當(dāng)人們談杭州時，不能不想到西湖。杭州菜之所以能在浙系州菜中占有一席之地，也因其菜名多半與西湖名勝有關(guān)。以河鮮為主味，烹調(diào)精細(xì)，不守陳規(guī)，多富變化。烹制多以爆、炒，燴、炸為主，清鮮爽脆。許多菜肴用料更多取自杭州西湖，同時還取自西湖三潭印月，格外鮮嫩滑潤，別有一番風(fēng)味。
東坡肉
“東坡肉”是百年老店天香樓的招牌菜，聽說燒的時候要用煤爐燜半天時間呢，用的是薄皮五花條肉，燒好后色澤紅亮，吃起來味醇汁濃，酥爛但不膩口，連一心減肥的女士都想多吃幾口。
西湖醋魚
“西湖醋魚”選用的是鮮活草魚，燒之前一般要餓養(yǎng)一二天，等魚排泄完腸內(nèi)雜物，燒起來就不會有泥土味。孤山前的百年老店樓外樓，店前就有一個專門餓養(yǎng)草魚的魚池。以前周恩來總理宴請貴賓的時候，就專門在這里點這道菜。
龍井蝦仁
“龍井蝦仁”就是用鮮活的大河蝦，配上清明前后的龍井新茶烹制的，燒好后蝦仁玉白、鮮嫩，茶葉碧綠、清香，色香味俱全。
叫化童雞
“叫化童雞”，采用具有地方特色的嫩母雞，在雞腹中填料，用西湖荷葉包扎，再用紹興酒腳料、鹽水調(diào)和的酒壇泥裹在外面，放在炭火或烘箱中煨烤，原汁不走，雞肉酥嫩，香醇透味。
蜜汁火方
蜜汁火方為蘇州、杭州地區(qū)傳統(tǒng)名撰。與揚(yáng)州“清湯火方”合稱“南北二方”，（清）袁枚在《隨園食單》中介紹蜜腿的制法：“取好火腿連皮切大方塊，用蜜酒煨及爛，最佳”，余在尹文端公（即江蘇巡撫尹繼善）蘇州公館吃過一次，其香隔戶便至，甘鮮異常，此后不能再遇此尤物矣?？梢娒壑鸱脚c清代的蜜火腿有一定淵源。
宋嫂魚羹
宋嫂魚羹是浙江省杭州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，從南宋流傳至今已有800多年歷史，用鱖魚或鱸魚蒸熟取肉撥碎，添加配料燴制的羹菜，因其形味均似燴蟹羹菜，又稱賽蟹羹，特點是色澤黃亮，鮮嫩滑潤，味似蟹羹。
炸響鈴
用杭州市郊上泗鄉(xiāng)一帶特產(chǎn)的豆腐皮，卷入里脊肉末等，切成段，經(jīng)油炸而成。因外形有似馬鈴，食時有脆響聲，故稱響鈴；又因經(jīng)油炸，故稱脆炸響鈴。皮層松脆，略帶豆香。食時，再蘸以甜醬或花椒鹽，拌以蔥白屑，十分香甜可口。
南宋定勝糕
定勝糕是浙江傳統(tǒng)名點，屬于杭州菜系，具有春季養(yǎng)生調(diào)理，術(shù)后調(diào)理的功效。有甜味，色呈淡紅，松軟清香，入口甜糯。將配置好的米粉放進(jìn)特制的印版里，中間再放入紅豆沙，蒸少許時間就可以了。糕點比較軟，有點松，帶甜甜的豆沙味。傳說是南宋時百姓為韓家軍出征鼓舞將士而特制的，糕上有“定勝”兩字，后就被稱“定勝糕”。
西湖藕粉
杭州名產(chǎn)，是藕粉中的名牌，歷史上曾作“貢粉”進(jìn)入皇室，卻不產(chǎn)于西湖。藕粉是呈薄片或粒狀的，色澤白里透紅，主產(chǎn)于杭州艮山門外至余杭縣塘棲一帶，以余杭縣沾橋鄉(xiāng)三家村產(chǎn)的最負(fù)盛名，故西湖藕粉 又稱“三家村藕粉”。沖好的藕粉，呈透明略紅色，質(zhì)地細(xì) 膩，易于消化，又有生津清熱，開胃補(bǔ)肺，滋陰養(yǎng)血的功效。
蔥包檜兒
蔥包檜兒是浙江杭州風(fēng)味的傳統(tǒng)小吃。望仙橋畔王二炸“油炸檜”出了名，炸多了賣不出去，冷了又軟又韌，味道不佳，更無人買。他對秦檜的心頭之恨憤憤難平，就將冷油炸檜在熱鍋一烤，把烤熟的油炸檜同蔥段卷入拌著甜面醬的春餅里，再用鐵板壓烤，烤到表皮呈金黃色，油炸檜“吱吱”發(fā)叫方才解恨，蔥香可口，便取名“蔥包檜兒”，一直流傳至今。
酥油餅
酥油餅為杭州著名風(fēng)味特產(chǎn)，因主要產(chǎn)于市區(qū)風(fēng)吳山而得名。清代著名小說《儒林外史》一書中即已提及，并作贊譽(yù)。酥油餅用上 等白面粉攙和白糖，用花生油煎制而成。因餅開蒙茸有如蓑衣，所以杭人又呼之為"蓑衣餅"。餅色金黃，食時，先時細(xì)白糖粉，入口時，松脆可口，頗具風(fēng)味。數(shù)百年來凡 登吳山者，均以一嘗吳山酥油餅為快事。
片兒川
片兒川是杭州的一種著名湯面，面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，鮮美可口。已有百余年歷史，最早由杭州老店奎元館首創(chuàng)，其特色在于雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃后回味無窮。片兒川的價格適中，是杭州市民最喜愛的日常小吃之一。
幸福雙
幸福雙最早由知味觀創(chuàng)制，該店已有八十多年歷史，因它一般成雙供應(yīng)，故名幸福雙。它是用面團(tuán)摘劑，包豆沙、干果餡經(jīng)蒸而成。幸福雙是杭州風(fēng)味小吃店知味觀獨創(chuàng)的油包點心，因成雙出售，故名。
小雞酥
杭州大廈的錦園可是個有特色的精致去處，錦園的點心是其人氣聚集的重要功臣，其中小雞酥更是深得人們的喜愛。小雞酥選用精面粉、沙律油、豆沙為主原料。首先將水油皮、小包酥搟成皮，包入豆沙成型，入烤箱烤制而成。出品之小雞酥外形小巧可愛，未嘗已是飄香四溢，咬一口，外酥內(nèi)滑，甜而適口，是一道老少皆宜的精致小點。
杭州涼菜
在中國的涼菜大家族中，杭幫涼菜的地位舉足輕重。杭州熏魚，醉八仙，熗腰花，杭式醉蝦，素?zé)Z，江南糟雞，糯米藕，臘鴨舌，糖醋小排，糟香帶魚，，杭州醬鴨，糯米紅棗，手撕鲼鰻，等等，這些源自杭州的特色涼菜，如今已被引入到南北很多餐廳的菜譜中。
總結(jié)
俗話說的“上有天堂，下有蘇杭”，不僅僅是說杭州美景，更多的也包含了對杭州美食的贊譽(yù)，畢竟人們的生活離不開吃，這也是歷史長河中濃重的一筆！
