倍凈水，經(jīng)24小時(shí)后飲用。發(fā)芽1次，可做3次回春水。第4次養(yǎng)分已不夠，可將種子集中作堆肥材料。
小麥種子如太陳舊或有蟲(chóng)蛀，就難發(fā)芽而易霉?fàn)€。要購(gòu)買(mǎi)沒(méi)經(jīng)過(guò)農(nóng)藥處理的種子?；卮核纱嬉话泔嬃?，可在冰箱內(nèi)作短時(shí)間貯藏備用，但如發(fā)霉酸敗，則不可飲用。初試如嫌口味不佳，可酌加調(diào)味。因系發(fā)酵食品，開(kāi)瓶時(shí)有似香檳冒泡之處，應(yīng)特別小心。一定要將未發(fā)芽的麥種剔除才可浸泡，取出勿直接冷飲須升溫至適和體溫時(shí)再飲用?？蓡为?dú)經(jīng)常飲用，也可作為其它生食方的配料。
功用：排毒健胃養(yǎng)顏。備注：小麥在浸泡過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生豐富的酵素與酵母菌，能幫助消化，其中維生素A和E，可改善體質(zhì)，消除疲勞，增強(qiáng)抵抗力。經(jīng)常飲用可保持青春煥發(fā)，對(duì)皮膚病、慢性病更具療效。
方二 精力湯（ Energy soup）或譯為營(yíng)養(yǎng)湯（有兩種參考）
其一、材料：口梨（或剛發(fā)芽之芝麻或葵瓜子或花生）、西瓜（或木瓜或新鮮甘蔗汁）、香蕉、甘薯、蘋(píng)果、梨、葡萄、胡桃、胡蘿卜、綠色蔬菜二三樣、番石榴、西紅柿、芽菜二三種、海帶、鮮小麥苗汁、回春水......等。以上是可使用材料，每次不需全部使用，注意和諧搭配。
用具：打果汁器。作法：先將調(diào)制好的酪梨、西瓜、蘋(píng)果、西紅柿等放入果汁器內(nèi)，加冷開(kāi)水或回春水少許，攪打約數(shù)秒鐘后加入蔬菜及芽菜，再打頃刻，變成稀泥漿狀，即可食用。
說(shuō)明：1、蔬菜等材料要清潔、無(wú)農(nóng)藥殘毒、無(wú)寄生蟲(chóng)、無(wú)污物附著的最好。2、材料須先調(diào)配好種類(lèi)用時(shí)備選，配量酌定。盡量使用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)物。3、為調(diào)和口味或減涼性，可酌加生姜、芫荽、大辣椒等。4、重病或初次不宜多吃，逐漸適應(yīng)。5、蔬菜以不施農(nóng)藥、化肥用自然肥料的有機(jī)天然疏菜最佳。6、此湯宜在新鮮狀態(tài)下飲用，最多可存一天，不宜久貯。
其二、水果類(lèi)：西瓜、木瓜、蘋(píng)果共3杯；野菜類(lèi)：地瓜葉、龍葵（一種中藥，有清熱解毒，抗癌作用。）1杯；芽菜類(lèi)：各種芽菜（苜蓿芽最佳）1杯；堅(jiān)果類(lèi)：杏仁、核桃1湯匙；海帶類(lèi)：海帶、紫菜1／2湯匙。（以上每類(lèi)原料可任選一種使用）甘蔗汁2杯、回春水1杯（酵母粉半湯匙也可）。將堅(jiān)果泡軟切碎和西瓜用攪拌機(jī)打成汁，水份不足再加入甘蔗汁。先打較硬的水果，再加入綠葉類(lèi)和其余配料，最后放芽菜，以高速檔打均勻。四季飲用，冬季可加溫水。
功用：排毒健身，振奮精神，強(qiáng)身。備注：本方是生食排毒養(yǎng)生法中最完整的營(yíng)養(yǎng)湯，不但能使病者恢復(fù)體力、改善體質(zhì)，對(duì)于十二指腸潰瘍或皮膚過(guò)敏、癌癥、中風(fēng)等等慢性病也深具療效。本方可隨季節(jié)增加酷梨或芝麻等油脂較多的熱性食物。
方三
功用：排肝毒、用于病毒性肝炎的預(yù)防與治療。
方四 馬鈴薯1個(gè)，紅蘿卜半條。胡椒鹽1茶匙（咸味）；甘蔗汁1湯匙、檸檬汁1湯匙（甜味）、橄欖油少許。①將馬鈴薯切塊蒸熟后搗碎，紅蘿卜磨成泥，將汁擠出備用。②橄欖油加少許水，用果汁機(jī)打成白色泥狀，倒入①中拌勻。③使用甜的配料做成甜味色拉醬；或使用咸的配料做成咸味色拉醬；或使用咖哩粉，即成咖哩色拉醬。各有不同風(fēng)味，作為中餐或晚餐食用。健胃排毒?？深A(yù)防膽結(jié)石。.
