“你怎么又吃咸菜啊，你這一天到晚愛吃咸菜的毛病能不能改改，多吃一點清淡的，別每天都吃這種腌制食物了，吃多了會致癌的！”小王又開始“教育”起了母親。
怎么就致癌了呢？我都吃了大半輩子的咸菜了 ，也沒聽說哪個患癌的，你就別在這天天危言聳聽了。
小王知道再怎么勸，母親還是會固執(zhí)己見，這就是兩代人的代溝。
什么是咸菜？
所謂咸菜指的就是各類新鮮的蔬菜或者雞、鴨、肉在長時間腌制發(fā)酵后的食物，在這腌制的過程中，需要放入大量的食用鹽，以保證食物不會壞。
吃咸菜真的會致癌嗎？
吃咸菜到底會不會致癌，關(guān)于這個話題眾說紛紜，有一部分人覺得偶爾吃一點咸菜改善口味并不會對我們的身體產(chǎn)生多大的傷害，而另一部分人卻認為腌制食物中含有大量的病菌以及亞硝酸鹽，吃這類食物對我們的身體百害而無一利。
我國肝癌高發(fā)，都是咸菜惹的禍嗎？
據(jù)統(tǒng)計，我國新發(fā)癌癥406萬例，癌癥的死亡人數(shù)高達241萬例，而在這其中肝癌更是占據(jù)了其中的半壁江山，那我國肝癌高發(fā)是否與長期愛吃咸菜有關(guān)呢？
眾所周知，關(guān)于腌制食物致癌的說法，主要來自“亞硝酸鹽”，亞硝酸鹽是一種無機化合物，并且對人體有很多危害，如果人體在短時間內(nèi)吸入很多亞硝酸鹽，就可能引起中毒，嚴重的情況下還可能導(dǎo)致身體出現(xiàn)癌癥等。亞硝酸鹽在生活中十分常見，像我們熟知的咸鴨蛋、泡菜、臘腸等食物中都含有這類成分。
同時，專家也指出，雖然亞硝酸鹽會致癌，但是我們也大可不必人人自危，比如像我們偶爾吃一點改善口味之類的是完全不用擔(dān)心的，并不會對我們的身體產(chǎn)生影響。
廚房里的1種食物，才致癌！
發(fā)霉的食物
食物在長時間放置的過程中都會產(chǎn)生不同程度的霉點，部分人都會選擇把霉點的部分剃掉，吃剩余干凈的另一半，其實這樣是不可取的，這主要是因為，食物在霉變的過程中不僅會滋生細菌，更重要的是還會產(chǎn)生一種癌物質(zhì)——黃曲霉素。
黃曲霉毒素是黃曲霉菌屬黃曲霉菌、寄生曲霉菌產(chǎn)生的代謝物，劇毒，同時還有致癌、致畸、致突變的作用，主要引起肝癌，還可以誘發(fā)骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。
黃曲霉素主要存在于被污染過的糧食、油及其制品中。例如像我們熟知的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見。
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