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麻辣香鍋魚

li7486 >《美食》

2012.05.27

關(guān)注

麻辣香鍋魚最重要的是其調(diào)料，現(xiàn)場(chǎng)將魚分步宰殺后，用數(shù)十種原料秘制成大料，然后再配以各種鮮料如姜蔥等現(xiàn)制作而成。由于各種味型的有效融合，這就保證了麻辣香鍋魚“麻、辣、鮮、香、嫩”的特點(diǎn)。這些經(jīng)過(guò)特殊處理的魚，吃起來(lái)層次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長(zhǎng)，被譽(yù)稱為：“天下魚一絕”。
俗話說(shuō)：外行看熱鬧，內(nèi)行看門道。一般人認(rèn)為，麻辣香鍋魚是因?yàn)楹贸圆艜?huì)火得如。而業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，麻辣香鍋魚之所以“火”，首先是魚做得絕。麻辣香鍋魚看起來(lái)就是普通的魚，但吃起來(lái)骨酥刺爛，魚肉香鮮，無(wú)論大魚小魚都可以做得骨酥味美，徹底解決了“魚好吃，刺難辦”的問(wèn)題。能滿足南北各地不同人群的消費(fèi)需要，“火”是眾望所歸。
另外配方絕，依據(jù)中醫(yī)傳統(tǒng)養(yǎng)生理論，麻辣香鍋魚精選48種天然藥食同源植物，科學(xué)配比，集香、鮮、色、酥和滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)于一體，做出的魚不僅味道醇厚，而且魚湯也成了“養(yǎng)生湯”。再就是工藝絕，麻辣香鍋魚的每一道工序都是純手工操作，拒絕工業(yè)化。不僅做魚時(shí)隔街聞香，而且能使料的營(yíng)養(yǎng)和味道滲入到魚內(nèi)，非常符合現(xiàn)代人追求“既要吃口感，還要吃健康”的消費(fèi)理念 “火”是大勢(shì)所趨。對(duì)接手者來(lái)講，不怕對(duì)手跟風(fēng)和模仿，想吃好魚，就得找麻辣香鍋魚。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ば颉⑻刂频挠镁?、精選的用料、神秘的配方?jīng)Q定了麻辣香鍋魚營(yíng)養(yǎng)奇特。所以可以肯定地說(shuō)，中國(guó)有多少人口，麻辣香鍋魚就有多大的市場(chǎng)。
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麗莉在線 | 2009-06-11 22:26:24
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原料準(zhǔn)備
鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒

器具準(zhǔn)備：

刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）

開(kāi)做：

1、把魚洗干凈，注意魚肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開(kāi)，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開(kāi)始片片兒，魚片以大而薄為最佳。

2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。

3、將洗好的豆芽洗好，在開(kāi)水里過(guò)一下，撈起備用

4、鍋內(nèi)放大量油，待油9成熱后，先放入腌好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚肉，滑開(kāi)后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚肉滑完。

5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時(shí)候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個(gè)鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時(shí)廚房?jī)?nèi)就彌漫了水煮魚的香味，完成。

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