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煎餅是我們臨沂的特色面食，也是我們臨沂人的主食，借題主這個(gè)問(wèn)題我就給大家介紹介紹我們臨沂的手工煎餅制作工具和制作方法。
一、 煎餅起源于山東泰安。煎餅的種類、味道多種多樣，制作煎餅的主要原料就是雜糧面與麥子白面。地瓜面、小米面、玉米面、黃豆面等屬于雜糧面，臨沂的蒙陰等北部地區(qū)多用雜糧面。我們臨沂市區(qū)這邊和南部縣大都是以麥子為主要原料烙制煎餅，麥子煎餅又分為白面煎餅和全麥煎餅，白面煎餅任性大，全麥煎餅香。
二、烙制煎餅的工具也是大同小異，大同的地方就是都用鏊子，小異的地方就是攤煎餅時(shí)用的工具。鏊子是用鐵或者鋁打造成，鏊子中間微凸略厚，邊緣較薄，下面有三支角可以作為支撐鏊子的形狀基本都是相同。
我們這邊用的烙煎餅工具叫池子，和朝牌挺像。如下圖所示。
推子(又稱耙子)類似無(wú)齒耙。將長(zhǎng)方竹片，上面垂直按上一個(gè)把手，可以用手拖曳，也就是用來(lái)'攤'煎餅的。
制作煎餅的方法大概有四種，我們這邊叫烙(方言luo)煎餅。烙煎餅是一項(xiàng)專門的技藝，對(duì)手法要求很高。
首先在烙煎餅前要先制糊子，現(xiàn)在最簡(jiǎn)便的方法就是將將所需的面粉加水?dāng)嚦擅婧隣?，原始的辦法用石磨加五谷雜糧推成糊狀，石磨煎餅的口感是最佳的，只不過(guò)隨著時(shí)代的進(jìn)步，這些原始的工藝卻被拋棄了。取而代之是機(jī)器和面機(jī)器烙煎餅。制作好的糊子不能太稠也不能太稀，稠了，勺子舀起來(lái)不能順暢地倒在鏊子上，稀了，在鏊子上四散流淌，稀稠適當(dāng)才能攤出好的煎餅。面糊如下圖所示。
方法一：刮煎餅。是將糊子舀在鏊子上，用光滑的木片把面糊攤開(kāi)，刮平，刮薄，刮均勻。漏了的地方，挑一點(diǎn)糊子填上，順手一抹，天衣無(wú)縫。煎餅熟時(shí)，周邊會(huì)自動(dòng)卷起，順手揭起來(lái)即可 。
方法二、攤煎餅，用的是長(zhǎng)的像耙子的工具。將糊子舀到鏊子上的面糊從里到外或從外到里均勻攤一圈，煎餅糊所到之處就會(huì)在熱鏊子上被迅速的凝固，耙子的長(zhǎng)短正好等于鏊子的半徑，所以耙子繞場(chǎng)一周，就成了一張煎餅。
方法三：滾煎餅
滾煎餅則是將糊子和成不軟不硬的面團(tuán)，直接在鏊子上滾，依靠鏊子的熱度把面團(tuán)沾在鏊子上一層，然后再用刮子一抹即成。舌尖上的中國(guó)里播放的就是這種滾煎餅的方法，也是最原始的方法。
方法四：用池子烙煎餅
用池子烙煎餅的方法比較難學(xué)。具體方法本人頭條號(hào)有發(fā)的視頻，大家可以去觀看。
臨沂煎餅具有好吃、宜存放、宜攜帶、營(yíng)養(yǎng)豐富的優(yōu)點(diǎn)。同時(shí)因?yàn)樽黾屣灥脑洗蠖际菐さ奈骞入s糧，含粗纖維多，營(yíng)養(yǎng)豐富，便于消化。因?yàn)榧屣炂溥m宜的軟硬度、干濕度和柔韌度，食用的時(shí)候需要用力咀嚼，所以經(jīng)常食用煎餅?zāi)軌驈?qiáng)筋健齒，生津健胃，促進(jìn)面部神經(jīng)運(yùn)動(dòng)，有益于保持視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)和嗅覺(jué)的健康，減緩衰老，確實(shí)不失為一種保健食品。
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