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中國的飲食文化真是博大精深。就說北方的面包餡兒這種烹飪形式，簡簡單單一個面兒，一個餡兒，愣是能千變?nèi)f化出無數(shù)誘人的美食。包子、餃子、餛飩、盒子、餡餅...... 當(dāng)然了，要是細(xì)數(shù)，這面兒還可以分為發(fā)面、燙面、涼水面、半燙面......這餡料嘛，可以分素的、肉的、蛋的、海鮮的、混合的....這面的材料呢，可以分為全麥的、米的、粗糧的、混合的....這餡料的口味嘛，還可以分為咸的、甜的，雜味的、原味的.... 這要是重新排列組合，不知道到底究竟能衍生出多少種面食新花樣。算了，我的數(shù)學(xué)一向不及格，算到天黑也不會算出個結(jié)果。所以說凡事沒有不可能，除非你想不到。單說這餃子，煮著吃，叫餃子；連湯一塊吃，叫餛飩；煎著吃叫煎餃；兩邊不封口的餃子煎著吃，就叫鍋貼。 平常要說誰家餃子煮開了口，那證明是這餃子不合格。要么是包的技術(shù)有問題，要么是煮的技術(shù)不過關(guān)。碎口了的餃子，灌進(jìn)餃子水了，任憑再怎么好的餡料，餃子的口味也會大打折扣。一鍋餃子里有那么幾個張口的餃子，會把一鍋清清爽爽的餃子湯愣是給整得渾濁不堪，那真是一件另煮婦難堪、另食者遺憾的事情。 可這鍋貼就不同了。同樣是面皮包餡料，可兩邊卻故意開著口，只需中間捏合，然后擺在鍋里用油煎；煎制的過程中，會稍稍有些餡料的汁水滲出來，不過沒關(guān)系，這味道都會全部滲透在其外皮里面；為了讓鍋貼底部起一層脆皮，煎的過程中還要淋上添加了面粉的水，這樣一是可以延長煎制的時間，可以保證里面的餡料充分煎熟煎透，二是可以得到薄如蟬翼的金黃脆皮。鮮美的韭菜豬肉餡料，加上香脆可口的金黃脆皮，真是越吃越香。 俗話說，好吃不過餃子。我常做餃子，也做過煎餃，這鍋貼還是第一次做。吃過自己做的鍋貼，我才知道這開口的餃子---鍋貼才是最好吃的餃子，它比水煮的餃子更具一份迷人的風(fēng)韻。下次我想再嘗試燙面的鍋貼，據(jù)說燙面的鍋貼比涼水面的更加香脆。  原料： 豬肉、蝦米、韭菜、姜、雞蛋。 餡料做法： 1、海米用溫水泡發(fā)至軟，瀝干水分，切碎備用； 2、豬肉先切小塊，然后剁成肉泥備用； 3、生姜剁碎備用，韭菜洗凈瀝干水分，切成韭菜碎備用； 4、先把肉、蝦米和姜拌勻，添加油、生抽、鹽、料酒、味精攪拌均勻； 5、添加韭菜碎拌勻； 6、最后打上兩個生雞蛋拌勻即可。
韭菜入餡怎樣才會保持最鮮嫩的口感？ 備注： 1、韭菜入餡一定不要剁，要切，這樣味道才正； 2、切好的韭菜一定等餡料和調(diào)味拌勻后最后再添加，如果添加過早，韭菜容易串味兒； 3、韭菜添加后，攪拌時動作不要象攪肉那樣粗魯，輕輕地的溫柔的即可，用勁攪拌，你可以發(fā)現(xiàn)，韭菜的顏色就會發(fā)生改變，其鮮嫩的味道也已經(jīng)大打折扣了。 鍋貼的做法： 1、面粉添加水，一邊添加一邊攪拌成面絮， 2、揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳20分鐘； 3、取出面團(tuán)揉勻，切割成等大小的面劑； 4、搟皮薄皮，包入餡料，中間捏和，兩邊留口； 5、鍋燒熱后，淋入一層薄油； 6、油熱后，轉(zhuǎn)小火，把鍋貼平攤在鍋內(nèi)，小火慢煎； 7、煎至底部微黃時，分三次淋入少量添加面粉的水，蓋蓋小火慢煎； 8、煎至水分收干，面皮整個由白色變至透明狀，關(guān)火； 9、涼個一兩分鐘，鏟出裝盤，趁熱食用。
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