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冬天快到了,我從網(wǎng)上搜羅了幾種制作酸菜的方法,其中有相同的地方,也有不同的地方,以下制作方法僅供參考.
制作酸菜方法一:
1.將小顆新鮮白菜去掉外層爛葉，放入缸中(或深盆中)；
2.將滾沸的開(kāi)水均勻地澆在白菜上，務(wù)必將白菜的里、外層葉子澆透；
3.待水溫自然冷卻后，再倒入自來(lái)水，并使水漫過(guò)白菜；
4.將重物壓在白菜上，同時(shí)將缸移至陰涼處；
5.為防止腌缸中的水質(zhì)因發(fā)酵而變質(zhì)，間隔1—2天，就須撇去水面上漂浮的白色泡沫，并適量補(bǔ)充水，使水始終保持漫過(guò)白菜；
6.夏季發(fā)酵5—7天后，其它季節(jié)10—15天后，發(fā)酵便成功，即可取出食用。
烹飪小竅門：
1.將腌制好的白菜清洗后，切成細(xì)絲；
2.新鮮五花肉(可略肥)切成片，蔥、姜切小段，取粉條適量備用；
3.鐵鍋燒熱，倒入花生油，加入蔥、姜、肉，撒入花椒面；
4.放入切好的白菜，煸炒片刻后，加水和粉條，高火燉約5-6分鐘；
5.再加鹽適量，改中火燉約5—6分鐘；
6.起鍋前加入味精，即可食用。美味體驗(yàn)：
制作酸菜方法二:
1、準(zhǔn)備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開(kāi)。
3、加滿開(kāi)水，加一點(diǎn)鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。
這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會(huì)腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過(guò)程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開(kāi)水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒(méi)法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過(guò)去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現(xiàn)在不用了，有蓋子的蓋嚴(yán)，沒(méi)蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進(jìn)入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用添加劑。
酸菜經(jīng)乳酸桿菌（乳酸菌是對(duì)人有利的菌）發(fā)酵后，產(chǎn)生大量乳酸，不口感好，而且對(duì)人體有利。
制作酸菜方法三:
東北淹酸菜不叫做淹，叫積酸菜。
選幾百斤大棵的白菜，用刀修整去菜根，把菜幫和多余的葉子砍掉。放到太陽(yáng)下曬一天，紫外線殺菌。然后挑一口大缸，用開(kāi)水消毒洗凈。提前放到指定地點(diǎn)，備用。
把白菜放到大鍋中用開(kāi)水汆一下，等葉子稍微變綠馬上撈出來(lái)放到架子上，把水分空干。等菜涼的時(shí)候，把白菜根部朝外，葉子在中間按同心圓一圈一圈向上積累。碼到缸口稍高出一個(gè)半圓，因?yàn)樗岵藭?huì)被自身的重量下壓，中間的葉子會(huì)塌陷。放置一夜后，第二天用菜葉把缸口的白菜包起來(lái)，外面抹一層黃泥。放到恒溫處，月余即可食用。
這就是傳統(tǒng)的東北酸菜做法，酸菜淹好后色澤金黃，芬芳撲鼻。
超市賣的酸菜多數(shù)是用包心菜做的，原料的紋理跟白菜不可同日而語(yǔ)，味道更是謬之千里。酸菜主要是厭氧酵母菌使白菜發(fā)酵，所以不能讓酸菜接觸空氣?，F(xiàn)在商業(yè)酸菜多數(shù)采用酵母菌發(fā)酵，每缸酸菜放兩小袋酵母菌，這樣能快速讓酸菜出缸，搶占市場(chǎng)。個(gè)別地區(qū)會(huì)在酸菜里放鹽，這種做法是不科學(xué)的，放鹽后的酸菜酵母菌被抑制，出來(lái)的酸菜又黑又臭，根本沒(méi)有酸菜的香味。
很多時(shí)候走南闖北，但是只喜歡吃自己積的酸菜，總不能背口缸到處走。先后用魚(yú)缸，玻璃杯，小罐子淹過(guò)酸菜，非常好吃，跟大缸積的酸菜沒(méi)有區(qū)別，甚至用方便袋淹過(guò)酸菜。
把我的經(jīng)驗(yàn)秘訣告訴給大家。
盡量把白菜的老幫子去掉，只淹制白菜芯。用勺把白菜用開(kāi)水多煮一會(huì)兒，然后撈出放涼，擠出其中的水分。放到容器里，擺放盡量開(kāi)動(dòng)腦筋，合理運(yùn)用空間。然后用保鮮膜或者塑料袋封閉壇口。如果溫度高，幾天就可以吃了
制作酸菜方法四:
酸菜,不是酸了發(fā)酵的就可以稱之為酸菜,更不是川菜里的酸菜魚(yú)中酸酸的菜葉,那個(gè),太酸了.
