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釀豆腐又叫客家釀豆腐，是客家菜的一種，也是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。先煎后煮，湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美。

我用的是北豆腐~用嫩豆腐我怕笨手笨腳的把豆腐弄壞了。最后的湯汁多少按個(gè)人喜好掌握就行~

【客家釀豆腐】

主料：

北豆腐(1塊)、肉餡(50克)、干香菇(4朵)

調(diào)料：

蔥(2根)、蒜(2瓣)、鹽(適量)、油(適量)、胡椒粉(適量)、料酒(適量)、生抽(適量)、蠔油(適量)、水淀粉(適量)、紅椒丁(適量)

制作步驟：

1. 準(zhǔn)備好材料；

   

2. 干香菇溫水泡發(fā)；

   

3. 豆腐用淡鹽水浸泡一會(huì)兒；

   

4. 香菇洗凈剁成末加入肉餡中，再加適量鹽、生抽、胡椒粉拌勻；

   

5. 北豆腐切方塊，用挖球器挖去中間的豆腐;

   

6. 填入肉餡，稍微壓下防止肉餡散開，平豆腐即可;

   

7. 鍋中加點(diǎn)油燒熱，豆腐的肉餡一面先入鍋煎至定型微黃；

   

8. 再翻面煎至底部微黃；

   

9. 轉(zhuǎn)入砂鍋中；

   

10. 另起鍋爆香蔥蒜末，加適量水，加1湯匙蠔油少許燒開；

    

11. 倒入砂鍋煲中，小火煲10分鐘收濃汁；

    

12. 淋入水淀粉適量和香油，灑上蔥末和紅椒丁即可~

    

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