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【媽媽扣肉】1.將五花肉放入加料酒的冷水鍋里煮熟，趁熱抹上老抽晾晾2.五花肉切成12厘米長(zhǎng)0.5厘米厚的片，入六成熱的油鍋里炸至上色撈出3.五花肉皮朝下依次擺在扣碗里，鹽菜切碎放在肉上，加姜片豆豉粒生抽雞精味精少許高湯，入籠蒸一小時(shí)4.蒸好扣肉反扣盤中即可。

【甜香酒釀剁椒雞翅】雞中翅劃上兩刀，蔥切蔥花、蒜瓣剁碎；整理好的雞翅，放適量剁椒及剁椒汁，生抽、鹽、甜酒釀汁，少許料酒拌勻；蓋上保鮮膜，腌制入味，可以入冰箱；取出，放上甜酒釀、少許生抽，放入蒜粒，重新蓋上保鮮膜；入鍋隔水大火蒸15分鐘左右；出鍋，稍稍放些剁椒再，撒蔥花拌勻。

【尖椒土豆絲】土豆削皮，切成面3mm見(jiàn)方的細(xì)條；泡在水中洗去淀粉，避免變黑，炒前撈了瀝干水分；尖椒去籽蒂，切成細(xì)絲；大火加熱炒鍋中的油，放花椒炸出微煙，將瀝干的土豆絲入鍋爆炒，先調(diào)入香醋，再調(diào)入鹽和白砂糖；1分鐘后入青椒絲，不斷翻炒約2分鐘，至湯汁剛剛收干，調(diào)雞精炒勻，即可。

【泡椒炒豬肝】1.豬肝洗凈切片，加料酒醬油豆瓣醬和少許生粉碼味，十分鐘。2.泡椒切段，泡姜切片，蒜切片，蔥白切段，萵筍葉切段。3.鍋里放油，加熱后最大火，放入豬肝翻炒4.豬肝稍微變色后中火加入泡椒泡姜蒜片干花椒粒炒香。5.倒入萵筍斷段，快速翻炒后，放幾滴醋，加味精起鍋。

【粉蒸香芋】1.芋頭去皮切成2厘米左右大小，蒜剁成末；2.鍋內(nèi)入油爆香蒜末（油可以多些），加入芋頭翻炒片刻，淋蒸魚豉油翻拌均勻；3.盛出和五香米粉混合，放上蔥段入蒸鍋10-15分鐘。