今兒個(gè)說(shuō)的是我十余年來(lái)自家泡制的東北大酸菜,與鮮族品味相近
1,選料,白菜選上好的山東大白菜就行,要在旺季,一來(lái)便宜,五分一斤,二來(lái)質(zhì)量好,都是剝得只剩白菜心的那種,少去了后期處理的時(shí)間。最好不用天津綠，它的水分少，纖維多，腌酸菜會(huì)有絲兒的感覺(jué)，也干得多。
一缸來(lái)它個(gè)二百斤還是可以的。注意是缸，司馬光砸的那種缸，泡菜壇子的，不成。
2，洗菜曬菜
去根，略微清洗一下臟東西。先曬一二天，去去冬天的寒氣及大白菜過(guò)多的水氣，此步驟不可或缺。曬到菜開(kāi)始焉油了為止。
3，燒水
用沸水溫一下大缸內(nèi)壁，其實(shí)也可以用冷水的，干凈就好，但多年來(lái)發(fā)現(xiàn)還是熱水干凈，關(guān)鍵是味道好，沒(méi)有豬食缸味兒。
一邊用大粒鹽先搓一搓白菜，有利于去水分。
撒一層鹽，放一層白菜，至高出缸口二個(gè)白菜厚就差不多了。燒熱水。用塑料布蒙緊。壓上大青石。
4，更新
當(dāng)天就會(huì)有不少水壓出來(lái)，注意及時(shí)舀水。而后的一周內(nèi)舀水的次數(shù)不少，也可以續(xù)上好多白菜。如此這般，如果在山東，一個(gè)月就好了。如果在東北，一個(gè)半月也就成了。記得要腌透，山西人也腌酸菜，但往往不等到白菜完全變色，吃了這等酸菜，會(huì)增加致癌機(jī)率的。
酸菜一般出水后，橫刀切一次再分葉切，大油大肥肉猛燉。MM們不用擔(dān)心，出來(lái)的肉肥而不膩，香得樸實(shí)。如果嫌酸，可以先冷水洗一遍再燉。
另外，土豆、血腸、粉條都是燉酸菜的好伴侶。鐵鍋燉酸菜，注意隔夜時(shí)要盛出來(lái)，沾了鐵屑味兒的酸菜就失色味雜了。
酸菜也可以生吃，取酸菜菜心洗凈，用干辣椒喂上，加少許醬油，就是過(guò)節(jié)大魚(yú)大肉時(shí)分極佳的佐菜涼菜，酸而帶辣，清而玉潔，美呀~~~~~
制作酸菜方法五:
1、腌漬容器、壓缸石：
最佳選擇是陶缸、陶壇子（大小隨意）！當(dāng)然也有用水泥池子的，但那不是家庭的選擇。
實(shí)在沒(méi)有上述容器，也可以把塑料桶之類的容器將就著用（但是不可以用金屬容器）。
另外準(zhǔn)備一塊足夠重的石頭，刷洗干凈做壓缸石。
2、腌漬主料
秋天成熟的大白菜。
以幫大葉小的品種為腌漬酸菜的最佳選擇。我們一般喜歡河北的“大青幫”、東北的“核桃紋”等。
3、備料
1、將白菜根部朝北放置在外面曬3～5日。
2、將曬好發(fā)蔫的白菜砍去根兒、去老幫兒。
3、將大棵的白菜一分為二（或一分為三、為四）切開(kāi)，以開(kāi)水汆燙。
4、腌漬程序
1、容器刷凈，將汆燙好的白菜碼放于容器內(nèi)。碼放時(shí)，要將根部在中心，葉尖部朝外呈放射性地碼放，碼放要緊實(shí)（如果上百斤或數(shù)百斤還需要鋪上干凈的布踩實(shí)）；
2、碼放一層要撒一層腌漬用的大粒鹽（每層一把即可）；
3、容器裝缸碼放白菜的量應(yīng)以碼放到距離缸（壇）口10厘米處即停止碼菜為宜，目的是留出水熱脹冷縮的余地，防止水溢出缸外污染環(huán)境。
4、然后用壓缸石壓在中間白菜的根部上，目的是防止白菜加水后漂起來(lái)。
5、加水
碼缸完畢三天以后，向缸等容器內(nèi)加滿開(kāi)水（或干脆加自來(lái)水也可），加水量以沒(méi)過(guò)白菜不要讓其露在水面外為準(zhǔn)（但不能接近缸口沿），然后將容器的口蓋嚴(yán)。最好用塑料膜將口沿封嚴(yán)密，爭(zhēng)取盡量與空氣隔絕，避免腌漬過(guò)程白菜腐爛。
5、腌漬地點(diǎn)、時(shí)間
將酸菜缸等容器，苫蓋好，放置在背陰的陽(yáng)臺(tái)上、樓道里、走廊上或倉(cāng)房（煙臺(tái)叫小棚兒）內(nèi)，不必什么加工，只要觀察不缺水即可，在0～10攝氏度下28天以上經(jīng)乳酸桿菌自然發(fā)酵，就可以使白菜變成酸菜。
