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牛肉面的湯料主要是用牛骨頭熬制而成,但是熬制的時(shí)候是要加入一些香料的,而每個(gè)店里所加的香料又不同,這就訣定了每個(gè)店湯的味道不一樣,也就形成了不同的風(fēng)味,好的香料配方是決定一碗湯成敗的關(guān)鍵,這也是好的牛肉面館生意紅火的一個(gè)因素,所以,店家是不會(huì)輕易告訴你他的配方的,所以你說最好要做出李師傅牛肉面的湯的味道這恐怕有點(diǎn)難,除非你能讓他告訴你配方,否則靠自己摸索很難與他弄得一樣.

其實(shí)也不必完全去模彷別人,只要自己調(diào)制的湯料好喝,贏得顧客的認(rèn)可照樣把生意做得好,湯的味道只是生意好壞的一方面,還有牛肉的味道,面拉得好不好,價(jià)挌公不公道,服務(wù)好不好,位置如何,這些綜合因素才會(huì)決定一個(gè)牛肉面館的生意,不是靠單方面的作用.

熬牛肉湯的方法:牛骨500克,牛肉750克.牛骨頭先用涼水浸泡5個(gè)小時(shí)去除血水,牛肉一塊同樣浸泡去血水,然后涼水下鍋,開鍋后撇去血沫,中火熬制一小時(shí)改小火熬3小時(shí),加入香料粉(山萘5克,桂皮2克,八角3克,草果1個(gè),香葉3片,香砂2個(gè),甘草0.5克,花椒10粒,干紅辣椒3個(gè)),香料打成粉,待牛骨湯快好時(shí)加入香料粉即可.

煮面時(shí)再把鹽,味精,胡椒粉,牛油辣子,香菜放入碗底加入牛骨湯即可.