1.紅燒羊排

用料：帶皮羊排適量；八角2個(gè)；桂皮3個(gè)；花椒適量；香葉2片；枸杞適量；紅棗3個(gè)；冰糖適量；大蔥適量；生姜4片；香菜適量；料酒適量；老抽適量；生抽適量；鹽適量；雞精適量；干辣椒酌情；

紅燒羊排的做法：

備料：花椒、桂皮、八角、香葉、干辣椒、枸杞、紅棗、冰糖、姜片、大蔥

汆水：冷水將羊排下鍋，大火燒開(kāi)2分鐘后將羊排取出，過(guò)水洗去浮沫，瀝干備用

起油鍋，低溫小火下花椒爆香，切忌不要大火，容易將花椒炸焦。爆香后將花椒撩去

鍋中留之前炸花椒的油，依次放入備料：姜片、八角、桂皮、干辣椒、香葉及大蔥爆香

下之前汆水的羊排翻炒

依次加入老抽、生抽繼續(xù)翻炒

加熱水浸沒(méi)過(guò)羊排，放入之前備好的紅棗和枸杞，水開(kāi)后試味，如果覺(jué)得淡可適量加少許鹽

蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮1小時(shí)以上。酌情大火收汁，加入之前備好的冰糖翻炒，收汁程度根據(jù)個(gè)人喜好

裝盆，配上之前備好的香菜大功告成～

2.烤箱烤羊排

用料：羊排500克；洋蔥半個(gè)；蛋清1個(gè)；孜然粉適量；花椒粉適量；料酒適量；蠔油適量；土豆一個(gè)；

烤箱烤羊排的做法：

先把羊排洗凈，放孜然粉，花椒粉，蠔油，蛋清，洋蔥1/4，料酒（紅酒最好）兩勺，味達(dá)美適量。用手使勁抓抓后蓋保鮮膜腌制一小時(shí)以上。

烤盤(pán)用錫紙包好。最下層墊腌肉的洋蔥，空處放土豆片（盡量切的薄一點(diǎn)），上面鋪羊排（肉厚的那面朝上）?？鞠?20度，預(yù)熱5分鐘進(jìn)爐。

先220度上下火20分鐘，拿出來(lái)上面刷一點(diǎn)點(diǎn)油（色拉油即可），撒孜然面，撒鹽，愛(ài)吃辣的這會(huì)就要再撒辣椒面。不用翻動(dòng)直接再進(jìn)烤箱220度20分鐘。

看著圖片都能聽(tīng)見(jiàn)滋滋聲了。

3.香煎羊排

用料：羊排二塊；洋蔥半個(gè)；土豆一個(gè)；黑胡椒碎適量；香草碎少許；孜然適量；海鹽適量；紅酒或啤酒適量；

香煎羊排的做法：

羊排要提前解凍..

二面撒上黑胡椒碎.香草碎.孜然..腌漬20分鐘以上。

洋蔥切片..土豆切塊.

土豆放入鍋中煮1分鐘左右.撈出放入涼水浸泡。

煎羊排的鍋加熱..要挺熱的那種..就是如同.羊排放上去會(huì)滋的一下冒煙.這樣表面一下就被鎖住了.成品里面肉會(huì)嫩..因?yàn)檠蚺抛陨碛杏椭?所以我沒(méi)用油.想用油的可以用一點(diǎn).黃油或橄欖油都行。

羊排翻面煎另一面.鍋另一邊可以倒一點(diǎn)點(diǎn)油.把土豆和洋蔥放下去煎..

羊排二面交替著煎...一直到不出血水了.大概2-3分鐘。

撒上海鹽.孜然.或辣椒粉等等.只要伱喜歡。

淋一些紅酒或啤酒.讓羊排入味.我是土老帽.不入味覚得不好吃..

直接啃的滿(mǎn)足感..別提多爽了。

4.清燉羊排

用料：羊排；花椒；姜；蔥；料酒；鹽；

清燉羊排的做法：

切好羊排肉，其實(shí)我還買(mǎi)了塊羊腩肉，有點(diǎn)肥肥的，香極了。

羊排中倒入冷水，加料酒、花椒（去膻味），同煮，開(kāi)鍋后漂去浮沫。待羊肉變白即可撈出用溫水沖干凈。

調(diào)料很簡(jiǎn)單，蔥姜是少不了的，聽(tīng)說(shuō)放檸檬（橘子皮亦可）可以去膻味，八角、香葉少許（也可以不放，不然香料的味道會(huì)搶了羊肉的鮮香，不放味道更清淡）

焯過(guò)水的羊肉放入高壓鍋，加入調(diào)料，燉一個(gè)小時(shí)即可，出鍋后再放鹽燉10分鐘即可。撒上香菜碎、蔥碎、胡椒面，熱氣騰騰的來(lái)一碗香噴噴的羊排，不失為夏季的一大享受。

