心然簡介：陳艷萍，湖北天門人，現(xiàn)居武漢。從生命的原香出發(fā)，與美同行，抒寫生活，鄉(xiāng)愁，詩情以及遠方。
父親有兩道拿手菜，一是蘿卜燒肉，二是虎皮青椒。
熱鍋不加油，倒進青椒，一點點焙，焙軟焙蔫，青椒皮變成焦黃，像老虎的皮紋時，盛起來。
熱鍋倒油，放進焙好的青椒，慢慢煎輕輕炒，這時，老虎皮的色澤更顯生動。差不多后，加鹽加蔥姜蒜加醬油，虎皮青椒就好了。聽說有的地方，炒虎皮青椒的時候，放一點兒郫縣豆瓣醬。炒虎皮青椒，要選小些的青椒。太大太老太厚，不好吃。
每次說起這道菜名，總會偷偷發(fā)笑?；⑵で嘟罚蜗罅?。只是老虎知道了，肯定不會樂意。
現(xiàn)在的青椒有兩種，一種辣，一種不辣。辣的，吃進嘴里，如同被燙傷般火燒火燎。不辣的，就像吃青菜?；⑵で嘟罚@兩種青椒都可做。
這在過去，是沒有的事兒。辣椒，不辣，怎么能叫辣椒呢？也就是說，沒有不辣的青椒，只有更辣的青椒。且入秋后變老變紅，會更辣。
兒時，奶奶的菜園里，肯定會有一畦青辣椒。這青辣椒，也肯定是辣的。對于它，我是既怕又有點兒愛。吃著辣椒的時候，一方面覺得嘴巴痛，一方面也覺得辣味其實還不錯。比方說，奶奶做的蘿卜煮小魚，放一點辣青椒在里面，魚肉味特別鮮甜。比方說，奶奶做的炒香干，加點青椒，特別香鮮。
還有一道菜，用這種辣青椒炒，風味獨特?？招牟说臈U子理出來，不用刀子切，而是用手指搓碾，搓碾成細條裝，加點鹽，揉出水來，和切細的青椒一起爆炒。
這是夏季的一道好下飯菜，吃干飯稀飯都好。加青椒炒的菜，有個特點，餿得快。
青椒，還可以炒雞蛋。切碎后，打幾個雞蛋進去，充分攪拌，倒進油鍋兩面煎，煎成雞蛋粑。我喜歡做這道菜，簡單而又下飯。
辣椒不僅僅做熟了辣嘴巴，生的也辣。那年，我還只有七八歲，和奶奶一起去菜園里摘青椒。時令已秋，有些青椒變紅了。滿滿一大籃子，奶奶把它們剪碎腌制。
我?guī)兔衾苯返臅r候，感覺它辣鼻子，但絕對沒有想過它辣手。辣椒辣手的滋味，如同萬千螞蟻夾，吃飯時連飯碗也不能端。
哭，沒有用。只能打一盆水，雙手浸在里面。
還有一道辣椒菜也很好吃。取小圓青辣椒，去蒂去里面的經絡和籽，拌好料的肉餡塞進去，入油鍋炸，炸成老虎皮色，盛出來，燒好的汁澆上去。經過油炸后的辣椒，辣味減半。廣州有一道菜，叫釀辣椒，也是這種做法。
青椒，可以做鲊。剁細，用米粉揉，加鹽加姜蒜，悶在壇子里，等它發(fā)酵后，拿出來炒，叫辣椒鲊。越剩越炒越好吃。
母親家在湖南，那里有一道菜叫白辣椒。青椒摘回來，開水燙。晾曬幾天后，青椒變白。拿鹽揉好后放進壇子里，一段時間后，拿出來炒葷菜炒素菜，別有風味。
對于辣椒，我一直保持著一種中立態(tài)度，有時候吃點，有時候很怕。我要看菜，有些菜里面，給點辣，我稍能接受。有些菜，如果辣，又完全不能接受。
