“十大致癌食物”
并不完全科學(xué)
天然食物本無(wú)對(duì)錯(cuò)
關(guān)鍵在于怎么吃
葵花子長(zhǎng)得快，所以吸收重金屬多，多吃有患肝癌風(fēng)險(xiǎn)；口香糖中的代糖阿斯巴甜是致癌物；豬肝是解毒器官，會(huì)累積大量代謝毒物，所以不能吃……這幾天，一張“十大致癌食物黑名單”在微信、微博上頻頻被轉(zhuǎn)發(fā)，很多中老年人甚至年輕白領(lǐng)都對(duì)其中講述到的致癌食物心生恐懼。記者采訪營(yíng)養(yǎng)科專家和腫瘤專家，醫(yī)生們表示這份榜單不夠科學(xué)，容易對(duì)民眾產(chǎn)生誤導(dǎo)。
葵花子
少量利健康，
腐壞吐掉漱漱口
上榜理由：
向日葵因其生長(zhǎng)快速，易吸收土壤中的重金屬鉛、鎘、鎳，人吃進(jìn)這些重金屬則對(duì)身體有害，且吃葵花子會(huì)消耗大量的膽堿，使體內(nèi)脂肪代謝發(fā)生障礙，導(dǎo)致肝臟積聚大量脂肪，會(huì)嚴(yán)重影響肝細(xì)胞的功能。
醫(yī)生分析：
復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任高鍵說(shuō)，從生長(zhǎng)速度來(lái)判斷一種植物是否能吃并不科學(xué)，避免吃進(jìn)重金屬的關(guān)鍵是凈化土地，否則任何生長(zhǎng)其上的植物都會(huì)“帶毒”。堅(jiān)果類食物，每天攝入一小把有利健康。但堅(jiān)果容易氧化酸敗和發(fā)霉變質(zhì)，如果在食用時(shí)嘗到苦味、霉味，一定要立即吐掉，并漱口。上海市抗癌協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)龍江說(shuō)，腐壞堅(jiān)果中的黃曲霉素是已經(jīng)證實(shí)的強(qiáng)致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量避免接觸。
味精
沒(méi)研究證明
味精對(duì)人體有害
上榜理由：
每人每日攝入味精量不應(yīng)超過(guò)６克，攝入過(guò)多會(huì)使血液中麩胺酸和鈉的含量升高，降低人體對(duì)鈣和鎂的吸收利用，可能導(dǎo)致缺鈣，影響牙齒、骨骼的強(qiáng)度。又可引起短期的頭痛、心慌、惡心等癥狀，對(duì)人體生殖系統(tǒng)也有不良影響。
醫(yī)生分析：
高鍵主任表示，無(wú)論是美國(guó)ＦＤＡ，還是世界衛(wèi)生組織或歐盟，目前均已通過(guò)對(duì)味精的安全監(jiān)測(cè)。味精以及雞精制造的“鮮美”味覺(jué)正是谷氨酸鈉，這一成分廣泛地存在于天然食物中，即使不放味精，食物吃起來(lái)還是味道不錯(cuò)。到目前為止，還沒(méi)有研究證明，味精對(duì)人體有害。不過(guò)，味精中確實(shí)含有一定量的鈉，菜肴中加了味精后，可以適當(dāng)減少放鹽。
豬肝
也有大量營(yíng)養(yǎng)素，
特別是鐵
上榜理由：
每公斤豬肝含膽固醇達(dá)４００毫克以上，攝入膽固醇太多會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，同時(shí)肝是解毒器官，會(huì)累積大量黃麴毒素、抗生素、安眠藥等代謝毒物，故豬肝不宜吃。
