| 主料：豬里脊300克 竹筍200克（也可用胡蘿卜、青椒） 木耳10朵（視木耳大小酌情加減） 輔料：辣椒適量 食鹽3克 醬油15毫升 醋30毫升 蔥15克 姜15克 蒜15克 料酒5毫升 香油3毫升 白砂糖15克 剁椒40克 水45毫升
菜譜： 一、豬里脊、黑木耳、竹筍切絲，蔥姜蒜切末。水淀粉和肉絲攪拌均勻，腌制5分鐘。蔥末，醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻，調(diào)成料汁。 二、熱鍋倒油，7成熱，倒入肉絲炒至變色脫生，鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜姜蒜和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。 三、倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘至湯汁略黏稠，出鍋。 小提示： 1、順著豬肉的紋理來切。 2、鹽醬油醋等調(diào)料要按照比例調(diào)配，才能做出正宗的魚香味。 3、這道菜需要急火快炒，要提前將調(diào)料汁配好，以免炒的時間過長，豬里脊肉變老變硬，影響口感。 |