方五 蓮藕、豆薯、豌豆纓、萵苣菜心、苜蓿芽、紅蘿卜各適量。配料：紫菜末、啤酒酵母、小麥胚芽粉、枸杞子、堅(jiān)果類(lèi)、麥麩麥芽、葡萄干、香菜各適量。醋2湯匙，冰糖1湯匙。蓮藕和豆薯切絲后，以醋加冰糖浸泡備用，其它原料切碎。枸杞子泡水10分鐘，堅(jiān)果類(lèi)打成碎粒，香菜類(lèi)切成末。所有原料混合拌勻，灑上配料。作為中餐或晚餐食用。
功用：排毒防癌。
方六 小麥草苗（Wheatgrass）用發(fā)芽10—20厘米的小麥苗壓汁食用（不宜使用高速果汁機(jī)），或嚼食其汁。種子是植物最富營(yíng)養(yǎng)的部份，發(fā)芽時(shí)內(nèi)部養(yǎng)分自動(dòng)轉(zhuǎn)化，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)為胺基酸即活性蛋白質(zhì)形式，故營(yíng)養(yǎng)成分含量最豐，包括八種必需胺基酸，維他命C、E與多種酵素，容易吸收消化利用，有復(fù)健確效。小麥苗汁還可為病人通便洗腸；小麥草汁因富含葉綠素，加于飲水中有防護(hù)輻射效果；又據(jù)Eavp-Thomas博士試驗(yàn)，在加氟的自來(lái)水中放入數(shù)片小麥草葉，結(jié)果再測(cè)不出氟量；把噴過(guò)農(nóng)藥的蔬菜水果用加小麥草的水洗滌后，毒害減輕；如嬰兒食品與飼養(yǎng)寵物的飼料飲水，加小麥草后均有清除化學(xué)污染的效果；小麥草汁還可止牙疼；開(kāi)車(chē)太久或?qū)W生晚間用功，如口中嚼食小麥草可以提神醒腦。
小麥草止牙疼我本身已經(jīng)嘗試，確有效力。一位鄒姓小姐因淋巴癌開(kāi)刀及放療，后來(lái)癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移肺部經(jīng)化療后頭發(fā)脫落，吃芽菜及小麥草汁使秀發(fā)得到快速重生。因化療而落發(fā)的例子很多，在此鄭重建議患者一試此法。
小麥草的用法，必需加以說(shuō)明。小麥草最好用冬小麥發(fā)芽，并用土發(fā)芽。芽長(zhǎng)到七寸高時(shí)（7天到14天），就可收割。吃法可細(xì)細(xì)咀嚼，草渣要吐出來(lái)。一小把小麥草放在食用水中，可去污染物、改善水的品質(zhì)。另外，小麥草可壓汁喝。外用還可洗眼睛（對(duì)青光眼、白內(nèi)障特別好），敷在皮膚上可幫助消膿包、腫瘤等。小麥草汁還可以灌腸，方法是先用4大杯水灌腸，休息10分鐘，再把半杯小麥草汁用18英寸橡膠管灌入，停留20分鐘，再放出來(lái)，對(duì)重病和癌癥有非?？斓寞熜?。在圣地牙哥健康所，小麥草汁灌腸是每天課程之一。
方七 精力餅（Grain Crisps）
用小麥（或葵瓜子或芝麻）在剛發(fā)小芽的狀態(tài)下壓成漿狀，低溫（或日光）下烘干制成，作為日常固體食物。
一日三餐的搭配主張：水果是最理想的早餐，最多加一小把葵瓜子、南瓜子之類(lèi)的種子。中餐以水果或蔬菜為主，外加干果、核桃、糙米飯或黑面包（全麥面）。晚餐要少，除了生菜，可以選一兩樣熟菜。飲食應(yīng)清淡，每餐的食物種類(lèi)不要多，吃的食物太復(fù)雜，需要的消化液不同，同時(shí)食用，都不能完全消化，對(duì)胃部和整個(gè)消化系統(tǒng)都是負(fù)擔(dān)，會(huì)造成胃功能透支。例：蛋白質(zhì)食物和碳水化合物如：肉類(lèi)不宜和米飯、面包同時(shí)吃。蔬菜可和碳水化合物或豆類(lèi)配搭。酸、甜味的水果不宜同吃。
