 這是一款每桌必點(diǎn)的口味菜，秘密是卷心菜腌得恰到好處。腌好的狀態(tài)應(yīng)是菜葉不軟爛，和新鮮蔬菜一樣，既去掉了青菜生澀的味道，又保留了爽口的清脆口感. 制作：10斤卷心菜只取菜葉，洗凈后先用鹽搓勻，然后用鹽埋住腌制1晚上即可使用。注意腌制時間不必太長，否則菜葉變軟爛，影響菜品賣相。 酸白菜炒粉皮 原料：自制酸白菜200克，地瓜粉皮75克。 調(diào)料：紅小米椒圈8克，雞精3克，蒸魚豉油5克。 制作：1、地瓜粉皮用開水浸泡10分鐘，撈出改刀成條。酸白菜切片。 2、鍋入底油，熗香紅小米辣椒圈，下入酸白菜片和粉條，旺火快炒2分鐘，然后調(diào)入雞精、蒸魚豉油炒勻即可。 味型：咸鮮，微酸。
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