有些地方冬天暖和，環(huán)境溫度高，那么腌漬發(fā)酵的時(shí)間就可能很短，白菜會(huì)很快變酸，但提醒各位不宜立即食用。一定要等28天之后，使亞硝酸鹽減少到最低含量時(shí)方可食用。
6、成品鑒別
食用時(shí)開(kāi)缸、壇，移開(kāi)石頭，撈出酸菜，然后再壓上壓缸石，蓋好蓋子儲(chǔ)存。
腌漬好的酸菜應(yīng)該是菜葉發(fā)半透明的水晶黃或玉石黃，嗅到酸中帶香的味道，口嘗感覺(jué)酸鮮適口，口感脆利。
7、食用提示
食用酸菜在切菜改刀前需以清水洗凈、溫水浸泡5分鐘，擠凈水分。將酸菜幫兒一分為二片開(kāi)，然后橫切細(xì)絲備用?？梢猿慈?、汆白肉、配火鍋、炒酸菜粉、包煮肉酸菜水餃等不一而足，且筆者最喜歡的是酸菜水餃、汆白肉、涮火鍋。
健康忠告
酸菜含亞硝酸鹽，不宜多食用。用以解膩、去腥膻最佳。因此適合與肉一起料理烹調(diào)，且需油大方好，筆者建議做配料為宜。
酸菜的剩菜不能吃，因?yàn)閬喯跛猁}會(huì)超標(biāo)的！
相關(guān)小科普知識(shí)〔摘編〕，供參考：
酸菜的發(fā)酵是自然環(huán)境中乳酸桿菌自然繁殖的過(guò)程。乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開(kāi)水就是為了把水中的氧氣清除掉，干擾、抑制雜菌繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，將腌漬容器封口的目的，即為防止空氣重新溶入水中。
為了消耗水中氧氣，一種東北流行的食品添加劑，名曰“酸菜鮮”，就是一種除去水中氧氣的抑氧劑，有效防止腌漬制腐爛。但由于其化學(xué)成分和副作用均不明確，且腌漬酸菜只要保證盡量密封和干凈的水質(zhì) ，一般都不需要加酸菜鮮。
制作酸菜方法六:
原料：大白菜
調(diào)料：鹽
選料：腌酸菜很有講究，先挑好白菜，那種個(gè)大、心抱得實(shí)的白菜是最佳選擇。
制作方法：
腌的方法有兩種：
生腌：將白菜洗凈后，必需將白菜由中間用刀刺穿，好讓水分滲透，然后一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實(shí)，每層要適當(dāng)放些鹽，要壓得很實(shí)很實(shí)，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。然后倒進(jìn)生水。一個(gè)月后，酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時(shí)隨吃隨取。
熟腌：想讓酸菜快一點(diǎn)腌好，就要熟腌。具體方法同上，腌時(shí)先燒一鍋開(kāi)水，倒入壓好白菜的缸里，這樣只過(guò)上十來(lái)天就能吃了。
特點(diǎn)：酸菜可燉、可炒、可涼拌，還可以包餃子、包包子、作湯。到了冬天，東北人一天三頓離不開(kāi)酸菜。他們最愛(ài)吃的是燉酸菜，把酸菜切成細(xì)絲，加進(jìn)粉條，凍豆腐、薄薄的大肉片（最好是帶點(diǎn)肥的），燉出來(lái)的菜香味撲鼻，越吃越香。酸菜“吸油水”，所以燉酸菜的肉一點(diǎn)都不膩；酸菜還有一個(gè)特點(diǎn)，如果這頓吃不完的話，下頓可以燉燉再吃，越燉越好吃。
說(shuō)明加注意：
1、白菜很重要，不是什么地區(qū)的白菜腌出來(lái)都好吃，同一地區(qū)的品種也不一樣
2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結(jié)冰就行
3、用那種農(nóng)村裝水的大缸最好
4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸里，酸菜會(huì)壞的
5、不是什么地區(qū)的氣候都適合腌酸菜，中國(guó)地區(qū)就東北的氣候最好。在黃河靠北一點(diǎn)地區(qū)的酸菜和東北的味道就相差甚遠(yuǎn)?
