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食材：

肉糜200g、雞蛋1個(gè)、姜汁5g、蔥10g、鹽少許、白胡椒粉少許、水60ml、餛飩皮適量、豬骨湯、蝦皮1把、豬油幾勺、榨菜碎適量、蒜葉1根

做法：

1. 肉餡里不加醬油不加酒，雞精加了更提味可是老子任性不想吃，只加姜汁、蔥花、鹽和雞蛋攪勻。蔥切的極細(xì)，姜用檸檬皮刨刀刨出姜汁，老纖維去掉不用。攪勻后分次加水，一個(gè)方向攪肉餡直到水分都吸收，肉餡絲絲縷縷。

   

2. 取一塊餛飩皮，筷子夾已小坨花生仁大的肉餡，塌抹在餛飩皮中間

   

3. 兩手的食指大拇指向里輕輕一捏，收成十字花形，肉餡就把餛飩定型了。

   

4. 包好足夠數(shù)量的餛飩就可以開(kāi)火了，一個(gè)鍋?zhàn)訜峁菧?，一個(gè)深鍋燒開(kāi)水，控制差不多同時(shí)沸騰即可。

   

5. 碗里放豬油、蝦皮、榨菜碎末、白胡椒粉、蒜花、和鹽（如果骨湯沒(méi)有鹽的話）。我是不愛(ài)放紫菜的，蝦皮就夠了。

   

6. 深鍋水開(kāi)以后，保持大火，勺子攪螺旋，讓水一邊沸騰一邊轉(zhuǎn)圈圈。怕?tīng)C就找個(gè)長(zhǎng)勺。

   

7. 隨著水的漩渦，磕下去幾個(gè)雞蛋，轉(zhuǎn)悠到鍋底的時(shí)候也已經(jīng)表皮凝固了。

   

8. 等蛋都發(fā)白了，把餛飩放入，用勺子背面小心的劃拉開(kāi)鍋底的餛飩。煮沸直到餛飩飄起來(lái)，肉餡通透粉紅，餛飩?cè)箶[很仙女，就熄火。

   

9. 骨湯也開(kāi)了，淋進(jìn)碗中。

   

10. 漏勺舀出餛飩和水波蛋置于湯碗里。

    

11. 勺子略攪開(kāi)碗底的作料嘗嘗咸淡

    

12. 就可以享用啦！??！

    

小貼士：

做好味的餛飩的訣竅：

1、高湯，雞湯或者骨湯

2、肉餡的原味，不要料酒醬油

3、肉餡少少的塌平，餛飩也是隨意一團(tuán)就收口

4、餛飩煮浮起來(lái)，就可以熄火出鍋

5、豬油蒜花的搭配就好像羊肉配孜然蘋果配肉桂一樣和諧，蝦皮榨菜碎也不可少哦，混合的香氣沉醉無(wú)敵。

－感謝阿修羅ashura的分享