每餐食物以各種芽菜和用有機(jī)肥料、不用化肥農(nóng)藥種植出的蔬菜為主。再加上新鮮水果、核果、芝麻、葵瓜子等，一天三餐大致如下：（具體實(shí)施需因人因地制宜）
早餐：西瓜肉一大片和西瓜皮汁一杯。西瓜皮汁是由綠色的青皮帶點(diǎn)紅肉壓榨成的。有糖尿病的人只能喝全綠的西瓜皮汁，不帶紅肉。西瓜含有豐富的鉀和其它礦物質(zhì)，同時(shí)水份多，多吃無(wú)害。
中餐：一大盤(pán)由芽菜和新鮮蔬菜配成的色拉。芽菜包括蕎麥、葵瓜子、綠豆、扁豆、葫蘆豆和苜蓿。色拉醬有多種，換著吃，最常吃的是由芝麻和葵瓜子作成的醬，還有自然發(fā)酵的包心菜。
晚餐：和中餐大同小異。
除三餐外，上下午各喝小麥草汁三分之一到半杯左右。飲料以回春水Rejuvelac為主，由小麥泡水發(fā)酵作成。
芽菜發(fā)芽法：種子發(fā)芽有兩種方法，第一種方法最簡(jiǎn)單，不必用土。適于發(fā)芽的有扁豆，葫蘆豆（Frungreek）、綠豆和苜蓿等?？捎脤捒诓Ａ?，4杯到10杯容量最理想，用橡皮筋把一塊紗布或舊尼龍絲襪罩在瓶口。種子洗凈后放入瓶里，泡在水中過(guò)夜，苜蓿只需泡5小時(shí)。一般種子用一杯左右，而苜蓿只要四分之一杯以?xún)?nèi)就足夠了。泡過(guò)后將水倒出，不要將水留在瓶里。以后每天澆水一次，澆后要將水倒出，苜蓿七天即可食用。生長(zhǎng)期最好能見(jiàn)光線，綠油油的嫩芽非?？煽凇Ｆ渌姆N子三四天即可食用，綠豆芽比市面的要短些。剛剛發(fā)芽的維他命含量最高，對(duì)有病痛的人有止痛作用。收獲時(shí)用水沖洗，把浮起的皮殼除去，可密封包裝放在冰箱備用。
第二種方法用土，雖然麻煩些，所種出的葵瓜子或蕎麥芽味道鮮美，值得一試。小麥芽也是用這種方法。用淺盤(pán)子，鐵的、塑膠、木料或紙盒都行，大小無(wú)所謂。一般家庭，一星期種3盤(pán)，每盤(pán)半米長(zhǎng)寬，就足足有余。盤(pán)內(nèi)放一英寸土，須有適當(dāng)潮濕，種子約1、2杯左右，也要先泡水過(guò)夜，然后勻鋪在土上，并用不透明的膠布蓋著，冬天放在室內(nèi)，夏天放在室外，7天左右即可收割，從根以上割下，洗凈食用。用過(guò)的土放在特備的桶里休養(yǎng)，每次用過(guò)的土都堆上去，三個(gè)月后可以再用。
色拉醬的作法，最常用是芝麻葵瓜子醬。作法：先將半杯葵瓜子（去殼）和半杯芝麻，泡水5小時(shí)，將水倒掉，遮蓋5小時(shí)，讓它發(fā)一點(diǎn)芽，再加一杯水打成醬，在室溫中放8小時(shí)，使稍稍發(fā)酵，加入其它調(diào)味品即可食用，放冰箱中可保存一周。簡(jiǎn)單的調(diào)味品可用檸檬汁、西紅柿汁、麻油、醬油等。蔬菜大都可生食，如芹菜、香菜、西洋菜和瓜類(lèi)（番瓜、黃瓜、冬瓜）、白蘿卜、西紅柿、菠菜等等。
果蔬生食溫馨提示：不要把水果和蔬菜混合著吃。水果最好是在兩餐之間或餐前半小時(shí)吃，才容易消化，否則容易在胃里發(fā)酵，產(chǎn)生氣脹。
生食法只要能實(shí)行一部份，就有一部份的療效，如果是治病心切，有全部生食的必要。一般能做到50%就非常理想了。早中餐比較容易做到生食，早餐水果中餐色拉，不但簡(jiǎn)單，還能使全天精神充沛。
-----------------轉(zhuǎn)錄自《身心世界的和諧》
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