6、不是什么時(shí)候都可以腌，在東北至少要等到立冬過(guò)后才可以腌
7、現(xiàn)在有賣一種叫“酸菜鮮”，類似于酵母的東西，灑在缸里據(jù)說(shuō)腌出來(lái)的會(huì)好吃。
8、大部份飯館里的酸菜不好。因?yàn)椴恢朗怯檬裁次镔|(zhì)制成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽腌酸菜、咸菜、咸魚(yú)、咸肉、煙熏食物等，就像豆芽說(shuō)的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否會(huì)中毒，我就不知道了。
10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火
忘了一點(diǎn)，缸里的水一定要沒(méi)過(guò)酸菜，不然酸菜容易壞
干酸菜制作技巧
制作干酸菜的最佳時(shí)間為冬季，此時(shí)做出的酸菜味道純正，色澤美觀。干酸菜湯是大熱天解暑、止渴、開(kāi)胃的極好菜譜，酸湯洋芋、酸湯豆腐，它都是主要的調(diào)味原料。徐文烈將軍的保健醫(yī)生曾說(shuō)：“無(wú)毒可心食用”制作方法是：首先準(zhǔn)備好青菜，洗凈，放入鍋內(nèi)煮熟，在煮的過(guò)程中要掌握好火候，不能煮得太熟，也不能煮得太生，以掐得動(dòng)為宜。趁熱把煮好的菜放入缸中，加入酸湯引子，過(guò)2—3天撈出晾干，剩下的酸湯留下備用，晾干后從竿上卸下，放入銻鍋內(nèi)加入留下的酸湯去煮，喜歡酸一點(diǎn)就多煮一會(huì)，不喜歡就少煮一會(huì)。煮好后再取出晾干即可食用。
貴州酸菜巧制作
酸菜是貴州風(fēng)味特產(chǎn)，歷久不衰，百吃不厭，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。近年，“肉末酸菜湯”還登上宴席的大雅之堂，在山珍海味之間“一枝獨(dú)秀”。在城里，不少人靠賣酸菜而發(fā)家致富?，F(xiàn)將制作方法介紹如下：
1．選料 宜選用質(zhì)地較粗糙的青菜、白蘿卜菜或苦油菜，不宜用大白菜。
2．沸燙 將選料的菜根、黃葉及雜物剔除，放入沸水中上下翻動(dòng)1分鐘左右，之后撈出，不能燙得過(guò)火，半生半熟為宜。
3．沖洗 將沸燙過(guò)的菜料放在清水中沖洗數(shù)次，接著把菜料水瀝干或捏干。
4．燒面水 用50克左右面粉（玉米面最好）與3千克～5千克清水?dāng)噭?，置于火上燒開(kāi)備用。
5．裝壇 先將菜料裝入壇內(nèi)，后倒入燒開(kāi)的稀面水，再加入250克左右酸料（從成品中取出的酸湯），密封壇口，冬季置于火爐旁（盛夏置于涼處），24小時(shí)后即可開(kāi)壇食用。
食用時(shí)，將粗長(zhǎng)菜料切短，加水澆開(kāi)片刻即可食用。酸菜中若摻入花豆或小豆湯，其味更加醇美清香。
一種酸菜的制作方法，是以花椒、大料、肉桂為香料，加水煮沸，制成腌漬液，以洗凈、切好的芥菜頭和雪里蕻為原料，用腌漬液及香料將原料菜進(jìn)行腌漬，得到酸菜，再將酸菜瀝干拌以食用油和食鹽，分裝，滅菌。采用本方法制得的酸菜原料獨(dú)特，口感鮮脆，色澤光亮，美味可口，而且制作工藝新穎簡(jiǎn)單，生產(chǎn)周期短，食用方便，保質(zhì)期長(zhǎng)。
