紹興酒是中國具幾千年歷史的傳統(tǒng)佳釀，它兼飲料、藥用和調(diào)料于一體，歷來為國人所喜飲樂用。紹興酒的悅目賞心的琥珀顏色和透明光澤，誘人食欲的馥郁芬芳和醇厚甘鮮的不盡回味，使它成為中國酒品中的佼佼者。同時，紹興酒還以它的較高營養(yǎng)價值拔萃于酒族。
紹興酒是一種不經(jīng)蒸餾的發(fā)酵酒。它之所以受到人們的歡迎，除了歷史悠久，工藝獨特外，還具有以下五個因素，一是選料講究。紹興酒采用無錫、丹陽等地出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)白糯米，米色潔白、純凈而糯性強，且是當年新米。二是所用白曲要求嚴格。它是以當?shù)禺斈戤a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥（要求顆粒整齊、皮薄、色淡紅）為原料制成的。三是酒藥中配有當?shù)靥禺a(chǎn)的辣蓼草及多種中藥材，除供給菌類生長外，對成品酒的風味也有很大關(guān)系。四是水好。釀造紹興酒用的是鑒湖水，這是酒好的一個重要因素。鑒湖為古代人工湖，湖面廣闊，號稱“八百里湖”。鑒湖水源于會稽山麓，經(jīng)過砂石巖土的凈化作用，水色清澈如鏡，并含有多種礦物質(zhì)，釀出的酒，具有鮮、爽、甜的特點。五是紹興酒釀制時：為農(nóng)歷十月到次年三月，每年冬季蒸煮投料，拌藥發(fā)酵，春后過濾壓榨，煎煮裝壇，泥封陳釀。
善釀酒是紹興酒中之珍品，于1910年南洋勸業(yè)會和1915年巴拿馬萬國商品賽會上分別榮獲金牌和獎狀。 1979年在第三屆全國評酒會上又被評為國家優(yōu)質(zhì)酒，1984年在輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽中榮獲銀杯獎。
