別名：水芹菜、水英、細(xì)本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等。
水芹是傘形科水芹屬多年生濕生或水生草本植物。多年生草本，高20厘米-60厘米，全株無毛。具匍匐的根狀莖，節(jié)部密生多數(shù)須根。莖圓柱形，中空，具縱棱。下部伏臥，有時帶紫色，節(jié)部稍膨大，莖上部直立。莖下部葉有長柄，基部鞘狀抱莖，葉片2回羽狀全裂，終裂片披針形、長圓狀披針形或卵狀披針形，長1.5厘米-5厘米，寬0.5厘米-2厘米，基部楔形。先端漸尖，邊緣具不整齊的尖鋸齒，莖中、上部葉葉柄漸短，基部或全部成鞘狀，邊緣寬膜質(zhì)。復(fù)傘形花序有長梗，通常與上葉對生，徑4厘米-6厘米，傘梗6厘米-20厘米，不等長，無總苞片或具1-3枚小形總苞片，早落，小傘形花序徑達(dá)10毫米，花20余朵，小總苞片2片-8片，線形，與花近等長或稍短，花梗不等長，萼齒近卵形；花瓣白色，花柱基圓錐形，花柱細(xì)長，叉開，果期長約2毫米。雙懸果橢圓形，長2.5毫米-3毫米，果棱肥厚，鈍圓，顯著隆起，側(cè)棱比背棱寬厚，各棱槽下有1條油管，接著面有2條油管?；ㄆ跒?月-8月份，果期為8月-9月份。
水芹生于低洼濕地、水田及池沼邊、水溝旁，分布于我國各地。朝鮮、日本、俄羅斯（遠(yuǎn)東地區(qū)）、印度、馬來西亞、印度尼西亞，菲律賓及大洋洲也有分布。
以嫩芽及葉柄作為蔬菜食用，食用方法：
爆炒：將洗凈的水芹切斷，配以豬肉絲或豆制干絲，放入油鍋爆炒即可以食用。
涼拌：取洗凈的水芹嫩芽切碎，用開水氽一下，放入適量香干和麻油拌和即可食用。此外，水芹還可以作其他菜肴的配料，加入少許，香味芬芳。
水芹的可食用部分含蛋白質(zhì)1.5％，脂肪0.3％，碳水化合物25％，粗纖維1％，另含人體必須的鈣、磷、鐵等元素，常食用水芹具有降血壓、清血液、護(hù)發(fā)等功效，對肝炎、肝硬化、糖尿病等疾病的治療有輔助功能。傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，水芹具有清熱解毒、養(yǎng)精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效?？芍涡”懔芡础⒋蟊愠鲅?、黃疸、風(fēng)火牙痛、痄腮等癥。