主權(quán)項(xiàng)
權(quán)利要求書(shū) 1、一種酸菜的制作方法： (a)原料重量配比范圍為：芥菜頭40-60份 雪里蕻40-60份 (b)香料重量配比范圍為：花椒 25-35份 大料 25-35份肉桂 25-35份 (c)挑選飽滿無(wú)空心，直徑10cm-12cm的新鮮芥菜頭，去須，清洗干凈，切成細(xì)絲狀，斷面尺寸約為2mm×3mm；選葉大、無(wú)蟲(chóng)蛀的新鮮雪里蕻，去除爛葉和黃葉，清洗干凈，切成4mm-5mm長(zhǎng)的段；將此兩種原料攪拌混合均勻； (d)按投入原料重量1％的比例取上述配比的香料，分成用紗布包裹的香料袋，每個(gè)香料袋重約50克，將包好的香料袋投入原料重量40-60％，100℃的水中，上火煮10-15分鐘，撈出香料袋備用； (e)將攪拌均勻的原料投入腌漬容器內(nèi)，原料碼放至距容器口5cm-10cm為止，碼放原料的同時(shí)將香料袋分散均勻擺放在原料之中，用箅子蓋住原料，再用大石塊放在篦子上壓實(shí)，大石塊至少應(yīng)為原料重量的30％，將煮香料的熱水倒入腌漬容器內(nèi)，添加常溫水至沒(méi)過(guò)原料1cm-2cm； (f)將腌漬容器置于20℃-25℃的環(huán)境溫度中，腌漬3-10天，即成酸菜； (g)將腌漬好的酸菜從腌漬容器中取出，揀出香料袋，用清水沖洗掉酸菜上的浮沫和殘?jiān)?，瀝干； (h)用酸菜重量4-5％的食用油，酸菜重量2-3％的食鹽加入酸菜內(nèi)，與酸菜攪拌均勻，調(diào)味； (i)將調(diào)味后的酸菜分裝入鋁箔包裝袋中，用真空包裝機(jī)抽真空，封口； (j)用巴氏殺菌機(jī)將酸菜置于80℃-90℃下，滅菌20-30分鐘，即得成品酸菜。
酸菜制作和酸菜煲
非常的喜歡吃酸菜，那酸溜溜的菜可口又開(kāi)胃，到了春節(jié)更是既解油又好吃，但可惜的是我沒(méi)有制作密方，記得去年快是冬天了，一個(gè)朋友說(shuō)她媽做了酸菜，每天她媽都要做一大盆，家里的大哥大姐都會(huì)帶著孩子來(lái)吃飯，那壯觀的隊(duì)伍平日里可沒(méi)來(lái)得這么勤的。我聽(tīng)到她家有此密方，一個(gè)勁的打探制作原理，只可惜那也是個(gè)光吃不做的主，只好說(shuō)回家去問(wèn)問(wèn)。聽(tīng)到她答應(yīng)我去問(wèn)，我就開(kāi)始做起了前期準(zhǔn)備，那天雨下得特別的大，但也無(wú)法打消我的積極性，我們開(kāi)車把缸買來(lái)扔進(jìn)了后車箱，可是沒(méi)看到大街上有賣石頭的呀，急死我們了，在各式各樣的小弄堂里到處轉(zhuǎn)悠，最后在靠近花園的小弄里把一塊躺在地上睡覺(jué)的石頭搬回了家。做菜的設(shè)備已全部到位了，只剩下菜和密方了，傍晚把菜也全部運(yùn)送到位，晾在露臺(tái)上，風(fēng)吹得到雨淋不到要是有陽(yáng)光也能接觸到絕佳位置。