【香辣干鍋蝦】
食材：蝦，黃椒，蒜，料酒，白糖，耗油，八角，姜，蔥，鹽，干辣椒，紅椒，香菜
制作方法：
1、香菜切段。 紅黃椒去籽，去兩端，切掉中間的筋膜，切菱形段。 蝦開背，挑去蝦線，放入少許鹽、花雕酒腌漬十分鐘。 辣椒段漏掉種子，清水沖洗。 鍋?zhàn)訜裏?，倒油，燒?成熱，倒入蝦，撈出，控油。
2、將紅黃椒和干辣椒段放入油鍋，炸1分鐘左右，看好火候，防止紅椒段炸糊。
3、撈出，控油，油菜洗凈，放入鍋內(nèi)焯熟。
4、蔥切段，姜切片。
5、鍋?zhàn)訜裏?，倒油，放入蔥、姜、蒜、八角，煸炒出香味。
6、放入炸好的蝦，放入炸好的辣椒，放入適量的鹽。
7、放入耗油2勺，放入料酒1勺，放入白糖半勺。
8、煸炒片刻，關(guān)火，倒入香菜段。
9、砂鍋放在火上燒熱，將炒好的蝦倒入砂鍋內(nèi)。
10、蓋上蓋子，邊緣淋上少許陳醋，關(guān)火上桌即可。
【干鍋茶樹菇】
食材：茶樹菇，五花肉，油，鹽，花椒，干辣椒，醬油，蒜苗
制作方法：
1、茶樹菇入沸水焯幾分鐘。
2、鍋中放入五花肉，煸炒。
3、煸炒出油份。
4、加入花椒和干紅椒煸香。
5、加入焯過(guò)的茶樹菇。
6、充分煸炒，加入生抽。
7、炒至自已喜歡的程度，加入青蒜炒勻關(guān)火直接食用。
【香辣干鍋雞】
食材：雞，食用油，鹽，洋蔥，辣椒，花椒，姜，白糖，生抽，辣椒醬
制作方法：
1、雞洗凈切塊，用涼水煮開焯煮2分鐘撈起。
2、青辣椒洗凈切塊，姜切片，洋蔥切塊。
3、熱鍋涼油，油熱7成下花椒粒爆出香味。
4、下雞塊翻炒出水分出香味，雞皮微微發(fā)卷。
5、加辣皮子、姜再次翻炒分鐘出香味。
6、生抽翻炒均勻，加辣椒醬翻炒均勻上色。
7、加少許水燜燒10分鐘左右。
8、加洋蔥、青辣椒、少許鹽。
9、翻炒均勻出洋蔥的香味，加白糖翻炒均勻即可。
【干鍋花菜】
食材：花菜，干辣椒，蔥，蒜，姜，紅椒，青椒，干蝦仁，油，胡椒粉，耗油，生抽
制作方法：
1、花菜洗凈掰成小塊。
2、坐鍋熱水，水開后下菜花焯一下，撈起濾水。
3、干紅椒剪段，蔥頭拍碎，生姜切片，蒜頭拍碎。
4、干蝦仁清水泡著備用，青紅椒洗凈切斜段。
5、坐鍋熱油，下蔥白蒜頭生姜煸香。
6、下濾干水的干蝦仁煸香。
7、倒入干紅椒，倒入焯過(guò)水的花菜翻炒。
8、加鹽、生抽、蠔油調(diào)味，倒入青紅椒，炒至斷生即可。
【香辣干鍋魚塊】
食材：草魚，油，鹽，豆瓣醬，料酒，老抽，蒸魚鼓油，糖，姜，蔥，蒜，干辣椒，花椒，蒜苗，香菜，水淀粉
制作方法：
1、草魚洗凈，刨開兩半，再剁成小塊。
2、把魚肉粘裹蛋液，放入不粘鍋中煎至，煎至兩面金黃備用。
3、準(zhǔn)備好調(diào)味料，炒鍋倒油爆香蔥姜蒜辣椒和花椒，再加入郫縣豆瓣醬。
4、炒出紅油出香味，加入適量的清、料酒、老抽、蒸魚豉油，白糖。
5、大火煮上5分鐘出香味，再放入煎好的魚塊，加蓋燜燒15分鐘。
6、湯汁半干加雞精，淋入水淀粉，把魚倒入干鍋撒上蒜苗和香菜，可以出鍋了。
【干鍋包菜】
食材：五花肉，蓮白，油，鹽，青辣椒，紅辣椒，豆鼓，香辣醬，醬油，蒜，蔥，雞精，老抽，料酒，花椒，姜
制作方法：
1、五花肉洗凈冷水入鍋煮上15-20分鐘。
2、然后撈出冷涼切薄片，加入5毫升老抽，10毫升料酒腌制片刻。
3、青紅辣椒，蒜瓣切碎，蔥姜切絲，豆豉適當(dāng)切細(xì)。
4、包菜手撕大片洗凈，炒鍋倒油爆香花椒，蒜片。
5、再放入五花肉片翻炒。
6、加入豆豉，香辣醬繼續(xù)翻炒出香味。
7、加入蔥姜繼續(xù)翻炒。五花肉變透明，再放入包菜翻炒。
8、加入醬油繼續(xù)炒至包菜變軟。
9、然后放入青紅椒繼續(xù)翻炒。
10、加適量的鹽，雞精翻炒均勻。
11、包菜以熟變軟關(guān)火，盛出來(lái)，上桌。
【干鍋腰花】
食材：豬腰，洋蔥，油，鹽，姜，料酒，胡椒粉，花椒，生抽，雞精，青尖椒，紅尖椒
制作方法：
豬腰除去膜，一剖兩片，去掉里面的筋，切花刀，切成菱形長(zhǎng)條在洗去血水干鍋腰花的做法步驟2
1、鍋中加適量水燒開，加白酒、加入腰花焯燙撈起。
2、過(guò)涼水洗去血末異味。
3、洋蔥切斜塊，姜切絲。
4、青紅辣椒洗切斜段。
5、熱鍋涼油加花椒粒、 姜末小火炒出香味。
6、加洋蔥炒出香味，青紅辣椒翻炒出香味，加腰花。
7、加鹽翻炒均勻，加生抽，加雞精、胡椒粉。
8、翻炒均勻即可 ，盛出來(lái)，上桌。
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