釀酒時(shí)用甑(一種像鍋狀的容器)蒸糧加入等量的水后，純糧釀造的兩杯白酒出現(xiàn)輕度渾濁現(xiàn)象，而勾兌酒則無變化。
“市場(chǎng)上的白酒種類很多，好的白酒應(yīng)該是純糧釀造的，聽說現(xiàn)在很多酒都是添加劑和酒精勾兌出來的，喝了傷身體，有沒有什么方法能快速鑒別勾兌酒?”近日，市民張先生咨詢。
怎樣快速鑒別純糧酒和勾兌酒?記者從酒廠取來兩種剛釀好的純糧白酒，從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購買了9.9元一斤的散酒(經(jīng)鑒定為酒精勾兌)，在酒廠專業(yè)人士的指導(dǎo)下進(jìn)行了3組小實(shí)驗(yàn)。
1.手搓法純糧酒揉搓后發(fā)黏且香味持久 步驟：左右手食指分別伸進(jìn)純糧白酒和勾兌酒中，浸濕后抽出與拇指反復(fù)揉搓至發(fā)熱，此時(shí)觀察手指表面是否發(fā)黏。手指變干后聞氣味，感受一下味道濃淡，酒香味在手上停留時(shí)間越長的越是好酒。
結(jié)果：沾滿純糧酒的手指揉搓后發(fā)黏，變干后一兩個(gè)小時(shí)后聞依然能聞到酒香味。相反，沾滿勾兌酒的手指，揉搓后并不發(fā)黏，變干后只在短時(shí)間內(nèi)能聞到酒味。
2.空杯法純糧酒空杯一夜仍酒香不散 步驟：將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，放置一夜后，再聞空杯。香氣單一刺鼻、有酒精味、香料味、持續(xù)時(shí)間短的是勾兌酒;有糟香、糧香、香氣持久的是純糧酒。
結(jié)果：經(jīng)過一夜后，記者再聞3個(gè)空杯，裝散酒的酒杯已聞不到酒味，裝純糧酒的杯子依然能聞到酒香味。
3.加水法純糧酒加白水后變渾濁 步驟：在本次檢驗(yàn)的3杯酒中各倒入等量的清水，然后搖勻觀察酒液狀態(tài)。純糧白酒中加入水，酒液會(huì)失光、現(xiàn)輕度渾濁，而勾兌酒中加入清水，酒液還是清亮的。
結(jié)果：兩杯純糧白酒中加入水后，酒液不再透亮清澈，變?yōu)槿榘诇啙釥睢Ｉ⒀b勾兌酒酒液，加入水后沒有變化。釀酒專家解釋，這是因?yàn)榧Z食釀造的原漿中含有具有芳香氣味的多種脂肪酸一類有機(jī)物，這種有機(jī)物易溶于乙醇中，所以白酒成透明狀液體。加了水以后，酒精被稀釋，白酒中的脂肪酸乙酯類物質(zhì)在稀釋后的酒中溶解度減少，從而析出，造成失光混濁，勾兌酒一般脂類物質(zhì)甚微，所以加水后不會(huì)渾濁。
[探訪酒廠] 純糧釀造酒周期長發(fā)酵至少需要60天 自從四川某酒企在生產(chǎn)中用“神秘勾兌技術(shù)”被央視曝光后，“酒精勾兌”已成白酒行業(yè)的熱搜詞。不少業(yè)內(nèi)人士公開表示，用食用酒精勾兌中低檔白酒，是行業(yè)中的常見做法。近日，記者探訪釀酒企業(yè)發(fā)現(xiàn)，真正純糧釀造的白酒，工藝復(fù)雜且周期長。
在長清區(qū)一家生產(chǎn)純糧釀造酒的酒廠里，釀酒師傅正在忙活，他們掄著鐵鍬，從甑鍋內(nèi)鏟出蒸好的醅料，拋進(jìn)運(yùn)料車內(nèi)，兩個(gè)釀酒師傅將醅料運(yùn)到另一端的空地上晾涼。
酒廠負(fù)責(zé)人告訴記者，純糧固態(tài)酒就是人們平時(shí)所說的純糧食釀造的白酒，它是按照傳統(tǒng)“老五甑”釀造工藝生產(chǎn)的，與之對(duì)應(yīng)的就是以食用酒精為主要原料勾兌的新工藝白酒，即俗稱的“勾兌酒”。
酒廠操作間里，正運(yùn)用傳統(tǒng)的“老五甑”釀造工藝釀酒。糧食原料經(jīng)過粉碎后與醪糟摻起來，加入10%的新大米稻殼裝入甑鍋內(nèi)，蒸煮40-50分鐘;原料蒸熟后取出降溫、加漿和25%-30%的麥曲進(jìn)行攪拌，之后再入池發(fā)酵;最后蒸餾取酒。整個(gè)流程復(fù)雜繁瑣，生產(chǎn)時(shí)間周期長?！皟H入池發(fā)酵這一環(huán)節(jié)，老窖需60天，特釀一般需要90天，老窖雙輪發(fā)酵需要120天，特釀雙輪發(fā)酵需180天。”
[業(yè)內(nèi)說法] 5斤糧食能釀一斤純糧酒低于10元/斤的酒多是勾兌 業(yè)內(nèi)人士算了一筆賬給記者，因不同的工藝需要的原料用量不同，一般來講，4-5斤糧食能做1斤純糧白酒，目前高粱價(jià)格為1.5元/斤左右，白酒對(duì)釀造環(huán)境要求較高
，還要用到麥曲、煤、電、人工等，加上制酒、貯存、檢驗(yàn)、包裝等環(huán)節(jié)的費(fèi)用，真正好的純糧酒成本很高。“市場(chǎng)上低于10元/斤的白酒多是酒精勾兌的?！币话拙乒矩?fù)責(zé)人說。相關(guān)鏈接
吃什么可緩解醉酒? 什么辦法可以預(yù)防酒醉呢?專家認(rèn)為，市民可在喝酒前吃一些甜點(diǎn)或蔬菜水果，這樣不僅可以緩解酒醉，果蔬中的維生素、微量元素還可促進(jìn)肝臟代謝。需要特別注意的是，切勿空腹飲酒，因?yàn)榭崭箷r(shí)酒精吸收快，人容易醉，而且空腹喝酒對(duì)胃腸道傷害大，容易引起胃出血、胃潰瘍等問題。專家還建議，可以多喝水、多休息，通過排尿把人體內(nèi)的酒精排出來。
記者了解到，到目前為止，交警部門還沒發(fā)現(xiàn)能逃避檢測(cè)的解酒藥，想要快速將體內(nèi)酒精含量降至安全范圍是不可能的。因?yàn)榻痪块T所使用的酒精呼吸測(cè)試儀靈敏度相當(dāng)高，可準(zhǔn)確測(cè)出駕駛員體內(nèi)的酒精濃度。不過，因?yàn)榫凭粑鼫y(cè)試儀只是執(zhí)法手段之一，交警要判斷駕駛?cè)藛T是否屬于醉酒駕車，還會(huì)將被檢測(cè)者送到醫(yī)院進(jìn)行抽血化驗(yàn)，檢查體內(nèi)酒精含量。
