現(xiàn)在，大環(huán)境提倡“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”，不少人響應(yīng)號召紛紛投身商海，一時(shí)間各種創(chuàng)業(yè)如雨后春筍，接踵而至?！耙?、食、住、行”在不少人看來是剛需，是穩(wěn)賺不賠的行業(yè)更是吸引了大批創(chuàng)業(yè)人群落戶，再加上餐飲不像其他行當(dāng)一樣有著貨品積壓，吃季節(jié)飯的風(fēng)險(xiǎn)，讓得不少創(chuàng)業(yè)者迷迷糊糊的選擇了餐飲作為創(chuàng)業(yè)的方向。期望著在餐飲行業(yè)“一夜暴富”誰知道，餐飲行業(yè)做久了才看出這是個深不見底的大坑的真像。
下面，我們就用一家開在萬達(dá)金街的韓式料理店為大家實(shí)際分析一下，做餐飲真有人們想象的那么“暴利”么？首先開店，你得有地方么，三個月租金24萬就這么去了，再加上萬達(dá)的14萬押金，然后有了店面你得裝修吧，裝修60萬，消防和下排煙16萬，除了裝修，你還得有東西開業(yè)吧，廚具10萬，餐具5萬，門頭廣告5萬，再加上，服裝、員工宿舍、辦公設(shè)備、收銀系統(tǒng)、天然氣裝表和雜費(fèi)6萬，最后再來個原材料8萬……就這么一算，150萬沒了。（有同學(xué)說裝修60萬多了，我不做這么中高檔的，我直接做小而美的，但其實(shí)裝修也占大頭）然后，大型商業(yè)綜合體的店鋪一般不允許中途轉(zhuǎn)讓，待合同到期時(shí)需將裝修全部拆除成毛坯房還給業(yè)主方，拆除費(fèi)一盤為20元每平左右。設(shè)備桌椅賣不了什么錢，最多也就2萬左右。有讀者不知道這意味著什么，其實(shí)它告訴我們的就是，餐廳每個月的利潤(經(jīng)營收入-經(jīng)營成本)必須高于29008元，餐廳才是賺錢的(資金利息平均按年息3.5%計(jì)算)。
再然后，餐廳一般都是5年租期，租金210元/平/月，遞增是每年遞增8%，物業(yè)費(fèi)48元/平/月，也就是說租金 物業(yè)258元/平/月。然后再來人力成本，廚房10人前廳15人，工資按60000元每月計(jì)算。開店的電費(fèi)水費(fèi)直接按3萬每月算（其實(shí)3萬每月真不算多），然后再加上營業(yè)稅，那么每月得出月固定成本為29008元 88200元 20160元 2400元 60000元 30000元 10000元=239768元，平攤到每天就是239768/30=7992元/天。什么概念呢？你員工可能沒想法，但是老板每天一睜眼，8000塊沒了！所以老板怎么能夠不焦慮呢！
如果有的讀者說這個數(shù)據(jù)不夠直觀，好的，我們換一種算法，餐廳一天得做多少錢才能保本呢？韓國料理的毛利率在餐飲這個行當(dāng)里面算是比較高的了如果控制的好可以達(dá)到65%，而一般的中餐能做到60%就已經(jīng)很高了。，一般來說，葷菜類的毛利較低一點(diǎn)，素菜較高一點(diǎn)，這就是為什么，進(jìn)價(jià)1元的青菜餐廳要賣18元每份的原因，這個并不像普通的消費(fèi)者認(rèn)為的青菜達(dá)到了1700%的暴利，而只是青菜加上調(diào)料和各種輔料之后的毛利率為88%而已。然后我們套入盈虧平衡計(jì)算公式：盈虧平衡經(jīng)營額=固定成本/毛利率，得出該餐廳的盈虧平衡經(jīng)營額=7992/0.65=12295元，有人可能說了，我每天客流量不一樣啊，沒錯，所以你平日里平日做個10000左右，周末得做16000以上才行。再結(jié)合店面的消費(fèi)水平，假使每個人平均消費(fèi)45元，那么平日需222人次消費(fèi)，周末需355人次消費(fèi)。一般大桌小桌不一樣，再平均下就算每桌3人，也就是說你平日需要74桌，周末需要118桌，再加上晚上才是客流高峰期，一般綜合體的消費(fèi)中午只占到20%左右，那就是說周末晚上上客94桌！夠直觀的吧？各位別忘記這個還只是僅僅保本而已！你看見人家生意這么好，門外排隊(duì)的人那么多，就以為老板賺翻了。今天我不告訴你，打死你都想不到人家才保本。想要賺錢那可要做得更多。
前面也說到了，租金每年都遞增8%，其實(shí)遞增的何止是租金呢？上面我們僅僅用第一年的數(shù)據(jù)計(jì)算，就已經(jīng)這么多了，那么第二年，第三年，第五年呢！按照上文的方法自己估算一下吧！現(xiàn)在你還說餐飲賺錢么？還是“暴利”么？確實(shí)有人做餐飲很快就賺到錢了(這里指的是大餐飲，不含小快餐、面館)，但看過前文的讀者一定有印象，1/3的老板賺錢，1/3的老板離場，1/3的老板在咬牙硬撐。所以，各位，投資餐飲業(yè)一定要慎重，要選個好址，選個好項(xiàng)目。就算都選好了，還得會經(jīng)營才行。
