1.酸蘿卜老鴨湯
食材：老鴨 (半只)、新奇白蘿卜 (半根)。
做法：
1、先將老鴨洗凈，斬成小塊。白蘿卜去皮成塊備用。大年夜大年夜蔥切段，姜切片。
2、鍋中倒入清水，放入鴨塊，大年夜大年夜火煮開后撇去血沫，再繼續(xù)煮5分鐘，撈出后用清水沖清鴨塊外面的浮沫。焯鴨塊的水倒掉落落不要。
3、取一鍋（或?qū)偛诺腻佅磧簦?，倒入清水，放入鴨塊，八角，花椒，大年夜大年夜蔥和姜片，然后再淋入黃酒。
4、大年夜大年夜火煮開后倒入切好的白蘿卜塊，開著蓋子煮5分鐘后，再倒入老鴨湯的料包，蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火燉煮1個半小時。臨出鍋前，放入鹽調(diào)味便可。
2.薏米冬瓜老鴨湯
食材：鴨肉 (600克)、冬瓜 (200克)、薏米 (50克)、瘦肉 (100克)、姜 (2片)、紅棗 (6粒)、鹽 (1小勺)、噴噴鼻菜 (1根)。
做法：
1、把鴨肉剁成小塊，沖刷幾次，瘦肉也切成小塊，紅棗去核
2、把除冬瓜和噴噴鼻菜以外的其他原資料下鍋，注入足夠的清水，大年夜大年夜火燒開
3、水開后，把浮沫拋干凈，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋煮一個半小時
4、參與冬瓜繼續(xù)小火煮半小時
5、最后加過量鹽調(diào)味便可，按愛好參與噴噴鼻菜。
3.筍尖海帶老鴨湯
食材：老鴨、海帶、筍、老姜 (過量)。
做法：
1、鴨肉切塊，冷水下鍋，和拍散的姜，半把花椒一路煮開。
2、海帶切塊，和筍一路備用。
3、煮開的鴨子，很臟很臟，再煮三分鐘。撈出洗干凈。
4、海帶，筍，鴨肉一路，水大年夜大年夜火燒開焯一下，放一湯勺料酒。撈出控干。
5、冷水，海帶，鴨子，筍，噴噴鼻葉，老姜切片，一路放入煲中。中火煮開撇一下浮沫。小火煲兩三個小時，調(diào)鹽，胡椒粉，繼續(xù)一小時。
6、出鍋放點(diǎn)噴噴鼻油便可。吃噴噴鼻菜和蒜苗的可以放一點(diǎn)。
4.酸菜老鴨湯
食材：老鴨 (1只)、酸菜頭 (半顆)、大年夜大年夜蔥 (1根)、生姜 (1片)、枸杞 (過量)。
做法：
1、食材預(yù)備，老鴨洗凈切塊。
2、大年夜大年夜蔥取蔥白，切條，生姜洗凈切片。
3、鍋燒熱，放入鴨塊干炒。
4、參與生姜和蔥絲繼續(xù)翻炒，炒至鴨子出油。
5、倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大年夜大年夜火燜至收汁。
6、煮鴨子時預(yù)備酸菜，將酸菜放在清水下沖刷掉落落腌漬味，捏干，切絲。
7、鴨子煮至收汁后關(guān)火，撈出為去腥味做了供獻(xiàn)的大年夜大年夜蔥和生姜。
8、將鴨子倒入電紫沙鍋中。加開水沒過食材，大年夜大年夜火煮開。
9、煮開后再倒入酸菜，小火燉1小時。
10、起鍋，加點(diǎn)枸杞裝潢。吃時加過量鹽，加鹽前先嘗嘗滋味，因?yàn)樗岵擞邢涛?，加鹽時要看著點(diǎn)加。
5.茶樹菇老鴨湯
食材：老鴨、茶樹菇、姜片、鹽。
做法：
1.干茶樹菇先用溫水泡大年夜大年夜約20分鐘，泡軟以后完全地沖刷干凈。
2.把鴨子洗凈去內(nèi)臟切塊，然后把鴨子放入開水里略微煮一兩分鐘。
3.煮好的鴨子取出放入溫水里末尾煲湯，把姜片和茶樹菇也放入。
4.小火大年夜大年夜約煲3小時以上，煲好后再參與鹽調(diào)味即成。
6.滋補(bǔ)老鴨湯
食材：凈老土鴨2500克、枸杞，冬瓜，蘿卜，海帶，鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，姜片2.5克，味精1克。
做法：
1、將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長的塊，去掉落落污染，姜切片備用。
2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，噴噴鼻氣撲鼻時，加料酒。
3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時后，加味精即成。
7.白果老鴨湯
食材：鴨塊400g，白果10顆，桂圓干5個，老姜5g，鹽2茶匙（10g）。
做法：
1、鴨冼凈切成塊，白果在水中浸泡后去掉落落外面的薄皮，姜切成大年夜大年夜片備用。
2、大年夜大年夜火燒熱炒鍋，炒鍋中不消放油，放入鴨塊和姜片翻炒，炒至鴨肉的水分收干，聞著沒有鴨的腥味，關(guān)火盛出。
3、將炒過的鴨塊放入燉鍋中，倒入水，水沒過鴨塊，開蓋煮，煮沸后將鴨塊撈出，將水倒掉落落。
4、燉鍋中再次參與熱水，將煮過的鴨肉放入鍋中，大年夜大年夜火煮開，放入白果、桂圓干，改小火燉約一小時，調(diào)入鹽，就是一款營養(yǎng)豐富的白果老鴨湯了。
8.筍干芋頭老鴨湯
食材：老鴨半只、姜3片、芋頭400克、水8碗、筍干50克、陳皮1角。
做法：
1、 洗凈宰好的老鴨，切塊，汆水撈起。
2、芋頭洗凈削皮。筍干泡發(fā)。
3、陳皮用清水泡軟，刮去白瓤。
4、煮沸瓦煲里的清水，放入一切資料，武火煮沸，轉(zhuǎn)文火煲一個半小時，下鹽調(diào)味便可食用。
9.蓮藕老鴨湯
食材：老鴨半只，蓮藕1斤，鹽過量。
做法：
1、將老鴨斬件。
2、蓮藕切大年夜大年夜塊。
3、與焯水的老鴨一路入鍋，加水燒開后文火煮2小時加鹽調(diào)味就好了。
10.冬瓜干貝老鴨湯
食材：小冬瓜500克、干貝20粒、老鴨半只、豬里脊150克、陳皮5克、鹽1茶匙（5克）、清水2000ml。
做法：
1、將干貝洗凈放入溫水中浸泡2小時。小冬瓜連皮洗凈，切開后去除外面的冬瓜子，將冬瓜切成5cm旁邊大年夜大年夜的厚片。
2、老鴨洗凈，去除內(nèi)臟和鴨頭鴨尾，將鴨子切成大年夜大年夜塊。豬里脊和陳皮也洗凈待用。
3、鍋中倒入清水，大年夜大年夜火煮開后，放入鴨塊，焯燙3分鐘后撈出，用清水沖凈鴨塊外面的浮沫。焯燙鴨塊的水倒掉落落不消。
4、將鍋洗凈倒入清水，放入鴨塊，冬瓜塊，豬里脊，泡漲的干貝，陳皮，大年夜大年夜火加熱煮開，煮開后如再有浮沫，用勺子拋干凈后蓋上蓋子，用中小火煲2個小時便可。食用前調(diào)入鹽。
