左宗棠雞
食材：
雞腿300g，蛋黃1個(gè)，鹽1g，淀粉5g，樹(shù)椒段3g，姜末5g，蒜末5g，生抽15g，白醋10g，白糖15g，清水20g左右，辣椒紅油10g。
做法：
1.雞腿去骨，將肉切成塊狀。雞塊中加入蛋黃、鹽、淀粉5g抓勻。
2.鍋內(nèi)加入油燒熱，待鍋內(nèi)油溫六七成熱時(shí)（有大量煙升騰），逐塊放入雞塊。一邊炸一邊翻動(dòng)，炸至表面酥脆金黃，撈出瀝油備用 。
3.將上面余下的調(diào)味料放入碗內(nèi)調(diào)勻備，鍋內(nèi)放入少許油，放入樹(shù)椒段略爆香 。
4.放入碗汁 ，燒至湯汁濃稠 ，下入炸好的雞塊 ，迅速翻炒，待雞塊均勻裹上調(diào)味料，即可裝盤。
麻辣小龍蝦
小龍蝦200克、干辣椒20克、花椒20克、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個(gè)、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克、鹽5克、高度白酒30ml
做法：
1.將小龍蝦洗凈，蔥姜蒜切碎，辣椒切塊兒。
2.鍋中加入比平時(shí)炒菜稍多的油，燒到3成熱，放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味。
3.放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。
4.看到小龍蝦變軟以后，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加蓋用中火燜8分鐘。
5.最后加入適量鹽調(diào)味，火力調(diào)大將湯汁稍微收干即可。
家常清蒸魚(yú)
食材：
鯉魚(yú)一條、4g鹽、10ml黃酒、2g胡椒粉、20ml蒸魚(yú)豉油、20ml玉米油、15g姜片、1g花椒
做法：
1.準(zhǔn)備材料。
2.鯉魚(yú)洗凈，抽出魚(yú)線。
3.用鹽、胡椒粉、黃酒腌制20分鐘。
4.魚(yú)身開(kāi)花刀，把姜片塞進(jìn)刀口中。大蔥洗凈，切段，塞入魚(yú)腹中，裝盤。
5.蒸鍋燒開(kāi)，將鯉魚(yú)連盤子一起放于籠屜上大火蒸10分鐘，關(guān)火，不開(kāi)蓋虛蒸5分鐘，撒上蔥絲及蒸魚(yú)豉油，再虛蒸5分鐘。
6.炒勺中放玉米油燒熱，下花椒 炸香，撈出花椒，將熱油淋在魚(yú)身上即可。
牙簽肉
食材：
雞肉250克、孜然一份、辣椒粉一份、白芝麻一份、淀粉一小份、食用鹽3克、白糖2克，胡椒粉2克。
做法：
1、將雞肉清洗干凈，切成丁放入盆里，加蠔油、胡椒粉、孜然粉、料酒、生抽，腌制20分鐘，再加入淀粉抓勻。
2、把腌制好的雞肉丁，插上牙簽備用。
3、鍋中放油，油溫?zé)?成熱時(shí)，將插好牙簽的雞肉丁放入鍋中，炸制金黃色撈出備用。
4、將鍋中放有少量的油，加入辣椒粉、孜然、白芝麻，炒香之后放入炸好的牙簽雞肉丁，翻炒兩下，迅速出鍋裝盤，端上桌就可以食用了。
水煮肉片
豬里脊肉，大白菜或小白菜，油，鹽，糖，料酒，淀粉，辣椒，花生，雞蛋，蔥，姜，蒜，辣椒醬，雞精，海鮮醬油。
做法：
1、蔥，蒜，辣椒，洗凈切碎待用。
2、豬里脊肉洗凈，去筋皮，切薄片。
3、將切好的肉片放入大碗中，加入少許食鹽，料酒，和蛋清攪拌勻。
4、將肉片均勻裹上淀粉，靜置10分鐘入味。
5、白菜將葉子手撕大片，白菜幫切片備用。
6、鍋里油熱，下入花椒炒香。
7、撈去花椒，下白菜幫子煸炒。
8、當(dāng)白菜幫子發(fā)蔫，放入白菜葉子煸炒。
9、炒至白菜葉8分熟，盛入大碗待用。
10、鍋里加清水煮開(kāi)，放入姜末，辣椒.加適量的辣椒醬，加海鮮醬油，加鹽，糖、雞精等調(diào)料煮開(kāi)。
11、放入腌制好的肉片滑散，大火煮至肉片變白。
12、將煮好的肉片倒入裝白菜的大碗里，撒上辣椒，花生。
13、熱鍋倒入油燒熱，澆在肉片上，撒上蒜末，蔥花即可。
清炒荷蘭豆
1.荷蘭豆洗凈，用鹽水稍微焯一下，過(guò)涼備用。
2.用干辣椒段熗鍋，下路荷蘭豆大火翻炒。
3.炒至荷蘭豆斷生后加鹽，姜粉調(diào)味兒即可。
4.撒點(diǎn)兒味精炒勻出鍋。
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