主料： 雞腿肉(適量) 調(diào)料： 醬油(適量)、料酒(適量)、糖少許(適量)、鹽適量(適量)、淀粉(適量)、生姜(適量)、大蒜(適量)、干辣椒(適量)、花椒(適量)、孜然(適量)、白芝麻(適量) 制作步驟： 將雞腿肉切成小塊,更容易入味,再放入生姜,大蒜,鹽適量.料酒,醬油,淀粉抓勻腌制半個小時
熱鍋后倒入大量的油,油熱到9成后，倒入雞塊兒，用大火慢慢轉(zhuǎn)至中火，將雞肉表皮炸至焦黃撈出瀝干油，待用；再開大火將油鍋再次燒熱,迅速倒入雞塊進(jìn)行復(fù)炸10秒鐘撈起既可以,這樣可以使肌肉標(biāo)題更加酥脆,肌肉里面不至于干掉。
起另一油鍋，放入一丁點(diǎn)油，潤潤鍋即可，鍋熱后，放入一大把的辣椒，花椒粒，孜然爆香。
待其出麻辣香味兒后，倒入待用的雞塊兒，中火翻炒，將香味滲入雞肉里面,最后放入少許糖撒入芝麻即可出鍋
