主料: 雞腿肉(適量) 調(diào)料: 醬油(適量)、料酒(適量)、糖少許(適量)、鹽適量(適量)、淀粉(適量)、生姜(適量)、大蒜(適量)、干辣椒(適量)、花椒(適量)、孜然(適量)、白芝麻(適量) 制作步驟: 將雞腿肉切成小塊,更容易入味,再放入生姜,大蒜,鹽適量.料酒,醬油,淀粉抓勻腌制半個小時
熱鍋后倒入大量的油,油熱到9成后,倒入雞塊兒,用大火慢慢轉(zhuǎn)至中火,將雞肉表皮炸至焦黃撈出瀝干油,待用;再開大火將油鍋再次燒熱,迅速倒入雞塊進(jìn)行復(fù)炸10秒鐘撈起既可以,這樣可以使肌肉標(biāo)題更加酥脆,肌肉里面不至于干掉。
起另一油鍋,放入一丁點(diǎn)油,潤潤鍋即可,鍋熱后,放入一大把的辣椒,花椒粒,孜然爆香。
待其出麻辣香味兒后,倒入待用的雞塊兒,中火翻炒,將香味滲入雞肉里面,最后放入少許糖撒入芝麻即可出鍋