我們一般都知道土豆發(fā)芽是不能吃的，至少發(fā)了芽的那部分不能吃，因?yàn)槟菚?huì)導(dǎo)致土豆原本含有的某種堿含量劇增，造成食物中毒。那么如果土豆沒(méi)發(fā)芽，反而是變綠了能吃嘛？下面壹周君就來(lái)解答。
首先我們要明白土豆變綠的原因，從而再進(jìn)一步分析它是否會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。我們不難發(fā)現(xiàn)，平日里從市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的土豆如若存放不注意在陽(yáng)光下長(zhǎng)時(shí)間暴曬就會(huì)出現(xiàn)變綠的情況，這也同樣預(yù)示著它快要生出芽來(lái)了。
土豆變綠只要是因?yàn)橛鲫?yáng)光發(fā)生化學(xué)變化有葉綠素的生成的原因，隨著葉綠素的產(chǎn)生，伴隨而來(lái)的還有龍葵素的大量增加，這兩種物質(zhì)反應(yīng)在表皮上，也就有了土豆綠色的樣貌。
葉綠素我們知道本身對(duì)人體是善良無(wú)公害的，但是龍葵素就沒(méi)有那么簡(jiǎn)單了。 龍葵素是一種有毒性的物質(zhì)，我們?nèi)祟?lèi)食用了之后很有可能出現(xiàn)腸胃疼痛甚至是惡心腹瀉的情況。當(dāng)然這不是最重要的，重要的是土豆變綠的話就意味著土豆體內(nèi)的龍葵素含量已經(jīng)大量攀升，而且據(jù)說(shuō)零點(diǎn)幾克的龍葵毒素就足以讓一個(gè)成年人喪命。
龍葵堿（也就是壹周君說(shuō)的那種毒物質(zhì)）本身對(duì)于土豆來(lái)說(shuō)是它與生俱來(lái)的自我保護(hù)機(jī)制，也就是說(shuō)它通過(guò)產(chǎn)生這種物質(zhì)來(lái)抵抗外界動(dòng)物的“捕食”。龍葵堿本身也會(huì)使土豆的味道變苦，吃了含有龍葵堿的土豆也會(huì)讓人覺(jué)得嘴巴干澀、心悸氣短的現(xiàn)象，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致精神錯(cuò)亂、出現(xiàn)幻覺(jué)的后果。
所以我們家中存放的土豆如果發(fā)現(xiàn)有小面積的變綠，也盡量扔掉它，因?yàn)闆](méi)有變綠的部分也并不排除含有龍葵堿的可能。龍葵堿一般集中在土豆表皮，所以削皮是尤為關(guān)鍵的操作。
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