原料：
仔排250克、青紅辣椒50克，干椒絲10克，青花椒5克，干蔥頭末、蒜末各10克。
調(diào)料：
美極煲仔醬20克，鮮辣汁、美極豉香鮮各5克，雞鮮粉2克，生粉25克，色拉油1千克（約耗70克）。
做法：
1.將仔排改刀成小塊，沖去血水，吸干水分，加入煲仔醬、鮮辣汁、豉香鮮拌勻。
2.將腌好的肋排加生粉拌勻，放入燒至七成熱的色拉油中，中火浸炸至斷生，撈出控油。
3.鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時，放入干蔥頭末、蒜末、青紅辣椒、干椒絲1、青花椒爆香，放入仔排炒均勻，最后撒上雞鮮粉，大火翻勻即可。
香辣魷魚蝦
主料：魷魚須6兩、大明蝦5兩
配料：泰椒、蒜苗（切米）
調(diào)料：鹽8克、味精3克、雞精5克、姜5克、蒜5克、孜然3克、料酒3克
制作過程：
1、魷魚須用鹽、味精、雞精、料酒腌制10分鐘后過油待用；
2、大明蝦過油待用.；
3、鍋內(nèi)倒油加熱至70度左右放入孜然、姜、蒜、泰椒煸香后倒入魷魚須、大明蝦煸炒調(diào)味出鍋裝盤即成。
湘西酸肉
主料：豬肉(肥)750克輔料：青蒜25克調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)15克,花生油50克
做法：
1. 將肥豬肉烙毛后刮洗干凈，濾去水切成7 厘米長、15 厘米寬的大塊，每塊重100克；2. 將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克腌5 小時；3. 再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻；4. 將所有調(diào)料與豬肉拌勻后盛入密封的壇內(nèi)，腌15 天即成酸肉；5. 將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤里；6. 酸肉切成5 厘米長、3 厘米寬、0.7 厘米厚的片；7. 干紅辣椒切細(xì)末；8. 青蒜切成3 厘米長的小段；9. 炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、干椒末下鍋煸炒2 分鐘；10. 當(dāng)酸肉滲出油時，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合并；11. 再倒入肉清湯200毫升，燜2 分鐘，待湯汁稍干，放入青蒜炒幾下，裝入盤中即成。
茶鹽蛋煨狗肉
原料 狗肉1千克，鵪鶉蛋150克，尖紅椒50克。
調(diào)料 鹽15克，味精10克，雞精20克，自制狗肉煲醬15克，色拉油100克，大蒜子50克。
制作 1.將狗肉斬成6厘米的塊；高壓鍋內(nèi)放入色拉油80克，放入狗肉、狗肉煲醬，壓制10分鐘備用。2.將鵪鶉蛋煮熟，剝殼后用茶葉煮好備用。3.將鍋內(nèi)放入色拉油20克，放入壓好的狗肉、狗肉煲醬、鵪鶉蛋、尖紅椒、大蒜子、鹽、味精、雞精煨制3分鐘即可。
喝螺
主料：生螺絲
輔料：食用油，生姜、料酒、醋、鹽，辣椒，花椒，大蒜，香蔥，老抽，五香粉，白糖，雞精，郫縣豆瓣，啤酒
做法：
1、買回的活螺絲反復(fù)沖刷洗凈，滴入少許香油(麻油)或其它食用油，在水中靜養(yǎng)十二小時以上，讓它們吐凈肚子里的泥沙；
2、制作調(diào)味汁，為了防止炒的時候手忙腳亂——用老抽少許、香醋少許、生抽、五香粉、白糖、椒鹽、雞精和勻待用;
3、用熱水將螺絲焯一下，滴入料酒攪拌去腥味，瀝干待用， 蔥姜切細(xì)絲，蒜切片。
4、鍋內(nèi)放食用油（稍微多一些），將蔥姜蒜爆香，依個人口味酌量加入紅辣椒和花椒，再放入郫縣豆瓣劃炒片刻。
5、放入主料螺絲以旺火翻炒，待腥氣散去，加入調(diào)味汁，燜片刻。
6、然后放啤酒至剛浸沒螺絲（水不能太多，不然就成燉菜了），不加鍋蓋用大火將水逼干。
7、裝盆，上桌。
