夏天盛產(chǎn)各種蔬菜，尤其是豇豆，每到盛夏時(shí)節(jié)都會特別便宜，聽說這種蔬菜產(chǎn)量很高，只要水足，便會長個(gè)不停。
路邊擺小菜攤的大爺大媽們，把自家種的吃不完的豇豆拿出來賣，一塊錢一斤，真是便宜實(shí)惠。正兒八經(jīng)的菜攤上最貴也不過一塊五，所以，聰明的煮婦們，絕對的持家好手，會把豇豆帶回家，嘗遍各種吃法。
豇豆餡兒餃子，是我從小吃到大的。有時(shí)候媽媽會再添加幾根韭菜，有時(shí)候只用豇豆，再剁點(diǎn)兒豬肉餡兒那么一拌，一頓香噴噴的餃子很快就能上桌。
餃子好吃，關(guān)鍵在調(diào)餡兒，今天以豇豆瘦肉餡兒為例，來教大家如何調(diào)制出美味的餃子餡兒來。
-豬肉豇豆餡兒餃子-
By 靜默成詩
用料
主料：豬肉500克、豇豆500克、餃子皮適量
輔料：大蔥1棵、姜1小塊、生抽1瓷勺、老抽1瓷勺、花生油3瓷勺、香油少許、鹽適量
做法
1.豬肉買回來，自己下手剁碎，不要嫌費(fèi)事，餃子要想好吃，肉餡兒一定是自己剁
2.蔥姜切碎備用
3.肉餡兒放一大盆里，添加適量清水，用筷子順一個(gè)方向不停攪拌，讓肉餡兒把水吃進(jìn)去，然后放入蔥姜碎、生抽、老抽、適量鹽
4.充分拌勻，腌制十幾分鐘，讓肉餡兒入味
5.鍋中燒開水，把洗凈的豇豆放進(jìn)去焯軟，不要太軟，太軟就成泥了
6.撈出瀝水后晾涼
7.切成末
8.另外起鍋把花生油燒熱后關(guān)火晾涼，由于我用的是豬瘦肉，所以要另外在餡料中添加少許脂。不要加生油，否則餡兒不香，一股生油味兒
9.把豇豆放進(jìn)腌制入味的肉餡兒中，把熟油倒進(jìn)去，再點(diǎn)少許香油和鹽，拌勻即可，餡兒就調(diào)好了
10.包好
11.煮熟即可
12.非常香嫩可口的餃子，鮮汁四溢
烹飪技巧
1、豬肉中打水，稱為打水餡兒，這樣處理過的肉餡兒軟嫩多汁
2、往餡料中加油脂的話，要事先燒熟晾涼，不可加生油
3、肉餡兒要先腌制入味再加蔬菜