醫(yī)生分析：
高鍵主任說(shuō)，豬肝膽固醇較高，肥胖超重、膽固醇偏高人士盡量不要食用。作為一種天然食物，豬肝中也有大量的營(yíng)養(yǎng)素，特別是鐵，不是不能吃，關(guān)鍵看給誰(shuí)吃，怎么吃。都市人群中有著相當(dāng)數(shù)量的貧血者，尤其是女性和兒童，如何避免毒素，又能獲取豬肝中的營(yíng)養(yǎng)素？高鍵主任說(shuō)，少量多次是不錯(cuò)的方法，比如：豬肝湯里只需要放六七片豬肝，全家分享，每個(gè)人吃兩三塊，每周烹飪兩三次。
腌菜、蘿卜干
腌制24小時(shí)內(nèi)
或20天以上食用
上榜理由：
含有亞硝酸銨或有不良業(yè)者用福爾馬林防腐，這些都是致癌物，易誘發(fā)癌癥。
醫(yī)生分析：
幾乎所有的腌菜和醬菜都會(huì)含有亞硝酸鹽，這是致癌物質(zhì)。高鍵主任透露，當(dāng)食物中加入鹽腌制后２４小時(shí)至腌制后的２０天內(nèi)，亞硝酸鹽的含量是最高的，所以，如果你喜歡吃腌菜，盡量食用兩個(gè)時(shí)間段的腌菜：做好之后２４小時(shí)之內(nèi)或２０天以上。
口香糖
食品添加劑并非都是“猛虎”
上榜理由：
口香糖中的天然橡膠雖無(wú)毒，但制作過(guò)程中所用的白片膠是加了毒性的硫化促進(jìn)劑、防老劑等添加劑，刺激腸胃，引起不適。而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。
醫(yī)生分析：
口香糖中會(huì)含有一定的添加劑和代糖阿斯巴甜，但一個(gè)人只要不是每天成斤地?cái)z入，就不會(huì)出現(xiàn)安全隱患。不過(guò)，醫(yī)生不建議口香糖咀嚼２０分鐘以上，因?yàn)檫^(guò)多咀嚼會(huì)造成口腔肌肉勞損。龍江表示，一些添加劑尚處于可能致癌或被懷疑致癌的階段，但只要攝入的量在安全范圍，食品添加劑還是安全的。如果大量攝入，則可能引起健康隱患。
市售瓶裝果汁飲料
多數(shù)由糖和香精勾兌
上榜理由：
其中加了太多糖，比汽水的熱量還要高，建議吃新鮮水果或現(xiàn)榨果汁。
醫(yī)生分析：
高鍵主任表示，大部分甜飲料都是由糖和香精勾兌出來(lái)，一般每瓶要加入８~１５塊方糖。而這些甜飲料中含有的大部分是“空熱”，即除了糖，幾乎沒(méi)有其他營(yíng)養(yǎng)素，而人體在代謝糖分時(shí)需要消耗大量的維生素Ｂ和Ｃ。同時(shí)，高鍵主任也不推薦鮮榨果汁，很多餐館、飲料售賣點(diǎn)出售的鮮榨果汁中同樣加入各種添加劑，甚至連果肉都可能是假的。醫(yī)生建議，最好直接吃原生態(tài)的水果。
皮蛋
每周食用
不超過(guò)一次
上榜理由：
皮蛋中含有一定量的鉛，常食會(huì)引起人體鉛中毒。鉛中毒時(shí)的表現(xiàn)為失眠、貧血、好動(dòng)、智力減退等。
醫(yī)生分析：
傳統(tǒng)方法做出來(lái)的皮蛋確實(shí)會(huì)導(dǎo)致一定的鉛存留在皮蛋中，現(xiàn)代新工藝使用鋅鹽，使鉛的含量大幅下降，偶爾食用不會(huì)影響健康。高鍵主任提醒，重要的是食用次數(shù)不要太多，每周不超過(guò)一次，而且要通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買品牌包裝產(chǎn)品。
臭豆腐