朋友終于討來(lái)密方了，原來(lái)做酸菜也是蠻容易的事，把大白菜晾到最外面的葉面水份不多后，用一口鍋把水燒開(kāi)，然后把菜放下去燙一下，再晾涼就可以放到缸里了，曾經(jīng)在書(shū)上看過(guò)一些朝鮮人腌制菜的作法，偷學(xué)了兩招，就是在菜里碼上些蘋果片和梨片，據(jù)說(shuō)是增加鮮味和酸味的。我把菜一層一層的碼并在中間也學(xué)著放了些水果片進(jìn)去，放后完我站在缸中央用腳踩了踩，這樣可以把菜壓得實(shí)些，然后搬上石頭，腌菜工作基本上接近尾聲了，最后就是在缸中加上水，沒(méi)過(guò)菜為好，再用買來(lái)做一次性餐布的尼龍紙圍在缸的外圍。
在過(guò)了一個(gè)月后，終于可以嘗試酸菜的味道了，初聞一下，感覺(jué)不到酸菜的特有酸味，我無(wú)比傷心的把電話去問(wèn)朋友，她說(shuō)那是正常的，酸菜是越煮越酸的。我把酸菜切的細(xì)細(xì)的，然后在油溫?zé)裏釙r(shí)放上花椒和整個(gè)的辣椒在油里過(guò)一下，并把酸菜放在油鍋里翻炒，這樣做只是為了讓菜滾上油，可以放置的時(shí)間長(zhǎng)些。酸菜是非常吸油的，酸菜燉肥肉聽(tīng)說(shuō)在東北可是暢銷的很，我也喜歡在酸菜里配上些肥肉并在加上粉條。準(zhǔn)備就緒后開(kāi)始真正的做酸菜煲了，我拿出了煲撥了些酸菜和已經(jīng)用水煮過(guò)的肥肉放在一起燉上。肥肉是用水煮的過(guò)程中加上了些香料，有：花椒，辣椒，丁香，肉蔻，姜塊拍松還有料酒。香料最好在煮時(shí)用調(diào)味鐵球裝好，在把肉煮成半成熟時(shí)撈出來(lái)晾涼后切成薄片放進(jìn)煲中，再把清透的肉湯倒進(jìn)去，不夠的還要摻上些水，在煮到中途時(shí)把在水中發(fā)好的粉條也放了進(jìn)去，這個(gè)菜是煮的越久越香，粉條在煲中也需要很長(zhǎng)的時(shí)間才能煮透的，由于做酸菜是不放鹽的，所以自己要特別注意煲中的味道，千萬(wàn)不能把鹽放多了，淡淡的才能更加的突出其中的酸味，煮了個(gè)把小時(shí)后可以熄火了。
好了，一鍋酸酸的北方酸菜肥肉煲已經(jīng)做好了，那酸酸的味道可是聞?wù)咦祓挼?，記得去年我常把做好的酸菜煲?guī)挝?，每次都是人滿為患的，已經(jīng)燉爛的肥肉，透明的粉條，酸酸的白菜在打開(kāi)的瞬間吸引著無(wú)數(shù)雙筷子來(lái)行動(dòng)。
濃香東北菜——酸菜燉肉
酸菜燉生熟肉
原料：里脊肉250克，熟五花肉250克，酸菜1袋，水發(fā)木耳50克，泡椒絲10克，姜片、蔥段、豆瓣醬、精鹽、料酒、味精、白糖、干淀粉、鮮湯、色拉油各適量。
制法：
1.里脊肉切成厚片，入盆，加入精鹽、味精、胡椒粉拌勻，腌約10分鐘，再沾勻干淀粉，放在菜墩上捶成薄片，然后切成小塊待用；熟五花肉切成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的薄片；酸菜切絲，再與水發(fā)木耳一起入鍋煮熟。
2.凈鍋上火，注入色拉油燒熱，投入姜片、蔥段爆香，隨后下入泡椒絲和豆瓣醬炒出色，加入酸菜、木耳和五花肉炒勻，加入料酒，摻入鮮湯，燉約5分鐘后，放入里脊肉片燉熟，調(diào)入味精，起鍋盛入湯內(nèi)，即成。
特點(diǎn)：咸鮮酸辣，肉片滑嫩。