5.手抓孜然羊排

用料：羊排1000克；草菇100克；紅椒半個(gè)；洋蔥半個(gè)；花椒30粒左右；油50ml；孜然粉1克；辣椒粉1克；花椒粉1克；糖3克；鹽5克；料酒15ml；羊肉湯200ml；生抽10ml；老抽5ml；

手抓孜然羊排的做法：

1.羊排洗凈，切成小塊。洋蔥留出20克切末，剩下的切成大塊，紅椒切丁，草菇對(duì)半切開(kāi)并焯燙備用。

2.羊排放入冷水鍋，加花椒和大塊的洋蔥，大火煮開(kāi)，撇去浮沫，改成中小火，燉40分鐘左右。

3.燉好的羊排撈出，羊肉湯過(guò)濾出花椒和洋蔥備用。

4.炒鍋加熱，倒入油，放入洋蔥末炒出香味，再下入羊排正反面煎至表面變焦，加入孜然粉、花椒粉、孜然顆粒和辣椒粉翻炒均勻，倒入料酒煸炒。

5.加入糖和鹽調(diào)味，接著倒入羊肉湯約200ml，加入生抽和老抽調(diào)色，蓋上鍋蓋燜15分鐘左右。

6.加入草菇和紅椒丁，大火翻炒1分鐘即可關(guān)火。

6.山藥燉羊排

用料：羊排800g；山藥500g；胡蘿卜半個(gè)；蔥；姜；鹽；醋；香菜根據(jù)個(gè)人口味；胡椒粉；

山藥燉羊排的做法：

將羊排清水浸泡2小時(shí)以上去除血水，洗凈后備用

胡蘿卜切滾刀塊，蔥、姜切塊備用

山藥去皮，滾刀塊，下鍋前清水浸泡防止氧化變黑

開(kāi)火加入足量的涼水，放入羊排、蔥、姜。大火燒開(kāi)后撇去泡沫

分別放入胡蘿卜、山藥。大火燒開(kāi)后，小火燉30-45分鐘

出鍋前加入鹽、醋、胡椒粉、香菜調(diào)味即可。

7.秘制五香烤羊排

用料：鹽池灘羊排（山姆會(huì)員店買(mǎi)的）1000g（切成了12塊）；八角4顆；香葉3—4片；花椒一小把；五香粉；孜然（切碎）或者用孜然粉；辣椒粉；海鹽；油；

秘制五香烤羊排的做法：

羊排洗凈后，孜然碎，五香粉加入料理盆中，腌大約10分鐘

高壓鍋中放入香葉、八角和花椒粒，加入純凈水，放入腌過(guò)的羊排，壓18分鐘。

壓好的羊肉取出后，加入等量的辣椒粉、孜然粉、五香粉再腌20分鐘。

烤箱預(yù)熱到180度，烤盤(pán)上鋪好錫紙，羊排整齊地放好。帶皮的那面朝上，用羊毛刷輕輕地在每一塊上面刷一點(diǎn)油，然后再均勻地撒一點(diǎn)孜然粒、海鹽。

錫紙包好以后送入烤箱烤20——30分鐘。然后拿掉頂部的錫紙，用上火200度烤，把皮下的油烤出來(lái)，皮也會(huì)變得很酥脆。

拿出烤箱，趁熱吃啊。

8.清燉羊排蘿卜湯

用料：羊排500克；蘿卜1根；姜1塊；鹽適量；白胡椒粉兩小勺；料酒兩勺；枸杞10克；香菜兩根；蔥一段；

清燉羊排蘿卜湯的做法：

我先將羊排用清水焯好，為了去血腥膻氣味，這樣煮出來(lái)的湯，清透鮮美

鍋里放入干凈的清水，水燒開(kāi)放入焯好的羊排，姜片，料酒，轉(zhuǎn)中火蓋上鍋蓋燉半小時(shí)

這期間將白蘿卜切成滾刀塊，

打開(kāi)鍋蓋放入白蘿卜，蓋上鍋蓋燉15分鐘左右，調(diào)入鹽，白胡椒粉，最后放枸杞，香菜，

熬出來(lái)的湯是白白的，羊排一點(diǎn)也不膻，肉質(zhì)軟嫩鮮美，喝湯吃肉不要太好吃啊

烹飪技巧：焯羊肉時(shí)最好放入幾段蔥，去膻氣的作用，焯十分鐘左右，撈出來(lái)用清水沖洗干凈，這樣熬出來(lái)的湯才會(huì)是白白的奶白色。

嘿嘿，跟著小編是不是又學(xué)會(huì)了幾招下飯菜，趕緊收藏轉(zhuǎn)發(fā)吧。每天不知道吃什么？關(guān)注我查看更多菜品，讓選菜做菜不在是難事兒。