醫(yī)生“最不推薦食物”
上榜理由：
臭豆腐在發(fā)酵過(guò)程中極易被微生物污染，它還含有大量的揮發(fā)性鹽基氮和硫化氫等，是蛋白質(zhì)分解的腐敗物質(zhì)，對(duì)人體有害。
醫(yī)生分析：
臭豆腐是高鍵主任最不推薦的食物。首先臭豆腐的制作過(guò)程很容易添加“臭精”，這種聞上去相當(dāng)“經(jīng)典”的臭豆腐味兒其實(shí)是一種化工原料；其次，臭豆腐上的黑色部分往往集聚了重金屬和有毒物質(zhì)的殘留，容易致癌；再次，制作臭豆腐的油也是反復(fù)使用，容易過(guò)度氧化。路邊攤的臭豆腐安全性沒(méi)有保障，更不能吃！
爆米花
建議每次兩人
分享一小杯
上榜理由：
做爆米花的轉(zhuǎn)爐含有鉛，在高壓加熱時(shí)，鍋內(nèi)的鉛會(huì)熔化一定量，一部分鉛會(huì)變成鉛蒸汽和煙，污染原料。爆米花中含鉛量高達(dá)１０毫克／５００克左右，對(duì)人體造血系統(tǒng)、神經(jīng)和消化系統(tǒng)都有害。吃多了可能得“爆米花肺”。
醫(yī)生分析：
傳統(tǒng)方法制作的爆米花有一定鉛攝入的危險(xiǎn)性，不過(guò)患“爆米花肺”的可能性極小，美國(guó)曾有一例病例。近年來(lái)，影院門口出售的爆米花有高糖高鹽的趨勢(shì)。高鍵主任表示，影院爆米花是絕對(duì)的高熱量、高脂肪、高添加劑食物，一大杯的熱量高于兩碗米飯的熱量。但爆米花也是能帶來(lái)快樂(lè)的食物，醫(yī)生建議，食用時(shí)控制一定的量，就能把健康隱患降低，建議每次兩個(gè)人分享一小杯。
油條、河粉、
米粉、粉絲
每周最多吃一次
上榜理由：
在制作過(guò)程中都必須添加明礬，如常吃這些東西，易導(dǎo)致貧血、骨質(zhì)疏松癥；同時(shí)，體內(nèi)鋁過(guò)多，很難從腎臟排出，對(duì)大腦及神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生毒害，甚至引起老年癡呆癥。炸油條所重復(fù)用的油，過(guò)度氧化亦有害健康。
醫(yī)生分析：
這條基本正確，油條烹飪過(guò)程中的油一般要反復(fù)使用，造成過(guò)度氧化。而河粉、粉絲類的食物，為了能使其口感筋道，一些商販會(huì)在制作過(guò)程中加入較多的明礬，如果經(jīng)常食用，會(huì)對(duì)健康造成一定影響。但一般人不會(huì)天天吃，如果不超過(guò)每周一次就不會(huì)有健康隱患。
龍江說(shuō)，像“十大致癌食物黑名單”這樣的榜單并不科學(xué)，因?yàn)榘ㄏ銦?、燒烤類食品中烤焦的部分等都是明確的致癌物質(zhì)，香煙不僅可能導(dǎo)致肺癌，而且和十幾種癌癥相關(guān)。甚至，如果天天只吃肉，也會(huì)造成致癌相關(guān)因素。
防癌抗癌不應(yīng)從得了癌癥開(kāi)始，而是“從娃娃抓起”，預(yù)防越早，即使先天遺傳危險(xiǎn)性較高，后天的健康生活也能降低患病的風(fēng)險(xiǎn)。所以，從每天飲食、睡眠、運(yùn)動(dòng)、心理進(jìn)行調(diào)整，堅(jiān)持健康體檢，有病早期診斷治療，就能最大程度遠(yuǎn)離癌癥，保持健康。據(jù)《新聞晚報(bào)》
榜單并不科學(xué)
香煙、燒烤更可怕
觀點(diǎn)
