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面粉最好選擇高筋面粉或者中筋面粉

做法

1、將面粉放入盆中，加入冷水和面。這樣做出來(lái)的餃子皮比較有彈性，也耐煮，不容易破。和面時(shí)加點(diǎn)鹽，可以使面筋道。（如果是要做蒸餃的話，就要用熱水和面，餃子會(huì)比較軟。如果是煮水餃，就得用涼水。）

2、揉面至少10分鐘左右，這樣可以可以加強(qiáng)的筋道。

3、將揉好的面的盆子蓋上蓋上，放一段時(shí)間醒面，大概15~30分鐘，等面團(tuán)變到醒面之前的2倍大就可以了，這樣可以讓面變得更筋道和柔軟。

4、面板上放點(diǎn)面粉，將醒好后的面團(tuán)放面板上用力揉10分鐘。

5、揉成團(tuán)后，從中摳一個(gè)洞，轉(zhuǎn)著圈，揉細(xì)。用刀一切四，取一條，其余放回盆里，蓋上蓋子待用。

6、將一條揉細(xì)揉長(zhǎng)，揉時(shí)要曬些面粉，以免粘板上，揉到面棍的橫截面相當(dāng)于一元硬幣大小。

7、將其切成寬度兩厘米左右的面團(tuán)，面棍在板上要一上一下的滾動(dòng)。切完后就會(huì)形成這樣的排列。

8、灑上面粉，把每一個(gè)面團(tuán)用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓就行了。

小貼士：

搟面時(shí)，注意要中間厚邊緣薄，邊緣薄口感更好，中間厚才不會(huì)露餡。