各有千秋的面類食物中，面條是一個變化多端的種類，面類的種類很多，譬如冷面、方便面、切面等，應(yīng)用的領(lǐng)域與吃法都不同，要講到可以容納搭配各種做法的，還要屬切面。切面與食材的搭配成熟至極，從一個響徹面類的名字就可以看得出，那就是紅燒牛肉面，就算沒吃過正宗的紅燒牛肉面，這個味道的流傳程度怕是早已家喻戶曉了。

紅燒牛肉面的主要食材就是切面和牛肉，先準備好醬油的調(diào)料，鍋內(nèi)放水放入各種調(diào)料煮四分鐘制成湯汁，再放入牛腱子肉煮四十分鐘后撈出牛肉切成片。最后放入面條煮五分鐘后出鍋放入牛肉片，一碗紅燒牛肉面就呈現(xiàn)出來了。面條充分入味，再吃上一口牛肉喝一口湯，渾然天成，大飽口福。這個方法保證你的肉，噴香四溢，松松軟軟，爽！

紅燒牛肉面

By 靜默成詩

配料：

牛肋條肉 1000克、面條（生） 適量、八角 4個、姜 1塊、大蔥 1棵、香葉 4片、桂皮 1段、山楂 4個、冰糖 1把、紅燒醬油 2湯匙、黃酒 2湯匙、花生油 2湯匙、精鹽 適量、小白菜 1把

烹飪步驟：

1.做紅燒牛肉，一般選擇牛腩或是牛肋條肉。牛肉不出數(shù)，所以做這道菜時，多準備些牛肉。我今天用的是牛肋條肉，把牛肉洗凈切成大塊兒，千萬不要切小了，因為牛肉經(jīng)過燉制會變小很多

2.把切好的牛肉塊浸泡在清水中最少兩個小時，期間要不斷地更換清水，直到把牛肉中的血給泡出來，牛肉由紅變的發(fā)白，然后再瀝干水分，水分一定要瀝干哦！個人經(jīng)驗，牛肉并不太適合焯水去血水，因為這樣會使得牛肉變老硬，口感不好

3.始火上操作了。熱鍋涼油，下八角和冰糖，小火炒制。冰糖是很大顆也不要緊，不必把它搗細碎，因為它一遇熱便會土崩瓦解

4.炒出糖色，如圖。一定要小火，也一定要用勺子不斷地攪拌，當冰糖融化慢慢變成發(fā)黃的顏色時，離出糖色也就不遠了，一定要注意火候，過火會發(fā)苦

5.把牛肉倒進去快速翻炒，牛肉也均勻地上色。由于我一人操作的同時還要拍照，所以出現(xiàn)不均勻的情況，大家在做時就不會這樣了

6.然后放入香葉、桂皮、蔥、姜片，炒出香味后，烹入黃酒，再烹入紅燒醬油，繼續(xù)翻炒均勻。如果沒有黃酒，可用料酒代替；如果沒有紅燒醬油，可用生抽和老抽代替

7.接著一次性添加清水，注意這里是一次性添足，并且是涼水而不是熱水哦！因為牛肉雖經(jīng)過浸泡，但它里面的血水并沒有完全地泡出來，我們還需要通過添加涼水逐漸加溫，逼出牛肉中未完全出來的血水，如果添加熱水，那么牛肉蛋白一凝固，血水就出不來了

8.煮開后，會有浮沫出現(xiàn)，要立即拿起勺子把它一點一點的撇出來倒掉，這里比較考驗?zāi)托模欢ㄒ阉械母∧哺蓛?，這是紅燒牛肉湯汁清澈的關(guān)鍵。

9.看，這就是把浮沫完全撇干凈后的模樣

10.如果時間充足，那就在撇凈浮沫后繼續(xù)在火上小火燉，如果時間不夠，那就把牛肉連湯一起倒入電壓力鍋，交給它就好。記得這個時候要把山楂放進去，放山楂的目的是為了讓牛肉快速燉軟。

11.程序結(jié)束后，加鹽調(diào)味兒，紅燒牛肉就華麗麗地出鍋了?？矗娜廛浂粻€，湯汁紅亮而清澈，絕好的牛肉面的湯頭。當然，如果您說我只想吃紅燒牛肉，那到這一步就成了，可以再倒鍋把汁收一收

12.紅燒牛肉有了，還愁吃不到牛肉面嗎？煮好面條，燙好青菜，撈到裝有牛肉湯的大碗中，再放幾塊香噴噴的牛肉，這碗面，您就麻利地開吃吧！想吃香辣味的牛肉面，那您就再放一勺辣椒油

烹飪小貼士：

1、牛肉要選牛腱肉的部分，半筋半肉非常好吃！ 做的量可以多一些，吃不完放進冰箱，之后直接煮了面澆上紅燒牛肉面的湯汁也是一樣好呢。

2、牛肉面做得好不好吃，秘訣全在火候的拿捏上，而且本地牛肉絕對比進口牛肉來得鮮。

3、整塊的牛肉煮熟再切片比一開始就直接切塊熬來的嫩，因為牛肉不易爛，需要長時間的火候來煨軟它，牛肉切得愈小，湯汁流失愈多，結(jié)果湯好喝，牛肉卻渣硬無味，整大塊煮熟了再切片看起來量多，而且小火煨燉肉質(zhì)較嫩。

你喜歡這碗面嗎？