1、清蒸、水煮和糖醋魚(yú)放黃酒：做清蒸魚(yú)、水煮魚(yú)和糖醋魚(yú)前可用精鹽、黃酒、胡椒粉等將魚(yú)腌制入味。在腌制過(guò)程中，黃酒既能更好地保持魚(yú)的鮮味，有利于咸、甜各種味道充分滲入魚(yú)中，還能在烹調(diào)過(guò)程中去除魚(yú)腥味。
2、燉煮魚(yú)增香用啤酒：啤酒中的酶能馬肉中的蛋白質(zhì)分解為氨基酸，使魚(yú)肉更加嫩滑鮮美。將魚(yú)加工整理好后，加入適量啤酒燉煮；或者先將魚(yú)放在啤酒中浸泡10分鐘，撈出調(diào)味后燉制，燉煮時(shí)再次加入少量啤酒。
3、白酒能烹冰凍魚(yú)：白酒去異味效果最好。帶魚(yú)等冰凍魚(yú)不太新鮮，異味較重，烹調(diào)時(shí)用白酒腌制才能更好地去除腥味。
4、烤魚(yú)用紅酒：做烤魚(yú)加紅酒不僅能增香、加鮮，還能增加美麗的顏色，使色香味均更添一籌。還可以用紅酒制成味汁，將魚(yú)放在汁中浸泡20分鐘左右再烤。
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